Roulés d'aubergines à la sicilienne, gratinés à la mozzarella
Des tranches d’aubergines grillées roulées autour d’une garniture à la tomate, au basilic et à la mozzarella, puis gratinées au four avec du parmesan.
Equipment
- Couteau
- Poêle ou plaque de cuisson
- Plat à gratin
- Four
Ingrédients
- 2 grosses aubergines
- 300 g de sauce tomate
- 200 g de mozzarella
- 2 gousses d’ail
- 1 poignée de basilic frais
- 1 c. à café d’origan séché
- 30 g de parmesan râpé
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Instructions
- Lavez les aubergines et coupez-les dans la longueur en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur.
- Salez légèrement les tranches et laissez-les dégorger pendant 20 minutes sur un torchon propre ou du papier absorbant.
- Épongez soigneusement les aubergines, puis badigeonnez-les d’huile d’olive sur les deux faces.
- Faites griller les tranches à la poêle ou sous le gril du four pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient souples et légèrement dorées.
- Pendant ce temps, faites chauffer la sauce tomate avec l’ail émincé, l’origan et une pincée de sel. Laissez mijoter quelques minutes afin qu’elle épaississe légèrement.
- Réservez une partie de la sauce tomate pour le fond du plat et laissez tiédir les tranches d’aubergine.
- Déposez une cuillère de sauce tomate sur chaque tranche, ajoutez un morceau de mozzarella et une feuille de basilic.
- Roulez délicatement chaque tranche sur elle-même et placez les roulés, fermeture vers le bas, dans un plat à gratin recouvert d’une fine couche de sauce tomate.
- Répartissez le reste de mozzarella sur les roulés, puis ajoutez le parmesan râpé et un peu de basilic ciselé.
- Enfournez à 190°C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue et légèrement dorée.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Notes
Les tranches d’aubergine doivent être suffisamment souples pour être roulées sans se casser, mais pas trop cuites au point de se déchirer. Les roulés peuvent être préparés la veille et conservés au réfrigérateur avant cuisson. La mozzarella peut être remplacée par de la burrata ou du provolone.
