Celle-là revient dès que les tomates deviennent vraiment bonnes, vers juillet-août, du jardin ou du marché, peu importe. Une pâte feuilletée dorée, des tranches de tomates rouges, quelques cerises jaunes pour la couleur, un peu de fromage fondu qui gratine légèrement, et du basilic frais par-dessus une fois sortie du four. Rien de compliqué là-dedans, et c’est justement pour ça que ça marche à tous les coups.
La base ne change pas trop d’une fois sur l’autre : quelque chose qui empêche la pâte de ramollir, moutarde, fromage râpé, parfois les deux ensemble, puis les tomates en tranches, salées et laissées à dégorger un peu avant de rejoindre le four. Les herbes, elles, arrivent toujours à la fin. Jamais avant. Sinon, elles perdent tout leur parfum dans la chaleur.
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Quinze minutes de prépa, trente au four à peu près. Techniquement il n’y a rien de dur, à part cette histoire de faire dégorger les tomates avant de les poser, une étape qu’on saute facilement par flemme, et qu’on regrette après coup avec un fond tout mou qui se déchire à la découpe.
Le détail qui compte vraiment
Faire dégorger les tomates, franchement, c’est ce qui évite le fond détrempé qui gâche tant de tartes tomate. Une étape qu’on néglige souvent par manque de patience, et qui fait toute la différence entre une pâte qui croustille et une pâte molle qui part en miettes à la découpe.
Questions fréquentes
- Peut-on la préparer à l’avance ? Elle se mange surtout tiède, donc oui, quelques heures avant, sans souci. Le basilic, par contre, on l’ajoute seulement au moment de servir.
- Un autre fromage que le gruyère ? De la mozzarella en tranches fines marche bien aussi, pour un côté plus fondant, à condition de bien l’égoutter avant.
- On peut remplacer la moutarde ? Du pesto, ou de la crème fraîche épaisse en fine couche, font aussi très bien l’affaire, pour une base un peu différente.
- Une variante à tenter ? Quelques olives noires, des câpres, ou du parmesan râpé avant cuisson, ça donne du caractère sans rien compliquer.
Tarte à la tomate
Equipment
- Moule à tarte
- Four
- Papier absorbant
- Fourchette
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 5 à 6 tomates rouges moyennes
- 1 poignée de tomates cerises jaunes
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 100 g de fromage râpé gruyère ou emmental
- Sel
- Poivre
- Basilic frais
- 1 filet d’huile d’olive
Instructions
- Laver les tomates et les couper en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur.
- Saler légèrement les tranches et les déposer sur du papier absorbant. Laisser dégorger pendant 15 minutes afin qu’elles rendent une partie de leur eau.
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Dérouler la pâte feuilletée dans un moule à tarte ou sur une plaque de cuisson. Piquer le fond avec une fourchette.
- Étaler la moutarde en fine couche sur toute la surface de la pâte.
- Répartir les 100 g de fromage râpé sur la moutarde.
- Éponger délicatement les tranches de tomates puis les disposer sur le fromage, en rangées ou en rosace.
- Ajouter les tomates cerises jaunes coupées en deux ou entières selon leur taille.
- Poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive.
- Enfourner pendant 25 à 30 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et le fromage légèrement gratiné.
- Sortir la tarte du four et la laisser tiédir quelques minutes.
- Ciseler le basilic frais et le répartir sur la tarte juste avant de servir.
Notes
- Faire dégorger les tomates est essentiel pour éviter que la pâte feuilletée ne devienne détrempée.
- Ajouter le basilic après la cuisson permet de préserver son parfum et sa couleur.
- La mozzarella peut remplacer le gruyère ou l’emmental, à condition de bien l’égoutter.
- La moutarde peut être remplacée par une fine couche de pesto ou de crème fraîche épaisse.
- Pour une variante plus méditerranéenne, ajouter des olives noires, des câpres ou du parmesan.