Le poulet rôti aux oranges et au romarin est une recette familiale où des morceaux de poulet sont d’abord saisis à la poêle puis rôtis au four avec des oranges, des oignons et du romarin. Le jus de cuisson est transformé en une sauce parfumée au bouillon, au jus d’orange et au miel, idéale à servir avec du pain de campagne.
Poulet bien doré, cuit avec des tranches et des quartiers d’orange, du romarin, de l’oignon, et une sauce maison au jus de cuisson, bouillon, jus d’orange et un peu de miel. Pain de campagne à côté pour saucer. Cinquante minutes, cuisson comprise. Ça parfume toute la maison et ça réchauffe bien un soir d’automne.
D’abord, on saisit le poulet
Direct au four sans rien faire avant, le poulet reste pâle et manque de ce goût plus prononcé qu’apporte une croûte bien dorée. Poêle chaude, deux-trois minutes par face, juste pour que la peau commence à colorer. Après, direction le plat pour le four.
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Salez et poivrez avant de saisir, pas après. La peau encaisse bien l’assaisonnement sans que la chair en dessous ne sèche.
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Les oranges, deux découpes différentes
Tranches avec la peau : elles vont sous et autour du poulet, elles caramélisent doucement et parfument tout pendant la cuisson. Quartiers pelés à vif : gardez-les pour la fin, ou carrément pour la toute fin du service. Ça apporte de la fraîcheur, un contraste avec le côté plus confit des tranches cuites longtemps.
Le romarin, deux temps
Des branches entières glissées sous le poulet ou entre les morceaux avant d’enfourner. Ça infuse pendant toute la cuisson sans se déliter. Gardez quelques brins à part, effeuillés au dernier moment, pour parsemer une fois le poulet sorti. Ça ravive le parfum qui s’estompe pendant la cuisson.
L’oignon fond dans le jus
Émincé, au fond du plat, sous ou autour du poulet. Il fond tout seul au contact de la graisse et du jus qui coule. Ça donne une base sucrée à la sauce sans avoir à le faire revenir avant.
La cuisson
Four à 190-200°C, trente-cinq à quarante-cinq minutes selon la taille des morceaux. Peau bien dorée, jus clair (pas rosé) quand on pique à la pointe du couteau. Arrosez à mi-cuisson avec le jus du fond, ça garde la chair moelleuse et renforce le glaçage.
La sauce
Poulet cuit, réservé au chaud. Récupérez le jus avec les oignons et les oranges caramélisées. Bouillon, jus d’orange frais, une cuillère de miel. Réduction de quelques minutes à feu moyen jusqu’à ce que ça nappe. Goûtez, ajustez, le miel dépend de l’acidité des oranges.
Le montage
Poulet sur le plat de service, nappé de sauce chaude. Quartiers d’orange fraîche autour. Romarin effeuillé sur le dessus. Pain de campagne à côté, en tranches, pour saucer.
Conseils
Ne sautez pas la saisie à la poêle, c’est elle qui donne cette croûte et ce goût plus profond. Goûtez toujours la sauce avant de servir, le miel varie selon les oranges. Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Questions qu’on se pose souvent
- Mon poulet est resté pâle. Pas saisi avant le four. Cette étape est vraiment nécessaire.
- Ma sauce est trop liquide. Pas assez réduite. Prolongez à feu moyen jusqu’à ce que ça nappe.
- Mon poulet est sec. Cuit trop longtemps, ou pas arrosé pendant la cuisson. Arrosez à mi-cuisson.
- Je peux préparer à l’avance ? Oui, largement. Ça se prépare la veille et se réchauffe très bien. La sauce aussi, séparément.
Poulet rôti aux oranges et au romarin
Equipment
- Grande poêle
- Plat à gratin
- Couteau
- Planche à découper
- Presse-agrumes
- Petite casserole
- Cuillère en bois
Ingrédients
Pour le poulet
- 8 hauts de cuisse et pilons de poulet
- 2 oranges 1 coupée en tranches, 1 pelée à vif et coupée en quartiers
- 3 branches de romarin frais
- 2 oignons émincés
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Pour la sauce
- 200 ml de bouillon de volaille
- Le jus d’1 orange
- 1 cuillère à soupe de miel
Pour servir
- Pain de campagne en tranches
Instructions
- Préchauffez le four à 190°C.
- Salez et poivrez les morceaux de poulet. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle puis saisissez-les 2 à 3 minutes par face, jusqu’à obtenir une belle coloration.
- Répartissez les oignons émincés dans le fond d’un plat à gratin. Ajoutez les tranches d’orange et les branches de romarin, puis déposez le poulet par-dessus.
- Enfournez 35 à 45 minutes, selon la taille des morceaux, en arrosant le poulet avec son jus à mi-cuisson.
- Une fois le poulet cuit, réservez-le au chaud. Versez le jus de cuisson, les oignons et les oranges caramélisées dans une casserole.
- Ajoutez le bouillon de volaille, le jus d’orange et le miel. Faites réduire 5 à 8 minutes à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce légèrement nappante.
- Disposez le poulet sur un plat de service, nappez de sauce, ajoutez les quartiers d’orange fraîche et quelques feuilles de romarin. Servez avec du pain de campagne.
Notes
- Saisir le poulet avant la cuisson au four permet d’obtenir une peau bien dorée et plus savoureuse.
- Ajustez la quantité de miel selon l’acidité des oranges.
- Arrosez le poulet pendant la cuisson pour conserver une chair bien moelleuse.
- Ce plat peut être préparé la veille et réchauffé doucement avant de servir.
