Celui-là, je le fais surtout quand j’ai une banane bien trop mûre qui traîne sur le plan de travail et zéro motivation pour sortir tout le matériel pâtisserie. Un mug cake basique, moelleux, à peine sucré, en fait pas sucré du tout, la banane s’en charge toute seule. Ni sucre ajouté, ni beurre. Deux minutes au micro-ondes, et voilà, prêt à manger encore tiède dans la tasse, avec quelques rondelles de banane posées dessus et un bâton de cannelle planté dedans, plus pour le style qu’autre chose.
Tout repose sur la banane, bien mûre, écrasée en purée. Elle apporte le moelleux, le sucré naturel, et sert un peu de liant aussi. On ajoute un œuf, de la farine, de la cannelle, et parfois un peu de lait végétal si la pâte parait trop épaisse. Pas de matière grasse dans l’histoire, la banane et l’œuf font le travail, et honnêtement ça reste moelleux sans ce côté sec qu’on redoute souvent avec les versions allégées.
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Cinq minutes en tout, dont deux de cuisson micro-ondes. Rien de technique là-dedans, vraiment. Le seul truc à surveiller, c’est le temps de cuisson, ça varie beaucoup selon les micro-ondes, mieux vaut y aller par petits ajouts de dix secondes plutôt que de se retrouver avec une pâte trop sèche.
Le détail qui compte vraiment
La maturité de la banane change vraiment tout ici, surtout sans sucre ajouté. Une banane pas assez mûre donne un résultat plat en goût, presque fade. Une banane bien tachetée, de celles qu’on n’ose même plus manger telles quelles, apporte tout le sucré et le fondant qu’il faut.
Questions fréquentes
- On peut préparer la pâte en avance ? Pas vraiment, non, la levure commence à travailler dès le mélange, et elle perd en efficacité si on attend trop avant de passer au micro-ondes.
- Ça marche aussi au four ? Oui, dans un petit ramequin, environ quinze minutes à 180°C, même technique du couteau pour vérifier la cuisson.
- On peut ajouter du chocolat sans trahir le côté sans sucre ? Quelques pépites de chocolat noir, bien concentré en cacao, restent raisonnables et s’intègrent sans problème à la pâte.
- Une variante possible ? Une pincée de muscade, ou un peu de vanille en plus de la cannelle, ça change agréablement sans complexifier la recette.
Mug cake à la banane sans sucre ni beurre
Equipment
- Mug ou tasse compatible micro-ondes
- Bol
- Fourchette
- Fouet
- Spatule
Ingrédients
- 1 banane bien mûre environ 100 g, écrasée
- 1 œuf
- 4 cuillères à soupe de farine
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe de lait végétal si nécessaire
- Quelques rondelles de banane pour la décoration
- 1 bâton de cannelle pour la décoration
Instructions
- Écraser la banane à la fourchette dans un bol, sans chercher à obtenir une purée parfaitement lisse.
- Ajouter l’œuf et mélanger rapidement au fouet.
- Incorporer la farine, la levure chimique et la cannelle. Mélanger à la spatule juste assez pour obtenir une pâte homogène.
- Si la pâte est trop épaisse, ajouter un peu de lait végétal et mélanger.
- Verser la pâte dans un mug ou une tasse compatible avec le micro-ondes, en ne le remplissant qu’aux deux tiers.
- Faire cuire au micro-ondes à pleine puissance pendant 1 minute 30 à 2 minutes, selon la puissance de l’appareil.
- Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau au centre. Si elle ressort humide, poursuivre par tranches de 10 secondes.
- Laisser reposer environ 1 minute.
- Décorer avec quelques rondelles de banane et un bâton de cannelle, puis servir tiède.
Notes
- Utiliser une banane très mûre et bien tachetée pour obtenir davantage de goût et de douceur naturelle.
- Le temps de cuisson varie selon les micro-ondes : mieux vaut ajouter quelques secondes progressivement pour éviter de dessécher le gâteau.
- La pâte ne doit pas être préparée longtemps à l’avance, car la levure perd progressivement son efficacité après incorporation.
- Pour une cuisson au four, verser la pâte dans un petit ramequin et cuire environ 15 minutes à 180 °C.
- Pour une variante chocolatée, ajouter quelques pépites de chocolat noir riches en cacao.
- Une pincée de muscade ou un peu de vanille peut remplacer ou compléter la cannelle.