Soupe de pommes de terre crémeuse
Une soupe de pommes de terre ultra-onctueuse et réconfortante, préparée avec du bouillon, de la crème et du fromage râpé. Le secret de sa texture veloutée réside dans le choix de pommes de terre farineuses et un mixage suffisamment long.
Equipment
- Grande casserole
- Mixeur plongeant
- Couteau
- Planche à découper
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre à chair farineuse type Bintje
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 75 cl de bouillon de légumes ou de volaille
- 20 cl de crème liquide
- 100 g de fromage râpé gruyère, comté ou mélange des deux
- 3 tiges de ciboule ou ciboulette
- 1 noix de beurre
- Sel
- Poivre
Instructions
- Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux réguliers. Émincer l’oignon et l’ail.
- Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire revenir quelques minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans le colorer.
- Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant environ 1 minute.
- Ajouter les pommes de terre et mélanger pour bien les enrober de beurre.
- Verser le bouillon chaud afin de couvrir les pommes de terre. Saler légèrement et poivrer.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres.
- Retirer du feu et mixer longuement au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une soupe parfaitement lisse et veloutée.
- Remettre la casserole sur feu doux. Ajouter la crème liquide et mélanger.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement. Chauffer encore 2 à 3 minutes sans faire bouillir.
- Verser la soupe dans des bols chauds. Ajouter généreusement le fromage râpé, puis parsemer de ciboule ou de ciboulette fraîchement ciselée.
Notes
Le choix de pommes de terre farineuses est important pour obtenir une texture bien onctueuse. Le mixage doit également être suffisamment long pour éliminer les petits morceaux.
Pour préparer la soupe à l’avance, la conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur et la réchauffer doucement. Ajouter le fromage et la ciboule uniquement au moment de servir.
La base peut être congelée sans la crème pendant environ 2 mois. Ajouter la crème après décongélation, lors du réchauffage.
Pour une version plus légère, remplacer la crème par du lait ou une petite quantité de fromage blanc.
