Un samedi après-midi de pluie, la boîte à gâteaux vide depuis mardi, et des enfants qui tournaient autour du plan de travail en demandant quand il y aurait « un truc sucré ». Il restait du beurre, deux sachets de pépites de chocolat entamés et une tablette de chocolat noir oubliée dans le placard. J’ai fait une pâte à cookies, mais au lieu de l’étaler en disques, je l’ai roulée en boules, un peu plus hautes que larges.
À la sortie du four, elles étaient dorées dehors et encore tendres au centre. Une moitié plongée dans le chocolat fondu, quelques pépites jetées dessus avant que ça ne durcisse, et le plateau s’est vidé pendant que je faisais la vaisselle.
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Le geste qui change tout : mettre la pâte au frais avant de la rouler et de l’enfourner. Tiède, elle s’étale à la cuisson, les boules s’aplatissent et on retrouve des cookies ordinaires. Froide, elle garde sa forme et reste moelleuse au cœur.
Quarante-cinq minutes, dont trente de repos au frigo.
Le vrai point sensible
La température, à deux endroits. La pâte doit être froide au moment du roulage, sinon les boules s’étalent. Et les cookies doivent être entièrement refroidis avant d’être trempés : encore tièdes, ils font fondre le chocolat, qui coule sur les côtés et ne prend pas. Quant au chocolat lui-même, il ne supporte pas la surchauffe : au-delà de cinquante degrés, il devient granuleux et mat. On le fait fondre doucement, en s’arrêtant quand il reste quelques morceaux, qui finissent de fondre en remuant.
Cookie balls au chocolat
Equipment
- Grand saladier
- Spatule
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Grille de refroidissement
- Bol compatible micro-ondes
Ingrédients
Pour la pâte
- 125 g de beurre mou
- 100 g de sucre roux
- 50 g de sucre blanc
- 1 œuf
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 220 g de farine
- 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
- 1/2 c. à café de sel
- 150 g de pépites de chocolat
Pour le trempage
- 150 g de chocolat noir ou au lait
- 1 c. à café d’huile neutre
- 40 g de pépites de chocolat
Instructions
- Fouetter le beurre mou avec le sucre roux et le sucre blanc pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit plus clair.
- Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille, puis mélanger.
- Dans un autre récipient, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
- Incorporer les ingrédients secs à la spatule, sans trop travailler la pâte.
- Ajouter les 150 g de pépites de chocolat et mélanger rapidement.
- Couvrir la pâte et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préchauffer le four à 180 °C et recouvrir une plaque de papier cuisson.
- Prélever des portions d’environ 25 g et les rouler entre les paumes pour former des boules.
- Déposer les boules sur la plaque en les espaçant d’environ 4 cm.
- Cuire pendant 10 à 12 minutes. Les bords doivent être dorés tandis que le dessus reste légèrement pâle.
- Laisser les cookies 5 minutes sur la plaque après la cuisson, puis les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement.
- Faire fondre le chocolat avec l’huile au micro-ondes par séquences de 30 secondes, en mélangeant entre chaque séquence. Il est également possible de le faire au bain-marie.
- Tremper la moitié de chaque cookie ball dans le chocolat fondu.
- Déposer les boules sur du papier cuisson et parsemer immédiatement de quelques pépites de chocolat sur la partie enrobée.
- Placer au réfrigérateur pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le chocolat soit bien pris.
Notes
- La pâte doit être bien froide avant d’être façonnée pour éviter que les boules ne s’étalent à la cuisson.
- Les cookies doivent être complètement refroidis avant le trempage dans le chocolat.
- Ne pas surchauffer le chocolat : le faire fondre doucement pour conserver une texture lisse et brillante.
- La pâte peut être conservée jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
- Les boules de pâte peuvent être congelées et cuites directement, en ajoutant 2 à 3 minutes au temps de cuisson.
- Conservation des cookies cuits : 4 à 5 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
Ce qu’on nous demande souvent
- On peut préparer la pâte à l’avance ? Oui, elle se garde trois jours au frigo, ou se congèle déjà roulée en boules. Les boules surgelées se cuisent directement, avec deux ou trois minutes de plus.
- Combien de temps se gardent-elles ? Quatre à cinq jours dans une boîte hermétique, à température ambiante. Si la pièce est chaude, le frigo vaut mieux, mais elles durcissent un peu.
- Et pour une version à manger crue ? C’est possible, mais pas avec cette recette : la farine crue et l’œuf posent un risque. Il faut chauffer la farine au four quelques minutes, supprimer l’œuf et le remplacer par un peu de lait.
- Le chocolat se fige mal, pourquoi ? Souvent parce qu’il a trop chauffé ou qu’une goutte d’eau est tombée dedans. Une cuillerée d’huile aide à lui donner de la brillance et de la tenue.
- Pour varier ? Du chocolat blanc pour tremper, des noisettes ou des noix de pécan hachées dans la pâte, des éclats de caramel, un peu de fleur de sel sur le chocolat, ou des vermicelles colorés pour les enfants.
- Avec quoi les servir ? Un verre de lait froid, un café ou un chocolat chaud. En boîte ou en sachet, ils s’offrent très bien.