Un dimanche de septembre, une barquette de tomates cerises ramollies au fond du frigo, celles qu’on achète pour l’apéro et qu’on oublie. Un morceau de comté entamé, une poignée de noix cassées pour un gâteau et jamais utilisées, un reste de pain rustique qui commençait à sonner creux quand on le tapotait.
Pas de quoi faire un repas, a priori. J’ai jeté les tomates sur une plaque avec de l’huile et du sel, je les ai laissées blistérer pendant que le pain grillait, puis j’ai monté le tout sous le fromage. Sorties du four, les tomates avaient éclaté, le jus tachait le pain, les noix avaient pris un côté grillé, et le basilic déchiré a fini le travail. Deux tartines pour moi, une pour chaque personne qui passait dans la cuisine.
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Le geste qui compte : rôtir les tomates cerises à part, avant de monter les tartines. Posées crues sur le fromage, elles rendent leur eau et détrempent le pain. Rôties d’abord, elles concentrent leur sucre, perdent leur jus en excès, et il ne reste que l’essentiel.
Trente minutes, four compris.
Le vrai point sensible
Le pain et le fromage, dans cet ordre. Si le pain est trop tendre ou pas assez grillé, il s’affaisse sous le poids des tomates. Si le fromage est posé après les tomates, il glisse et ne fait pas barrière : le jus passe dans la mie. Un pain épais, bien grillé, couvert de fromage d’abord : c’est ce qui fait tenir la tartine. Les noix, elles, se posent à la fin, sinon elles brûlent pendant le gratin.
Tartine gratinée aux tomates cerises
Equipment
- Four
- Plaque de cuisson
- Poêle
- Papier cuisson
- Couteau
Ingrédients
- 4 grandes tranches de pain rustique ou de pain au levain
- 300 g de tomates cerises
- 150 g de comté cheddar ou gouda, en tranches fines
- 40 g de noix concassées
- 1 gousse d’ail
- Quelques feuilles de basilic frais
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 pincée de thym séché facultatif
- Sel
- Poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Déposer les tomates cerises entières sur une plaque recouverte de papier cuisson. Ajouter un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et le thym séché.
- Faire rôtir les tomates pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que leur peau éclate et que leur jus commence à caraméliser. Sortir du four et laisser reposer.
- Pendant ce temps, faire griller les noix à sec dans une poêle pendant 2 à 3 minutes en les remuant régulièrement. Retirer dès qu’elles sont légèrement dorées et parfumées.
- Déposer les tranches de pain sur une plaque avec un léger filet d’huile d’olive. Les faire griller environ 2 minutes de chaque côté sous le gril, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Frotter la gousse d’ail coupée en deux sur le pain encore chaud.
- Répartir les tranches de fromage sur chaque tartine, en les faisant légèrement se chevaucher pour couvrir toute la surface.
- Ajouter les tomates cerises rôties par-dessus avec un peu de leur jus, puis répartir les noix concassées.
- Remettre au four sous le gril, ou à 220 °C, pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
- À la sortie du four, ajouter le basilic déchiré, un filet d’huile d’olive et un tour de poivre.
- Servir immédiatement, tant que le fromage est encore bien fondant.
Notes
- L’astuce essentielle : rôtir les tomates avant de monter les tartines. Elles perdent ainsi une partie de leur eau et concentrent leur goût sans détremper le pain.
- Utiliser un pain épais et bien grillé pour qu’il reste croustillant sous la garniture.
- Placer le fromage avant les tomates : il forme une barrière entre le pain et leur jus.
- Ajouter les noix après les tomates afin qu’elles ne brûlent pas pendant le gratinage.
- Les tomates rôties peuvent être préparées la veille et conservées au réfrigérateur avec leur jus.
- Les noix peuvent être remplacées par des noisettes, des amandes effilées, des pignons ou des noix de pécan.
- Sans gril, cuire les tartines à 220 °C pendant quelques minutes supplémentaires.
- Pour varier, ajouter de l’oignon rouge, des olives noires, un filet de miel ou de vinaigre balsamique.
Ce qu’on nous demande souvent
- On peut rôtir les tomates à l’avance ? Oui, la veille, elles se gardent au frigo dans un bocal avec leur jus. On les sort un peu avant, et on les utilise froides ou tièdes.
- Quel fromage choisir ? Du comté pour son côté noisette, du cheddar pour un goût plus marqué, du gouda pour sa douceur. Un mélange de deux fonctionne très bien, et un peu de chèvre en rondelles apporte de l’acidité.
- Les noix, on peut les remplacer ? Par des noisettes, des amandes effilées ou des pignons. Les noix de pécan sont plus douces, et plus sucrées.
- Pour varier ? Une tranche de jambon cru ajoutée en sortant du four, de l’oignon rouge en lamelles, un filet de miel ou de vinaigre balsamique, ou quelques olives noires.
- Et sans gril ? Un four classique à 220 °C fait l’affaire, quelques minutes de plus. Dans une poêle avec couvercle, le fromage fond aussi, mais ne dore pas.
- On sert ça avec quoi ? Une salade de roquette ou de mâche, et un verre de vin blanc frais.