Le poulet à la mozzarella est un plat italien inspiré, préparé avec des filets de poulet grillés ou poêlés, recouverts de mozzarella fondue, de tomates cerises, de pesto au basilic, de câpres et de basilic frais. Facile et prêt en 20 minutes, il est idéal pour un repas rapide et gourmand.
Un filet de poulet grillé ou poêlé, recouvert de mozzarella fondue, avec des tomates cerises en quartiers, un filet de pesto au basilic, quelques câpres et du basilic frais en finition. Vingt minutes montre en main. Un plat simple qui a quand même de la gueule, parfait pour un dîner de semaine qui change un peu.
Le poulet, sans le dessécher
Un filet trop cuit devient sec et fibreux, ça gâche tout le reste. Aplatissez légèrement avant cuisson pour une épaisseur régulière, ça cuit plus uniformément. Poêle bien chaude ou grill, quatre à cinq minutes de chaque côté selon l’épaisseur, jusqu’à ce que le centre ne soit plus rosé.
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Salez et poivrez juste avant de cuire, pas trop à l’avance, sinon le sel fait rendre de l’eau et empêche une belle coloration.
La mozzarella, en fin de cuisson
Une fois le poulet presque cuit, posez les tranches de mozzarella dessus, couvrez la poêle quelques minutes, ou passez sous le grill du four pour une coloration plus marquée. La chaleur emprisonnée fait fondre le fromage sans avoir à retourner le poulet et risquer de faire tomber le tout.
Égouttez la mozzarella sur du papier absorbant avant de l’utiliser, sinon elle rend de l’eau dans la poêle.
Les tomates cerises, ajoutées à la fin
Coupez-les en quartiers plutôt qu’en deux, ça donne des morceaux plus faciles à répartir et qui gardent un peu de tenue. Ajoutez en toute fin de cuisson, quelques minutes, juste de quoi les réchauffer sans les transformer en bouillie.
Le pesto, en filet, pas en couche
Un filet versé sur le poulet une fois la mozzarella fondue, ça suffit largement. Trop en mettre masque le goût du poulet et du fromage sous l’huile et le basilic concentré. Un pesto maison, plus frais qu’une version industrielle, donne un résultat plus léger.
Les câpres, tout à la fin
Rincez-les si elles sont au sel. Répartissez sur le dessus juste avant de servir. Ajoutées trop tôt pendant la cuisson, elles perdent un peu de leur texture ferme et de leur peps.
Le basilic frais, déchiré à la main
Déchirez les feuilles plutôt que de les couper au couteau, afin d’éviter qu’elles ne s’oxydent et ne noircissent. Ajoutez-les au dernier moment, directement sur le plat encore chaud, pour préserver toute leur fraîcheur et leur parfum.
Le montage
Poulet cuit et mozzarella fondue en base. Tomates cerises réparties par-dessus. Pesto en filet. Câpres et basilic frais tout à la fin.
Conseils
Ne salez pas le poulet trop à l’avance, ça empêche une bonne coloration. Égouttez toujours la mozzarella avant de l’utiliser, sinon elle rend de l’eau dans la poêle. Pour plus de consistance, servez avec des pâtes ou une salade verte à côté.
Questions qu’on se pose souvent
- Mon poulet est sec : Il a cuit trop longtemps. Réduisez le temps et vérifiez que le centre n’est plus rosé, sans pour autant trop insister.
- La mozzarella n’a pas bien fondu : La poêle n’était pas couverte, ou pas assez chaude. Couvrez quelques minutes pour emprisonner la chaleur, ou passez au grill du four.
- Le goût du pesto domine tout : Trop en a été versé. Un simple filet suffit, l’objectif est de parfumer, pas de recouvrir le poulet.
- Je peux préparer à l’avance ? Le poulet cuit se réchauffe, mais perd un peu de sa texture. Mieux vaut le préparer juste avant de servir, la mozzarella, les câpres et le basilic frais s’ajoutant toujours en dernier.
Poulet à la mozzarella
Equipment
- Grande poêle antiadhésive (ou poêle-gril)
- Couvercle pour la poêle
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Papier absorbant (pour égoutter la mozzarella)
- Spatule ou pince de cuisine
- Cuillère à soupe (pour le pesto et les câpres)
Ingrédients
- 4 filets de poulet
- 200 g de mozzarella égouttée et coupée en tranches
- 200 g de tomates cerises coupées en quartiers
- 3 cuillères à soupe de pesto au basilic
- 2 cuillères à soupe de câpres rincées si elles sont au sel
- Quelques feuilles de basilic frais
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Instructions
- Aplatissez légèrement les filets de poulet afin d’obtenir une épaisseur régulière. Salez et poivrez juste avant la cuisson.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Faites cuire les filets de poulet 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur.
- Déposez les tranches de mozzarella sur les filets de poulet. Couvrez la poêle pendant 2 à 3 minutes, ou passez-la sous le gril du four, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
- Ajoutez les tomates cerises autour du poulet pendant les 2 dernières minutes de cuisson afin de les réchauffer sans les ramollir.
- Disposez les filets dans les assiettes. Arrosez d’un filet de pesto, ajoutez les câpres puis parsemez de basilic frais déchiré à la main. Servez immédiatement.
Notes
- Égouttez toujours la mozzarella avant de l’utiliser pour éviter qu’elle ne rende trop d’eau.
- Ne salez pas le poulet longtemps à l’avance afin d’obtenir une belle coloration.
- Accompagnez ce plat de pâtes fraîches, de riz ou d’une salade verte.
- Utilisez un pesto maison si possible pour une saveur plus fraîche.
