Celui-là, je le fais quand j’ai envie d’un cake pour le matin, sans que ça parte dans un truc trop sucré ou trop lourd à digérer dès le réveil. Un plumcake classique dans sa forme, allongé comme un pain de mie, mais avec de la farine d’avoine à la place du blé, ou presque entièrement. Des flocons d’avoine parsemés sur le dessus avant la cuisson donnent une croûte légèrement croquante, un côté assez rustique aussi, pas de glaçage, pas de sucre glace, rien de superflu.
Dans la structure, ça reste un cake basique : œufs, un peu de matière grasse, un liquide, de la levure. Mais la farine d’avoine change pas mal de choses côté texture, un cake plus dense, un peu plus humide qu’avec de la farine classique, avec ce goût de céréales qui va bien avec un filet de miel ou quelques fruits secs glissés dans la pâte. Les flocons sur le dessus torréfient légèrement en cuisant, et apportent ce croquant à chaque tranche qu’on retrouve pas dans un cake classique.
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Quinze minutes de prépa, quarante-cinq de cuisson environ. Rien de vraiment technique une fois qu’on a la farine d’avoine chez soi, le seul truc à surveiller, c’est de couvrir d’aluminium à mi-cuisson si le dessus colore trop vite, parce que la farine d’avoine a tendance à dorer plus rapidement que la farine de blé.
Le détail qui compte vraiment
Tamiser la farine d’avoine, c’est un geste qu’on oublie souvent, et pourtant ça évite pas mal de petits grumeaux dans la pâte. Contrairement à la farine de blé, celle-ci s’agglomère facilement, et un simple coup de fouet ne suffit pas toujours à tout défaire.
Questions fréquentes
- On peut faire sa propre farine d’avoine ? Oui, très simplement, en mixant des flocons classiques au blender jusqu’à obtenir une texture fine, presque comme une vraie farine.
- Ça se conserve combien de temps ? Trois à quatre jours dans une boîte hermétique, à température ambiante. Il devient même un peu plus moelleux le lendemain, curieusement.
- On peut ajouter des fruits secs ou des pépites ? Oui, sans problème : raisins secs, noix concassées, pépites de chocolat, en les enrobant d’un peu de farine avant de les incorporer pour qu’ils ne tombent pas tous au fond.
- Une version encore plus légère ? Remplacer une partie de l’huile par de la compote de pommes non sucrée allège la recette sans perdre le moelleux.
Plumcake à la farine d’avoine : le cake healthy du petit-déjeuner
Equipment
- Moule à cake 22-24 cm
- Fouet
- Spatule
- Tamis
- Grille de refroidissement
Ingrédients
- 3 œufs
- 80 g de miel ou de sucre de coco
- 100 ml de lait ou de boisson végétale
- 60 ml d’huile neutre ou d’huile d’olive douce
- 220 g de farine d’avoine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café de vanille ou de cannelle
- 30 g environ de flocons d’avoine pour le dessus
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Fouetter les œufs avec le miel jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
- Ajouter le lait et l’huile, puis mélanger.
- Tamiser la farine d’avoine avec la levure chimique et le sel afin d’éviter les grumeaux.
- Incorporer progressivement les ingrédients secs à la préparation à l’aide d’une spatule, sans trop travailler la pâte.
- Ajouter la vanille ou la cannelle si souhaité.
- Verser la pâte dans un moule à cake de 22 à 24 cm chemisé de papier cuisson.
- Parsemer généreusement de flocons d’avoine sur toute la surface et appuyer légèrement pour les faire adhérer.
- Enfourner pour 40 à 45 minutes. Surveiller la coloration à partir de 30 minutes.
- Si le dessus colore trop rapidement, couvrir le cake d’une feuille d’aluminium et poursuivre la cuisson.
- Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
- Laisser reposer 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille.
- Laisser refroidir complètement avant de trancher.
Notes
- La farine d’avoine peut être préparée maison en mixant finement des flocons d’avoine au blender ou au robot.
- Tamiser la farine permet d’obtenir une pâte plus homogène et limite les petits grumeaux.
- Pour une version plus légère, remplacer une partie de l’huile par de la compote de pommes sans sucre ajouté.
- Des raisins secs, noix concassées ou pépites de chocolat peuvent être ajoutés à la pâte. Les enrober légèrement de farine avant incorporation pour éviter qu’ils ne tombent au fond.
- Le plumcake se conserve 3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.