Le granité à la pêche écrasée et au romarin est une boisson glacée estivale préparée avec de la purée de pêches jaunes, de la glace pilée, des dés de pêche et de nectarine, du romarin infusé et de l’eau pétillante ou de la limonade. Sa texture granuleuse et son parfum délicat en font une alternative rafraîchissante entre cocktail sans alcool et dessert glacé.
Une base de pêches jaunes mixées ou écrasées qui donne cette belle couleur orangée, des dés de pêche jaune et de nectarine mélangés dedans, un peu de romarin frais pour parfumer, de la glace pilée et de l’eau pétillante ou de la limonade pour allonger le tout. Dix minutes montre en main, pas plus. Une boisson fraîche et légèrement granuleuse qui rafraîchit vraiment bien un après-midi d’été, entre le cocktail sans alcool et le dessert glacé.
Les pêches, mixées avec un peu de texture
Mixez les pêches jaunes bien mûres, avec un peu de leur peau si vous voulez garder plus de couleur et de fibre, ou pelées si vous préférez quelque chose de plus lisse. On ne cherche pas une purée totalement homogène ici, quelques petits morceaux qui restent donnent plus de caractère à chaque gorgée.
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Des pêches trop mûres rendent beaucoup de jus au mixage, ce qui aide justement à obtenir la bonne consistance sans avoir besoin d’ajouter trop d’eau ensuite. Une pêche pas assez mûre donne un résultat plus pâteux et moins parfumé.
Les dés de fruits, coupés au dernier moment
Les dés de pêche jaune et de nectarine, coupés en petits cubes réguliers juste avant de servir, apportent du croquant et de la fraîcheur en plus de la base mixée. Coupés trop à l’avance, ils s’oxydent légèrement et perdent un peu de leur belle couleur en surface.
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Le contraste entre les deux couleurs, le jaune de la pêche et le rouge de la nectarine, donne un joli effet visuel une fois le tout mélangé dans le verre.
Le romarin, infusé plutôt que simplement posé
Un brin de romarin cru jeté tel quel dans la boisson parfume assez peu. Pour vraiment en tirer le meilleur, faites infuser une petite branche quelques minutes dans un peu de sirop tiède ou dans la purée de pêche elle-même légèrement réchauffée, avant de la retirer. Ça diffuse le parfum résineux du romarin sans laisser de morceaux fibreux sous la dent.
Réservez un brin entier pour la décoration finale, il se pose juste avant de servir et libère son parfum au moment où on approche le verre du nez.
La glace pilée, pour la texture granitée
De la glace pilée, plutôt que des glaçons entiers, donne cette texture granuleuse et rafraîchissante qui fait tout l’intérêt d’un granité. Vous pouvez la piler vous-même au pilon ou au mixeur par à-coups, en surveillant pour ne pas obtenir une glace trop fine qui fondrait immédiatement au contact du liquide.
L’eau pétillante ou la limonade, versée en dernier, doucement
L’eau pétillante ou la limonade se verse tout en dernier, doucement le long du verre pour ne pas perdre les bulles trop vite. On mélange délicatement avec une cuillère longue, juste assez pour répartir la purée de pêche et les dés de fruits dans tout le verre sans casser complètement les bulles.
Le montage, purée au fond, glace et dés par-dessus, eau pétillante pour finir
La purée de pêche mixée avec le romarin infusé se verse au fond du verre. Glace pilée généreuse, dés de pêche et de nectarine répartis dessus. Eau pétillante ou limonade versée doucement pour allonger le mélange. Un brin de romarin frais en décoration termine la présentation.
Conseils
L’infusion du romarin dans le sirop ou la purée tiédie fait vraiment toute la différence par rapport à un brin simplement posé en décoration. Coupez les dés de fruits au tout dernier moment pour éviter qu’ils ne noircissent avant le service.
Questions qu’on se pose souvent
- Le romarin ne parfume pas assez la boisson ? Un brin a été simplement posé en décoration sans infusion préalable. Faites-le infuser quelques minutes dans le sirop ou la purée tiédie pour vraiment libérer son parfum.
- Les dés de fruits ont bruni avant le service ? Ils ont été coupés trop à l’avance et exposés à l’air. Coupez-les vraiment juste avant de servir.
- Les bulles ont disparu trop vite ? L’eau pétillante a été versée trop brutalement ou mélangée trop vigoureusement. Versez doucement le long du verre et mélangez délicatement.
- Peut-on préparer la purée de pêche à l’avance ? Oui, la purée avec le romarin infusé se prépare quelques heures à l’avance et se garde au réfrigérateur. Les dés de fruits, la glace pilée et l’eau pétillante, en revanche, s’ajoutent toujours au dernier moment pour garder toute la fraîcheur et les bulles.
Granité à la pêche écrasée et au romarin
Equipment
- Mixeur ou blender
- Petit bol ou casserole (pour l'infusion du romarin)
- Couteau d'officePlanche à découper
- Cuillère longue
- Pilon à glace ou blender (si la glace n'est pas déjà pilée)
- 4 grands verres de service
Ingrédients
Pour la base
- 4 pêches jaunes bien mûres
- 2 brins de romarin frais
- 1 cuillère à soupe de sirop de sucre facultatif
Pour la garniture
- 1 pêche jaune
- 1 nectarine
- 500 g de glace pilée
- 50 à 60 cl d’eau pétillante ou de limonade
Instructions
- Lavez les pêches. Mixez les 4 pêches jaunes jusqu’à obtenir une purée légèrement texturée.
- Faites tiédir le sirop de sucre (ou une petite quantité de purée de pêche), puis faites-y infuser 1 brin de romarin pendant 5 minutes. Retirez ensuite le romarin et incorporez le sirop parfumé à la purée de pêche.
- Coupez la pêche jaune restante et la nectarine en petits dés juste avant le montage.
- Répartissez la purée de pêche au fond de quatre grands verres.
- Ajoutez une généreuse quantité de glace pilée.
- Répartissez les dés de pêche et de nectarine sur la glace.
- Versez doucement l’eau pétillante ou la limonade afin de préserver les bulles.
- Mélangez très délicatement avec une cuillère longue.
- Décorez chaque verre avec un brin de romarin frais et servez immédiatement.
Notes
- Utilisez des pêches très mûres pour obtenir une purée naturellement sucrée et parfumée.
- Infuser le romarin apporte beaucoup plus de saveur que de simplement l’ajouter en décoration.
- Coupez les fruits au dernier moment pour conserver leur couleur et leur fraîcheur.
- Pour une version plus gourmande, remplacez l’eau pétillante par de la limonade.
- La purée de pêche peut être préparée quelques heures à l’avance et conservée au réfrigérateur.
