Le velouté de courgettes est une soupe crémeuse et onctueuse préparée avec des courgettes, de l’oignon, de l’ail et du bouillon de légumes. Mixé bien lisse, il se déguste chaud avec un filet d’huile d’olive, des herbes fraîches et du pain grillé.
Une soupe blanche et onctueuse, mixée bien lisse, avec un filet d’huile d’olive et quelques herbes fraîches par-dessus. Servie avec du pain grillé à côté. Trente minutes, pas plus. Un velouté tout simple, réconfortant, qui passe aussi bien en entrée qu’en dîner léger.
Les courgettes, en morceaux réguliers
Coupez-les en rondelles ou en dés de taille à peu près égale. Ça change tout pour la cuisson : des morceaux trop inégaux, et certains sont encore fermes quand d’autres commencent déjà à se défaire. Pas besoin de les éplucher, la peau se mixe très bien et garde un peu de couleur au velouté.
L’oignon et l’ail, revenus avant le liquide
Faites-les suer doucement dans un peu de beurre ou d’huile, sans coloration, avant d’ajouter les courgettes. Cette étape construit la base de goût. Zappez-la, et la soupe finit plate, avec juste le goût de l’eau et des courgettes crues bouillies.
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Le bouillon, versé progressivement
Ajoutez le bouillon petit à petit plutôt que tout d’un coup, juste assez pour couvrir les légumes. Trop de liquide dès le départ, et le velouté sera fade, trop dilué. Vous pourrez toujours en rajouter en fin de cuisson si la texture est trop épaisse.
La cuisson, à petits bouillons
Une fois le bouillon versé, laissez mijoter à couvert quinze à vingt minutes, jusqu’à ce que les courgettes s’écrasent facilement à la fourchette. Pas besoin de bouillir fort, un frémissement régulier suffit et évite que ça n’attache au fond.
Le mixage, bien lisse
Mixez au blender ou au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse, sans morceaux. Si vous voulez cette blancheur bien nette et onctueuse, un peu de crème fraîche ou de fromage frais ajouté au moment du mixage fait la différence, plutôt qu’un simple filet de lait.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement seulement une fois mixé : le sel se répartit différemment une fois la texture homogène.
L’huile d’olive et les herbes, juste avant de servir
Un filet d’huile d’olive versé en surface au moment de servir, quelques herbes fraîches ciselées par-dessus, ciboulette ou persil. Jamais mélangés dans la soupe elle-même, sinon on perd le contraste visuel et le petit goût frais qui vient réveiller chaque cuillerée.
Le pain grillé, à part
Faites-le griller au four ou à la poêle juste avant de servir, pour qu’il arrive encore chaud et croustillant à table. Un pain grillé à l’avance et laissé de côté ramollit vite et perd tout son intérêt.
Conseils
Ne faites jamais bouillir fort une fois la crème ajoutée, la soupe pourrait trancher. Pour une texture encore plus fine, passez le velouté au chinois après mixage. Si la soupe est trop épaisse, allongez avec un peu de bouillon chaud plutôt que de l’eau froide, qui casserait la température.
Questions qu’on se pose souvent
- Mon velouté est trop liquide : Trop de bouillon ajouté d’un coup. Laissez mijoter à découvert quelques minutes de plus pour réduire, ou ajoutez une petite pomme de terre en début de cuisson pour épaissir naturellement.
- Ma soupe a un goût fade : L’oignon et l’ail n’ont pas assez sué avant d’ajouter le liquide. C’est cette étape qui construit le goût de fond.
- Le velouté a tranché : La crème a bouilli trop fort après avoir été ajoutée. Ajoutez-la hors du feu ou à feu très doux.
- Je peux préparer à l’avance ? Le velouté se prépare la veille et se réchauffe doucement, sans bouillir. L’huile d’olive, les herbes et le pain grillé, eux, s’ajoutent toujours au dernier moment.
Soupe blanche de courgettes crémeuse
Equipment
- Casserole ou faitout
- Mixeur plongeant ou blender
- Couteau
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Poêle ou grille-pain pour le pain
- Louche
- Chinois ou passoire fine (facultatif)
Ingrédients
- 800 g de courgettes
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 500 ml de bouillon de légumes
- 2 c. à soupe de crème fraîche ou de fromage frais
- 1 c. à soupe de beurre ou d’huile
- Sel
- Poivre
Pour servir :
- 1 filet d’huile d’olive
- Ciboulette ou persil frais
- Quelques tranches de pain
Instructions
- Préparer les légumes : Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles ou en dés de taille régulière. Émincez l’oignon et hachez la gousse d’ail.
- Faire revenir : Faites chauffer le beurre ou l’huile dans une casserole. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les suer quelques minutes sans les faire colorer.
- Ajouter les courgettes : Incorporez les courgettes et mélangez pendant 2 à 3 minutes.
- Verser le bouillon : Ajoutez progressivement le bouillon de légumes, juste assez pour couvrir les courgettes.
- Cuire : Couvrez et laissez mijoter à petits bouillons pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient parfaitement tendres.
- Mixer : Retirez du feu et mixez finement au mixeur plongeant ou au blender. Ajoutez la crème fraîche ou le fromage frais et mixez à nouveau jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
- Assaisonner : Salez et poivrez selon votre goût. Si le velouté est trop épais, ajoutez un peu de bouillon chaud.
- Préparer le pain : Faites griller les tranches de pain au four ou à la poêle juste avant de servir.
- Servir : Répartissez la soupe dans les bols. Ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques herbes fraîches ciselées. Servez immédiatement avec le pain grillé.
Notes
- Pour une soupe encore plus fine, passez le velouté au chinois après mixage.
- Si vous utilisez de la crème, ajoutez-la hors du feu ou à feu très doux et évitez de faire bouillir la soupe.
- Pour épaissir naturellement le velouté, vous pouvez ajouter une petite pomme de terre pendant la cuisson.
- Le velouté peut être préparé la veille et réchauffé doucement. Ajoutez l’huile d’olive, les herbes et le pain grillé au dernier moment.