Cette recette est née un soir où le frigo ne contenait presque rien d’autre que des blancs de poulet et un pot de tomates séchées entamé depuis un moment. Plutôt que de les jeter dans une salade sans conviction, j’ai tenté cette sauce crémeuse légèrement orangée, avec le poulet doré à part et les tomates séchées qui infusent tout leur goût dedans.
Le résultat a largement dépassé mes attentes, une sauce onctueuse, un peu relevée par le piment, avec ce poulet qui garde du croustillant sur les bords malgré la sauce qui l’enrobe ensuite.
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Ce qui fait vraiment la différence ici, c’est la couleur et le goût apportés par les tomates séchées, mixées en partie dans la sauce pour la teinter et l’autre partie gardée en morceaux pour le mordant. Le thym et le piment viennent équilibrer ce côté crémeux qui pourrait vite devenir lourd sans ce petit coup de fouet aromatique.
Une petite demi-heure, du début à la fin.
Le vrai point sensible
Tout dépend de la cuisson du poulet. Trop cuit dès le départ, il devient sec et perd tout son moelleux une fois repassé dans la sauce. Mieux vaut le retirer de la poêle dès qu’il est doré et cuit à cœur, quitte à le remettre brièvement à la fin plutôt que de le laisser mijoter trop longtemps dans la crème.
Penne au poulet et tomates séchées : la sauce crémeuse qui change tout
Equipment
- Grande casserole
- Grande poêle
- Mixeur
Ingrédients
- 400 g de penne
- 2 escalopes de poulet
- 100 g de tomates séchées à l’huile
- 20 cl de crème liquide entière
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de thym
- 1 pincée de piment en poudre ou de flocons de piment
- 50 g de parmesan râpé
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Instructions
- Faire bouillir une grande casserole d’eau salée et cuire les penne selon les indications du paquet. Réserver un peu d’eau de cuisson avant de les égoutter.
- Couper les escalopes de poulet en lamelles ou en cubes.
- Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle. Faire dorer le poulet quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré et cuit à cœur. Retirer de la poêle et réserver.
- Dans la même poêle, faire revenir l’ail émincé quelques secondes sans le laisser colorer.
- Mixer grossièrement la moitié des tomates séchées avec un peu de leur huile. Les ajouter dans la poêle avec le thym effeuillé et le piment.
- Verser la crème liquide et mélanger pour obtenir une sauce homogène et légèrement orangée.
- Couper le reste des tomates séchées en lanières et les incorporer à la sauce.
- Laisser mijoter quelques minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Remettre le poulet dans la poêle et laisser réchauffer brièvement dans la sauce.
- Ajouter les penne égouttées et mélanger avec la sauce et le poulet. Ajouter un peu d’eau de cuisson réservée si la sauce est trop épaisse.
- Incorporer le parmesan râpé et mélanger jusqu’à ce qu’il fonde.
- Poivrer, rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud avec un peu de parmesan supplémentaire si désiré.
Notes
Ce qu’on nous demande souvent
- Peut-on remplacer la crème liquide par autre chose ? Un mascarpone détendu avec un peu de lait fonctionne aussi, pour une sauce encore plus riche et onctueuse.
- Ce plat se conserve-t-il bien ? Oui, un à deux jours au réfrigérateur, même si la sauce a tendance à épaissir en refroidissant – un peu de lait ou d’eau au réchauffage suffit à lui redonner sa texture.
- Peut-on utiliser d’autres pâtes que la penne ? Des fusilli ou des rigatoni fonctionnent tout aussi bien, l’important étant une forme qui retienne bien la sauce dans ses cavités.
- Peut-on rendre ce plat végétarien ? Oui, en remplaçant le poulet par des champignons poêlés ou des pois chiches, qui apportent une texture différente mais s’accordent bien avec la sauce aux tomates séchées.