La crème d’aubergines et de tomates est une préparation méditerranéenne onctueuse à base d’aubergines rôties, de tomates réduites, d’ail et d’huile d’olive. Elle se déguste chaude avec des pâtes ou froide en tartinade et dip pour l’apéritif.
Cette crème d’aubergines et de tomates a pour elle une vraie polyvalence : chaude sur des pâtes, froide sur une tartine, en accompagnement d’une viande grillée, ou tout simplement comme dip pour l’apéritif. La recette reste simple à réaliser, à condition de bien pousser la cuisson des légumes pour obtenir une texture lisse et des saveurs concentrées.
Des aubergines cuites jusqu’au bout
Rôties au four, entières ou coupées en dés, elles doivent devenir vraiment fondantes avant d’être mixées. Une chair encore un peu ferme donne une crème granuleuse plutôt qu’onctueuse.
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Des tomates bien réduites et un ail dosé avec prudence
Faites cuire les tomates à feu doux jusqu’à ce qu’elles perdent l’essentiel de leur eau ; trop juteuses au moment de mixer, elles diluent la crème et affaiblissent le goût des aubergines. Côté ail, une petite quantité crue, ou légèrement dorée à la poêle pour adoucir son goût, suffit largement : cru et en excès, il prend rapidement le dessus sur tout le reste une fois mixé.
L’huile incorporée petit à petit
Mixez d’abord les légumes seuls, puis ajoutez l’huile d’olive en filet, un peu comme pour monter une mayonnaise. Ce geste aide la crème à mieux émulsionner plutôt que de tout mélanger d’un coup.
Rectifier une fois la crème refroidie
Les saveurs, celle de l’ail en particulier, évoluent en refroidissant. Goûtez et ajustez l’assaisonnement une fois la crème tiède, sinon vous risquez d’en mettre trop par rapport au résultat final.
Conseils
Cette crème se conserve trois à quatre jours au frigo dans un pot hermétique, et son goût a même tendance à s’arrondir avec le temps. Tiède, elle accompagne très bien des pâtes courtes type penne ou fusilli ; froide, elle devient un excellent dip ou une tartinade d’apéritif. Un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais juste avant de servir suffisent à la relever.
Questions qu’on se pose souvent
- Peut-on la préparer à l’avance ? Oui, sans souci, elle se garde plusieurs jours au frigo et se congèle même très bien en portions individuelles.
- Comment l’épaissir si elle reste trop liquide ? En laissant simplement les tomates réduire plus longtemps à feu doux, à découvert, avant de mixer.
- Peut-on utiliser des tomates en conserve ? Oui, tout à fait, surtout hors saison, en les laissant cuire un peu plus longtemps pour compenser l’eau supplémentaire qu’elles contiennent.
- D’autres herbes que le basilic conviennent-elles ? Le thym, l’origan ou la menthe fraîche apportent chacun une variante différente, selon que la crème accompagne des pâtes, une tartine ou un dip.
Crème d’aubergines et de tomates
Equipment
- Four
- Plaque de cuisson
- Poêle ou casserole
- Mixeur ou blender
- Cuillère
- Couteau
Ingrédients
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.
- Couper les aubergines en deux et inciser leur chair en croisillons. Les arroser d’un peu d’huile d’olive.
- Enfourner pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient très tendres.
- Pendant ce temps, épépiner et couper les tomates. Les faire cuire à feu doux avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien réduites.
- Retirer la chair des aubergines à l’aide d’une cuillère et l’ajouter aux tomates.
- Ajouter les gousses d’ail écrasées, crues ou légèrement dorées selon l’intensité souhaitée.
- Mixer les légumes jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse.
- Verser progressivement les 4 cuillères à soupe d’huile d’olive tout en continuant à mixer afin d’obtenir une crème bien onctueuse.
- Saler, poivrer et ajouter le piment doux ou le paprika fumé si désiré.
- Laisser tiédir, puis goûter et rectifier l’assaisonnement.
- Ajouter le basilic ciselé et, si besoin, un filet de jus de citron.
- Servir tiède avec des pâtes ou froid en tartinade ou en dip.
Notes
- Les aubergines doivent être très fondantes avant d’être mixées pour obtenir une crème lisse.
- Faites bien réduire les tomates pour éviter une préparation trop liquide.
- Ajoutez l’huile d’olive progressivement pendant le mixage pour une texture plus crémeuse.
- Goûtez après refroidissement ou tiédissement avant de rectifier l’assaisonnement.
- Conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
- La crème peut également être congelée en portions individuelles.
- Pour varier, remplacez le basilic par du thym, de l’origan ou de la menthe fraîche.