La brioche tressée est une brioche traditionnelle française préparée avec une pâte levée riche en beurre, en œufs et en lait. Après une double levée, la pâte est divisée en trois brins, tressée puis cuite au four jusqu’à obtenir une croûte dorée et une mie filante, moelleuse et légèrement sucrée.
Une vraie brioche maison, bien moelleuse, avec cette jolie tresse dorée. Le genre de truc qui sent bon dans toute la cuisine et qui fait plaisir à tout le monde au petit-déjeuner ou au goûter. C’est pas ultra rapide, mais franchement ça vaut le coup. 20 minutes de boulot actif, et après on laisse la pâte faire son truc.
La pâte, bien riche
On commence par activer la levure dans un peu de lait tiède avec une pointe de sucre. Une fois que ça mousse, on verse dans la farine, le sucre, le sel et les œufs.
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Pétrissez jusqu’à ce que ça forme une boule. Au début c’est collant, c’est normal, ne rajoutez pas trop de farine.
Le beurre, le moment important
Ajoutez le beurre mou, petit morceau par petit morceau. La pâte va un peu se déchirer, puis elle redevient toute lisse et élastique. C’est ce qui rend la brioche légère. Au robot c’est tranquille, à la main ça demande 10-12 minutes.
La première levée
Mettez la pâte dans un bol, couvrez-la, et laissez gonfler tranquillement dans un coin pas trop froid. Elle doit doubler. Parfois 1h30, parfois presque 2 heures, ça dépend de la température.
Le tressage
- Dégazez la pâte doucement. Coupez-la en trois morceaux égaux, roulez des boudins bien réguliers. Pincez en haut, et tressez comme une natte. Rien de sorcier.
- Posez la tresse sur la plaque et laissez reposer encore 45 minutes à 1 heure.
La dorure et la cuisson
- Badigeonnez avec du jaune d’œuf mélangé à un peu de lait. Vous pouvez mettre du sucre perlé dessus si vous voulez du croquant.
- Four à 180°C, 25-30 minutes. Surveillez la couleur, si ça dore trop fort mettez une feuille d’alu en fin de cuisson.
Petits conseils qui changent tout
Si la pâte est trop molle pour tresser, mettez-la 15 minutes au frigo.
Pesez vos ingrédients, c’est plus sûr pour la brioche.
Et surtout, ne soyez pas pressé sur les levées, c’est là que tout se joue.
Les galères classiques
- Elle est dense.
Pétrissage trop court ou pousse pas assez longue. - Elle a dégonflé.
Trop d’air froid ou four pas assez chaud au départ. - Les brins ont fusionné.
La prochaine fois, un peu moins de farine sur le plan de travail et des boudins un peu plus fermes. - On peut la préparer avant ?
Oui, vous pouvez faire la pâte la veille et la laisser pousser doucement au frigo. Le lendemain tressez et cuisez. Elle se garde 2-3 jours et se congèle très bien.
Brioche tressée maison
Equipment
- Robot pâtissier avec crochet (facultatif)
- Grand saladier
- Verre doseur
- Balance de cuisine
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Pinceau de cuisine
- Torchon propre
- Grille de refroidissement
Ingrédients
- 400 g de farine de blé T45 ou T55
- 80 g de sucre en poudre
- 1 sachet 7 g de levure boulangère sèche
- 100 ml de lait tiède
- 3 œufs
- 150 g de beurre doux mou coupé en morceaux
- 1 pincée de sel
Pour la dorure
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
- Sucre perlé facultatif
Instructions
- Mélangez le lait tiède avec une pincée de sucre et la levure boulangère. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
- Dans le bol du robot ou un grand saladier, versez la farine, le sucre, le sel et les œufs. Ajoutez le mélange lait-levure puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Incorporez progressivement le beurre mou, morceau par morceau, en continuant de pétrir pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et élastique.
- Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un torchon et laissez lever 1 h 30 à 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Dégazez délicatement la pâte puis divisez-la en trois portions égales. Roulez chaque portion en un long boudin de même longueur.
- Assemblez les trois boudins à une extrémité puis réalisez une tresse régulière. Rentrez les extrémités sous la brioche.
- Déposez la brioche sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez et laissez lever à nouveau 45 minutes à 1 heure.
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Mélangez le jaune d’œuf avec le lait puis badigeonnez toute la surface de la brioche. Parsemez de sucre perlé si souhaité.
- Enfournez pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée. Si elle colore trop rapidement, couvrez-la d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
- Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
Notes
- Si la pâte est trop souple pour être tressée, placez-la 15 minutes au réfrigérateur.
- Respectez les temps de pousse pour obtenir une mie légère et bien filante.
- La pâte peut être préparée la veille et laissée à lever toute la nuit au réfrigérateur.
- La brioche se conserve 2 à 3 jours dans un sac hermétique et se congèle très bien.