Les aubergines farcies au boulgour, herbes et sauce au yaourt sont un plat végétarien complet composé d’aubergines rôties, garnies de boulgour aux tomates, cumin, paprika, persil et menthe, puis servies avec une sauce au yaourt citronnée et à l’ail.
Des aubergines coupées en deux, vidées, rôties jusqu’à devenir fondantes, puis garnies d’un boulgour aux herbes fraîches, à la tomate et aux épices douces. Une sauce au yaourt citronnée par-dessus, et c’est prêt. Quarante-cinq minutes, dont une bonne partie au four sans vous. Un plat végétarien complet, généreux, qui tient bien au corps sans être lourd.
L’aubergine, vidée et rôtie d’abord
Coupez les aubergines en deux dans la longueur. Quadrillez la chair au couteau, sans percer la peau. Un filet d’huile d’olive, du sel, et au four à 200°C pendant vingt-cinq à trente minutes, jusqu’à ce que la chair soit bien tendre et légèrement dorée sur les bords.
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Ne zappez pas cette étape en pensant gagner du temps. Une aubergine pas assez rôtie reste ferme et un peu amère, même une fois farcie et repassée au four.
Une fois rôties, laissez tiédir quelques minutes avant de creuser. Prélevez la chair à la cuillère en laissant une bordure d’un centimètre environ, pour que les demi-aubergines gardent leur tenue une fois remplies.
Le boulgour, cuit à part
Ne le cuisez jamais directement dans la farce. Le boulgour a besoin de son propre bain, dans de l’eau ou du bouillon chaud, à couvert, hors du feu, une dizaine de minutes. Si vous le mélangez cru aux autres ingrédients puis au four, il finit soit trop sec, soit pas assez cuit selon les endroits.
Une fois gonflé, égouttez l’excédent d’eau et égrenez à la fourchette avant de l’incorporer au reste.
La chair d’aubergine, hachée et intégrée
La chair récupérée en creusant ne se jette pas. Hachez-la grossièrement au couteau et ajoutez-la à la farce avec le boulgour. Elle apporte du moelleux et évite un gaspillage bête.
La tomate et les épices, revenues ensemble
Un oignon émincé, de l’ail, puis des tomates concassées, cumin et paprika, à revenir quelques minutes à la poêle avant de rejoindre le boulgour. Faire chauffer les épices dans un peu d’huile avant d’ajouter le liquide réveille leur parfum, plutôt que de les saupoudrer à froid en fin de préparation.
Les herbes, hachées au dernier moment
Persil et menthe fraîche, ciselés fin, s’incorporent une fois le mélange boulgour-tomate-épices refroidi ou presque. Ajoutées trop tôt, sur un mélange encore chaud, elles perdent leur couleur et une partie de leur parfum.
Le farçage et la deuxième cuisson
Remplissez généreusement les demi-aubergines avec le mélange, en tassant légèrement. Un peu de fromage râpé par-dessus si vous en avez envie. Retour au four quinze minutes, le temps que tout se réchauffe et que le dessus dore un peu.
La sauce au yaourt, à part et fraîche
Yaourt nature, un filet de citron, de l’ail écrasé, sel. Mélangez et réservez au frais. Elle ne se réchauffe jamais avec le plat : elle se verse froide sur les aubergines chaudes, juste avant de servir, pour ce contraste qui fait tout l’intérêt du plat.
Conseils
Ne sautez jamais la première cuisson des aubergines à vide, sinon la chair reste ferme même une fois farcie. Cuisez toujours le boulgour séparément pour une texture régulière. Pour plus de peps, un peu de zeste de citron dans la farce change tout.
Questions qu’on se pose souvent
- Mes aubergines sont restées fermes : La première cuisson au four n’a pas été assez longue. Comptez vraiment vingt-cinq à trente minutes, jusqu’à ce que la chair s’enfonce facilement sous la pointe d’un couteau.
- Ma farce est trop sèche : Le boulgour a trop absorbé, ou la sauce tomate était trop réduite. Un filet d’huile d’olive ou un peu de bouillon en plus au moment de mélanger, corrige ça.
- La sauce a tranché ou est devenue liquide : Le yaourt a été mélangé trop tôt avec le citron et laissé reposer longtemps à température ambiante. Préparez-la juste avant de servir et gardez-la au frais jusqu’au dernier moment.
- Je peux préparer à l’avance ? Les aubergines farcies se préparent la veille et se réchauffent au four le lendemain, le goût des épices se développant encore. La sauce au yaourt, elle, se prépare toujours au dernier moment, fraîche.
Aubergines farcies au boulgour et sauce au yaourt
Equipment
- Four
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Couteau
- Planche à découper
- Poêle
- Casserole ou récipient avec couvercle
- Cuillère
- Saladier
- Fourchette
Ingrédients
Pour les aubergines
- 4 aubergines moyennes
- 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel
Pour la farce
- 150 g de boulgour
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 200 g de tomates concassées
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de paprika
- 1 bouquet de persil frais
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- 50 g de fromage râpé facultatif
Pour la sauce au yaourt
- 200 g de yaourt nature
- Le jus de ½ citron
- 1 gousse d’ail
- Sel
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C. Coupez les aubergines en deux dans la longueur et quadrillez leur chair sans percer la peau. Arrosez d’huile d’olive et salez.
- Déposez les aubergines sur une plaque et faites-les rôtir 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la chair soit bien tendre et légèrement dorée.
- Pendant ce temps, versez le boulgour dans de l’eau ou du bouillon chaud. Couvrez, retirez du feu et laissez gonfler 10 minutes. Égouttez si nécessaire et égrenez à la fourchette.
- Émincez l’oignon et hachez l’ail. Faites-les revenir quelques minutes dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez les tomates concassées, le cumin et le paprika. Salez, poivrez et laissez mijoter quelques minutes.
- Une fois les aubergines rôties, laissez-les tiédir puis prélevez délicatement leur chair en conservant environ 1 cm de bordure. Hachez grossièrement la chair.
- Mélangez le boulgour avec la préparation aux tomates et la chair d’aubergine. Laissez légèrement tiédir, puis incorporez le persil et la menthe finement ciselés.
- Garnissez généreusement les demi-aubergines avec la farce. Ajoutez le fromage râpé si vous le souhaitez.
- Enfournez de nouveau pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit bien chaude et légèrement dorée.
- Préparez la sauce en mélangeant le yaourt avec le jus de citron, l’ail écrasé et une pincée de sel. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
- Servez les aubergines bien chaudes avec la sauce au yaourt froide versée par-dessus ou présentée à part.
Notes
- La première cuisson des aubergines est essentielle pour obtenir une chair vraiment fondante.
- Faites toujours cuire le boulgour séparément pour éviter une farce trop sèche ou irrégulièrement cuite.
- Pour une touche plus fraîche, ajoutez un peu de zeste de citron dans la farce.
- Si la farce semble sèche, ajoutez un petit filet d’huile d’olive ou quelques cuillères de bouillon.
- Préparez la sauce au yaourt au dernier moment et conservez-la au frais.
