Les galettes de courgettes râpées sont des galettes salées préparées avec des courgettes dégorgées, des œufs, de la farine, du fromage râpé et des herbes fraîches. Dorées à la poêle en quelques minutes, elles se dégustent en entrée, en accompagnement ou à l’apéritif.
Des courgettes râpées, liées avec un œuf, un peu de farine et de fromage, façonnées en petites galettes dorées à la poêle. Vingt minutes, cuisson comprise. En entrée, en accompagnement d’une salade, ou en encas, les enfants les attrapent bien une fois refroidies.
Les courgettes, faut vraiment les dégorger
Une courgette râpée, ça rend énormément d’eau. Bien plus qu’on ne l’imagine avant de s’y mettre. Et cette eau, c’est l’ennemi numéro un. Sans dégorgement, la pâte reste trop humide, la farine n’arrive jamais à tout absorber, et les galettes se défont dans la poêle.
Râpez à la grosse maille. Salez généreusement. Passoire, quinze à vingt minutes. Ensuite, pressez fort, à la main ou dans un torchon propre. Ce geste, franchement, c’est celui qui fait toute la différence entre une galette qui tient et une bouillie.
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Œuf, farine, fromage
L’œuf battu, un peu de farine, du fromage râpé, parmesan ou emmental, ça suffit à transformer les courgettes pressées en une pâte qu’on peut façonner sans qu’elle se casse partout. Pas assez de liaison, les galettes se fragmentent au retournement. Ça arrive à tout le monde, au moins une fois.
Ajoutez directement dans la pâte quelques herbes fraîches, ciboulette ou aneth, ou même un peu d’ail en poudre. Ça parfume bien plus qu’un assaisonnement ajouté après cuisson.
Façonner fin, vraiment fin
Petites galettes plates, deux centimètres grand max. Mains un peu humides, ça colle moins. Trop épaisse, l’extérieur doré avant que l’intérieur ait fini de cuire. Résultat : un centre encore un peu cru.
La cuisson demande de la patience
Poêle bien chaude, un filet d’huile, feu moyen. Quatre à cinq minutes de chaque côté. Le vrai piège, c’est de vouloir retourner trop tôt. Si la croûte n’a pas eu le temps de se former en dessous, la galette se casse. Direct.
Conseils
Le dégorgement, c’est vraiment le point le plus important. Aucune quantité de farine ne rattrape un excès d’eau. Servez avec une sauce au yaourt et à la menthe, ça marche très bien ensemble. Ces galettes se congèlent bien une fois cuites et refroidies, pratique pour en avoir sous la main.
Questions qu’on se pose souvent
- Mes galettes se défont à la cuisson. Les courgettes n’ont sans doute pas été assez pressées, ou pas assez de liaison dans la pâte.
- Le centre reste humide même cuit. Trop épaisses. Faites-les plus fines, deux centimètres grand max.
- Ça manque de goût. Le sel du dégorgement a peut-être été rincé par erreur, ou pas assez d’herbes et de fromage. Ajustez avant de façonner.
- Je peux préparer à l’avance ? Oui. La pâte se garde une journée au frigo avant d’être façonnée et cuite. Les galettes déjà cuites se réchauffent à la poêle, ou se congèlent.
Galettes de courgettes râpées
Equipment
- Râpe à gros trous
- Passoire
- Torchon propre ou étamine
- Grand saladier
- Fouet ou fourchette
- Cuillère à soupe
- Grande poêle ou sauteuse
- Spatule
Ingrédients
- 3 courgettes moyennes
- 2 œufs
- 60 g de farine
- 60 g de parmesan râpé ou d’emmental râpé
- Quelques brins de ciboulette ou d’aneth ciselés
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
- Sel
- Poivre
Instructions
- Râpez les courgettes à la grosse maille.
- Salez-les généreusement puis laissez-les dégorger dans une passoire pendant 15 à 20 minutes.
- Pressez fortement les courgettes avec les mains ou dans un torchon propre afin d’éliminer un maximum d’eau.
- Dans un saladier, mélangez les courgettes avec les œufs battus, la farine, le fromage râpé, les herbes, du poivre et, si nécessaire, un peu de sel.
- Formez environ 12 petites galettes d’environ 2 cm d’épaisseur.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- Faites cuire les galettes 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- Égouttez-les quelques instants sur du papier absorbant puis servez chaud avec une salade ou une sauce au yaourt.
Notes
- Le dégorgement des courgettes est indispensable pour obtenir des galettes qui tiennent parfaitement à la cuisson.
- Ajoutez une pincée d’ail en poudre ou quelques épices pour varier les saveurs.
- Servez avec une sauce au yaourt, citron et menthe pour une version encore plus fraîche.
- Les galettes se conservent 2 jours au réfrigérateur et se congèlent très bien après cuisson.
