Le poulet rôti au citron avec pommes de terre, ail et herbes est un plat familial préparé avec des cuisses et hauts de cuisse de poulet rôtis au four, accompagnés de pommes de terre grenaille, d’une tête d’ail fondante, de citron, de thym et de romarin. Cette recette facile offre une peau croustillante, une viande moelleuse et des légumes parfumés en environ 1 heure.
Des morceaux de poulet, cuisses et hauts de cuisse, dorés au four avec des pommes de terre grenaille, une tête d’ail entière qui devient fondante à la cuisson, des quartiers de citron et un demi-citron rôti, du thym, du romarin et un peu de persil frais, avec un filet d’huile d’olive et une pointe de paprika pour la coloration. Une heure en tout, cuisson comprise. Un plat familial classique qui parfume toute la maison pendant qu’il cuit.
Le poulet, saisi ou direct au four
Une saisie rapide à la poêle avant d’enfourner donne une coloration plus marquée, mais reste facultative si vous manquez de temps. La cuisson au four suffit à dorer correctement la peau, tant qu’on laisse assez de temps et une température assez haute.
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Salez, poivrez, saupoudrez de paprika directement sur la peau avant d’enfourner. Ça aide à la coloration en plus du goût. Le paprika brûle facilement si le four est trop chaud, donc surveillez en fin de cuisson.
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Les pommes de terre, entières ou coupées selon la taille
De petites pommes de terre grenaille se rôtissent entières, avec leur peau, ça garde le moelleux à l’intérieur pendant que l’extérieur croustille. Un peu grosses ? Coupez-les en deux pour une cuisson plus rapide et homogène. Enrobez-les d’huile d’olive avant de les répartir dans le plat, autour du poulet.
La tête d’ail, entière, fendue pour laisser sortir le parfum
Une tête d’ail entière, juste le sommet tranché pour exposer les gousses, se rôtit directement dans le plat aux côtés du poulet. La chaleur transforme l’ail cru et piquant en une pâte fondante et douce, presque sucrée. On peut la presser hors de sa peau ensuite, la tartiner sur le poulet ou mélanger aux pommes de terre.
Le citron, quartiers et moitié rôtie
Des quartiers de citron frais, réservés pour presser au moment de servir, apportent une acidité vive qui contraste avec le côté plus confit du reste. Une demi-tête de citron rôtie directement avec le poulet adoucit son acidité à la cuisson et développe un goût plus rond, presque caramélisé sur les bords.
Les herbes, robustes pendant la cuisson, fragiles en finition
Thym et romarin, plus résistants à la chaleur, se glissent sous et autour du poulet avant d’enfourner. Ils infusent leur parfum pendant toute la cuisson sans se déliter. Le persil ou le basilic, plus fragiles, se gardent pour la toute fin, ciselés et parsemés sur le plat juste à la sortie du four.
La cuisson, four chaud, coloration surveillée
Four préchauffé à 200°C, quarante-cinq minutes à une heure selon la taille des morceaux, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante et que le jus qui s’écoule à la pointe du couteau soit clair, pas rosé. Arrosez le poulet et les pommes de terre à mi-cuisson avec le jus accumulé au fond du plat, ça garde l’ensemble moelleux et renforce la coloration.
Le montage
Le poulet se dresse avec les pommes de terre rôties et la tête d’ail fondante directement dans le plat de service, ou transféré sur un grand plat si celui de cuisson n’est pas présentable à table. Les quartiers de citron frais autour, le persil ou le basilic ciselé pour terminer.
Conseils
Ne quittez jamais des yeux le paprika sur la peau, il peut brûler si le four est trop chaud vers la fin. La tête d’ail rôtie se presse facilement hors de sa peau une fois fondante, à tartiner directement sur le poulet ou à mélanger aux pommes de terre. Ce plat se réchauffe très bien le lendemain, le goût se développant encore après une nuit au frigo.
Questions qu’on se pose souvent
- Mon poulet est resté pâle malgré le temps de cuisson. Le four n’était peut-être pas assez chaud, ou le poulet n’a pas été assez arrosé pendant la cuisson. Vérifiez la température et arrosez à mi-cuisson.
- Les pommes de terre restent fermes. Elles étaient probablement trop grosses ou coupées trop épaisses. Coupez-les en deux si elles sont un peu volumineuses.
- L’ail a brûlé au lieu de devenir fondant. Le four était trop chaud, ou la tête d’ail était trop proche de la source de chaleur. Placez-la plutôt au centre du plat, entourée par le poulet et les pommes de terre.
- Je peux préparer à l’avance ? Oui, ce plat se prépare facilement la veille et se réchauffe très bien au four. Le persil ou le basilic frais, eux, s’ajoutent toujours juste avant de servir pour garder toute leur fraîcheur.
Poulet rôti au citron, pommes de terre et ail fondant
Equipment
- Plat à gratin
- Planche à découper
- Couteau
- Grand saladier
- Pince de cuisine (facultatif)
Ingrédients
Le poulet
- 8 cuisses et hauts de cuisse de poulet
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de paprika
- Sel
- Poivre
Les légumes et aromates
- 600 g de pommes de terre grenaille
- 1 tête d’ail entière
- 2 citrons
- 3 branches de thym frais
- 2 branches de romarin frais
- Quelques brins de persil frais ou de basilic ciselé
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C.
- Salez et poivrez les morceaux de poulet, puis saupoudrez-les de paprika.
- Lavez les pommes de terre. Si elles sont grosses, coupez-les en deux puis mélangez-les avec l’huile d’olive.
- Coupez le sommet de la tête d’ail afin d’exposer les gousses.
- Coupez un citron en deux et réservez le second citron en quartiers pour le service.
- Disposez le poulet dans un plat à gratin avec les pommes de terre, la tête d’ail, les demi-citrons, le thym et le romarin.
- Enfournez pendant 45 minutes, en arrosant le poulet et les pommes de terre avec le jus de cuisson à mi-cuisson. Si les morceaux sont volumineux, poursuivez la cuisson jusqu’à 1 heure.
- Vérifiez que la peau est bien dorée et que le jus qui s’écoule du poulet est clair.
- Parsemez de persil ou de basilic ciselé et ajoutez les quartiers de citron frais juste avant de servir.
Notes
- Une saisie rapide du poulet à la poêle avant d’enfourner permet d’obtenir une peau encore plus dorée, mais elle reste facultative.
- Surveillez le paprika en fin de cuisson afin qu’il ne brûle pas.
- L’ail rôti devient fondant : pressez les gousses hors de leur peau et étalez-les sur le poulet ou mélangez-les aux pommes de terre.
- Ce plat se conserve très bien et est encore plus savoureux réchauffé le lendemain.