Le poulet à la sauce cacahuète est un plat composé de morceaux de poulet dorés mijotés dans une sauce onctueuse à base de purée de cacahuète, de lait de coco, de sauce soja et de citron vert. Il est servi avec du riz blanc, de la coriandre fraîche, des cacahuètes concassées et des oignons nouveaux pour un repas gourmand et équilibré.
Des morceaux de blanc de poulet dorés, une sauce crémeuse aux cacahuètes, des carottes et des oignons, servis sur du riz blanc avec de la coriandre fraîche, des oignons nouveaux, des cacahuètes concassées, un peu de piment et un quartier de citron vert. Trente minutes montre en main, cuisson du riz comprise. Un plat qui réconforte bien, entre le crémeux de la sauce et le croquant final des cacahuètes et du citron vert.
Le poulet, saisi à feu vif, pas surchargé
Le poulet en morceaux réguliers, pas trop épais, doit dorer rapidement à feu vif pour bien colorer sans se dessécher. Si vous mettez tout d’un coup dans une poêle trop petite, la température chute et le poulet finit par bouillir dans son jus au lieu de dorer. Mieux vaut cuire en deux fois si besoin, en réservant la première fournée pendant que la seconde cuit.
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Deux à trois minutes de chaque côté suffisent pour des morceaux pas trop épais, jusqu’à cuisson complète et une légère coloration en surface.
Carottes et oignons, coupés fin
Carottes en fines rondelles ou en julienne, oignons en lamelles, pour une cuisson rapide et homogène qui n’allonge pas trop le temps total. Faites-les revenir quelques minutes dans la même poêle que le poulet, après avoir réservé celui-ci, pour récupérer les sucs de cuisson qui parfument bien les légumes.
La sauce cacahuète, sans grumeaux
Une bonne purée ou pâte de cacahuète, mélanger petit à petit avec du lait de coco, un peu de sauce soja et du bouillon, donne une sauce onctueuse sans avoir besoin de crème. Incorporez le liquide progressivement dans la pâte, en mélangeant bien à chaque ajout, sinon des grumeaux se forment facilement.
Un trait de citron vert dans la sauce elle-même, en plus du quartier réservé pour le service, apporte une acidité qui équilibre le gras de la cacahuète et évite que l’ensemble ne devienne trop lourd.
Le riz, jamais collant
Cuisez-le selon les indications du paquet, dans une quantité d’eau juste suffisante, rincez avant cuisson pour retirer l’excès d’amidon.
Le montage
Le poulet doré et les légumes revenus rejoignent la sauce dans la poêle. Laissez mijoter quelques minutes à feu doux pour que tout s’imprègne bien, sans faire bouillir fort, ce qui ferait trancher la sauce. Servez sur un lit de riz blanc chaud.
La finition
Coriandre fraîche ciselée, oignons nouveaux en rondelles, cacahuètes concassées et quelques flocons de piment se répartissent sur le dessus juste avant de servir, pour garder tout leur croquant et leur fraîcheur. Un quartier de citron vert sur l’assiette, chacun presse selon son goût au moment de manger.
Conseils
Ne cuisez jamais le poulet en une seule fois dans une poêle trop petite, la température chute et il finit par bouillir au lieu de dorer. Incorporez toujours le liquide progressivement dans la pâte de cacahuète pour éviter les grumeaux. Pour plus de relief, un peu de gingembre frais râpé dans la sauce se marie bien avec la cacahuète.
Questions qu’on se pose souvent
- Mon poulet est resté sec. Il a cuit trop longtemps, ou la poêle était surchargée et la température est tombée. Cuisez en petites quantités à feu bien vif.
- Ma sauce a des grumeaux. Le liquide a été versé trop vite dans la pâte de cacahuète. Incorporez toujours progressivement, en mélangeant bien entre chaque ajout.
- La sauce est trop lourde. Pas assez de citron vert ou de bouillon pour l’alléger. Ajustez avec un peu plus de liquide et d’acidité.
- Je peux préparer à l’avance ? Le poulet et la sauce, oui, ils se réchauffent facilement et le goût se développe même après un jour au frigo. Le riz et la finition (coriandre, cacahuètes, citron vert), eux, se préparent et s’ajoutent au dernier moment.
Poulet à la sauce cacahuète
Equipment
- Grande poêle
- Casserole
- Bol
- Fouet
- Planche à découper
- Couteau
Ingrédients
Pour le plat
- 500 g de blancs de poulet coupés en morceaux
- 2 carottes coupées en fines rondelles ou en julienne
- 1 oignon émincé
- 300 g de riz blanc
Pour la sauce
- 150 g de purée de cacahuète
- 200 ml de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 100 ml de bouillon de volaille
- Le jus d’1 citron vert
Pour la finition
- Quelques brins de coriandre fraîche ciselée
- 2 oignons nouveaux cébettes, émincés
- 30 g de cacahuètes concassées
- Flocons de piment facultatif
- 1 citron vert coupé en quartiers
Instructions
- Rincez le riz puis faites-le cuire selon les indications du paquet. Égrainez-le à la fourchette et réservez-le au chaud.
- Faites chauffer une grande poêle à feu vif. Faites dorer les morceaux de poulet 2 à 3 minutes de chaque côté. Procédez en plusieurs fournées si nécessaire afin d’obtenir une belle coloration. Réservez.
- Dans la même poêle, faites revenir l’oignon et les carottes pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres.
- Dans un bol, mélangez progressivement la purée de cacahuète avec le lait de coco. Incorporez ensuite la sauce soja, le bouillon puis le jus de citron vert jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Versez la sauce dans la poêle avec les légumes, ajoutez le poulet et mélangez.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour que le poulet s’imprègne de la sauce.
- Répartissez le riz dans les assiettes puis ajoutez le poulet et la sauce.
- Parsemez de coriandre fraîche, d’oignons nouveaux, de cacahuètes concassées et de quelques flocons de piment.
- Servez immédiatement avec un quartier de citron vert.
Notes
- Faites cuire le poulet en plusieurs fois pour qu’il reste bien doré et juteux.
- Incorporez les liquides progressivement à la purée de cacahuète afin d’éviter les grumeaux.
- Pour une sauce encore plus parfumée, ajoutez une cuillère à café de gingembre frais râpé.
- Ajustez la consistance de la sauce avec un peu de bouillon si elle épaissit trop.
