Le poulet à la sauce crémeuse aux légumes et purée de pommes de terre est un plat familial composé de morceaux de poulet dorés, de carottes et de courgettes mijotées dans une sauce onctueuse à la crème et au paprika ou au curry. Servi avec une purée maison, il offre un repas réconfortant, facile à préparer en 35 minutes.
Des morceaux de blanc de poulet dorés, des carottes en julienne et des courgettes en dés, le tout mijoté dans une sauce crémeuse orangée au paprika, curry doux ou concentré de tomate, servi avec une purée de pommes de terre bien lisse et un tour de poivre. Trente-cinq minutes en tout, cuisson de la purée comprise. Un plat familial qui réconforte bien, avec ce contraste entre le crémeux de la sauce et le fondant de la purée.
Le poulet, saisi avant de mijoter
Un poulet directement mijoté sans coloration préalable reste pâle et manque de ce goût plus marqué qu’apporte une belle dorure. Coupez les blancs en morceaux réguliers, pas trop gros, et faites-les dorer à la poêle bien chaude deux à trois minutes de chaque côté avant de les réserver.
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Ne surchargez pas la poêle, sinon la température chute et le poulet finit par bouillir dans son jus au lieu de dorer. Cuisez en deux fois si besoin.
Les carottes et les courgettes, coupées pour cuire vite
Les carottes en julienne ou en fines rondelles cuisent plus vite qu’en gros morceaux, ce qui évite d’allonger le temps de mijotage. Les courgettes en dés, plus tendres et plus rapides à cuire que les carottes, s’ajoutent un peu plus tard dans la préparation pour ne pas se transformer en bouillie avant la fin.
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La sauce, montée progressivement avec le paprika ou le curry
Le paprika ou le curry doux se fait revenir brièvement dans un peu de matière grasse avant d’ajouter le liquide, ça développe son parfum et évite un goût de poudre crue dans la sauce finale. On ajoute ensuite la crème, éventuellement un peu de concentré de tomate pour la couleur et la profondeur, et on laisse mijoter à feu doux.
Une sauce qui bout trop fort risque de trancher, la crème n’aimant pas les températures trop élevées. Feu doux, mijotage tranquille, c’est ce qui garde la sauce bien lisse et onctueuse.
Le mijotage, poulet et légumes dans la sauce
Une fois la sauce montée, on y remet le poulet doré ainsi que les carottes, on laisse mijoter quelques minutes, puis on ajoute les courgettes en dés pour les dernières minutes de cuisson seulement, histoire qu’elles restent un peu fermes plutôt que de se déliter complètement dans la sauce.
La purée, bien lisse, sans grumeaux
Les pommes de terre se cuisent entières ou coupées en gros morceaux dans l’eau froide salée, jusqu’à ce qu’un couteau s’y enfonce facilement. On les égoutte bien, on les écrase encore chaudes au presse-purée ou au moulin à légumes plutôt qu’au mixeur, qui donnerait une texture collante et élastique à cause de l’amidon trop travaillé.
Un peu de beurre et de lait chaud incorporés progressivement donnent une purée souple et lisse, sans grumeaux si les pommes de terre étaient bien cuites au départ.
Le montage, purée en base, poulet et sauce par-dessus
La purée se dresse en base dans l’assiette, formée en creux ou simplement étalée. Le poulet et les légumes dans leur sauce crémeuse se versent par-dessus ou à côté selon la présentation souhaitée. Un tour de moulin à poivre sur la purée termine le service.
Conseils
Ne cuisez jamais la sauce à gros bouillons, la crème risque de trancher. Écrasez toujours les pommes de terre encore chaudes pour une purée lisse sans grumeaux, jamais au mixeur qui la rendrait collante. Pour une version plus relevée, un peu de gingembre frais râpé dans la sauce avec le paprika apporte une note supplémentaire.
Questions qu’on se pose souvent
- Ma sauce a tranché ? Elle a bouilli trop fort. Baissez toujours le feu une fois la crème ajoutée et laissez mijoter doucement.
- Ma purée est collante et élastique ? Les pommes de terre ont été écrasées au mixeur ou au robot, ce qui développe trop l’amidon. Utilisez plutôt un presse-purée ou un moulin à légumes.
- Peut-on préparer à l’avance ? Le poulet et la sauce se préparent à l’avance et se réchauffent facilement, le goût se développant même après un jour au réfrigérateur. La purée, en revanche, se prépare plutôt le jour même pour garder toute son onctuosité.
Poulet à la sauce crémeuse aux légumes et purée maison
Equipment
- Grande poêle
- Casserole
- Presse-purée ou moulin à légumes
- Couteau
- Planche à découper
- Spatule en bois
Ingrédients
Pour le poulet et la sauce
- 500 g de blancs de poulet coupés en morceaux
- 2 carottes coupées en julienne
- 2 courgettes coupées en dés
- 200 ml de crème liquide entière
- 1 c. à café de paprika doux ou de curry doux
- 1 c. à soupe de concentré de tomate facultatif
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre
Pour la purée
- 800 g de pommes de terre
- 50 g de beurre
- 100 ml de lait chaud
- Poivre noir
- Sel
Instructions
- Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les puis écrasez-les encore chaudes au presse-purée. Incorporez le beurre, puis le lait chaud progressivement jusqu’à obtenir une purée lisse. Réservez au chaud.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Faites dorer les morceaux de poulet 2 à 3 minutes de chaque côté. Procédez en plusieurs fois si nécessaire. Salez, poivrez puis réservez.
- Dans la même poêle, faites revenir le paprika (ou le curry) pendant 30 secondes. Ajoutez le concentré de tomate si vous en utilisez, puis versez la crème liquide. Mélangez et laissez mijoter à feu doux.
- Ajoutez les carottes dans la sauce et laissez cuire 5 minutes.
- Remettez le poulet dans la poêle puis ajoutez les courgettes. Poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres tout en restant légèrement fermes.
- Répartissez la purée dans les assiettes, ajoutez le poulet et les légumes nappés de sauce crémeuse. Terminez avec un tour de moulin à poivre et servez immédiatement.
Notes
- Faites toujours dorer le poulet avant de le faire mijoter pour développer davantage de saveurs.
- Ne laissez pas la crème bouillir fortement afin de conserver une sauce bien lisse.
- Écrasez les pommes de terre au presse-purée plutôt qu’au mixeur pour éviter une purée élastique.
- Ajoutez un peu de gingembre frais râpé ou quelques herbes fraîches pour relever la sauce.
