Salade fraîche de pastèque, melon et crevettes tièdes, relevée au basilic, citron vert et vinaigrette à l’orange. Une recette estivale prête en 20 minutes, basée sur un contraste frais et chaud.
De la pastèque et du melon coupés en morceaux, des crevettes tout juste sautées encore tièdes, du basilic frais, un peu de citron vert et une vinaigrette légèrement orangée par-dessus. Vingt minutes, pas plus, et l’essentiel se joue dans le contraste chaud-froid au moment de servir. Une salade d’été, fraîche, un peu surprenante, qui change des salades composées classiques.
La pastèque et le melon, coupés et bien égouttés
Coupez-les en cubes de taille à peu près égale, pour que ça se marie bien visuellement et dans la bouche. Les deux fruits rendent pas mal d’eau une fois coupés, alors laissez-les reposer quelques minutes dans une passoire avant de les ajouter à la salade. Sans cette étape, tout le jus finit au fond du plat et dilue la vinaigrette.
Gardez-les au frais jusqu’au dernier moment, ils sont bien meilleurs bien froids, en contraste avec les crevettes tièdes.
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Les crevettes, sautées à feu vif et pas trop longtemps
Décortiquées, déveinées, séchées avec du papier absorbant avant de passer à la poêle , l’eau restante empêche une bonne coloration. Feu vif, un peu d’huile, deux à trois minutes maximum en les retournant à mi-cuisson. Des crevettes trop cuites deviennent caoutchouteuses, et ça se sent tout de suite dans une salade fraîche comme celle-ci.
Laissez-les tiédir quelques minutes hors du feu avant de les poser sur la salade. Encore chaudes, elles feraient fondre les fruits en dessous.
Le basilic, ciselé ou en feuilles entières au dernier moment
Selon la taille des feuilles, ciselez-le grossièrement ou gardez les petites feuilles entières pour le visuel. Ajoutez-le seulement au moment de dresser, jamais avant. Une fois coupé et laissé de côté, il noircit vite et perd de son parfum.
Le citron vert, en zeste et en jus
Le zeste apporte du parfum sans acidité supplémentaire, le jus vient réveiller l’ensemble et équilibrer le sucré des fruits. Pressez le citron au dernier moment, un jus pressé à l’avance perd vite de sa fraîcheur.
La vinaigrette orangée, montée à part
Un mélange de jus d’orange, d’huile d’olive, d’un peu de citron vert et éventuellement d’une pointe de miel ou de vinaigre selon le goût recherché. Fouettez bien pour émulsionner, et goûtez avant de verser, c’est elle qui va lier le sucré des fruits et le goût iodé des crevettes, donc mieux vaut ajuster l’équilibre avant de la verser sur toute la salade.
Le montage, juste avant de servir
Disposez la pastèque et le melon bien égouttés dans un plat ou des assiettes individuelles. Ajoutez les crevettes encore tièdes par-dessus, puis le basilic, le zeste de citron vert. Versez la vinaigrette au tout dernier moment, pour que chaque élément garde sa texture propre : fruits froids et croquants, crevettes tièdes, herbes fraîches.
Conseils
Ne zappez jamais l’égouttage de la pastèque et du melon, sinon toute la salade finit dans une flaque de jus. Séchez toujours bien les crevettes avant cuisson pour une belle coloration. Pour un peu plus de caractère, une pointe de piment d’Espelette sur les crevettes avant de les sauter change bien l’ensemble.
Questions qu’on se pose souvent
- Ma salade est devenue liquide : La pastèque et le melon n’ont pas assez égoutté avant d’être ajoutés. Laissez-les reposer dans une passoire au moins dix minutes.
- Mes crevettes sont caoutchouteuses : Elles ont trop cuit. Deux à trois minutes à feu vif suffisent largement, retirez-les dès qu’elles deviennent roses et opaques.
- Mon basilic est tout noirci : Il a été ciselé trop tôt. Ajoutez-le toujours juste avant de servir.
- Je peux préparer à l’avance ? Les fruits coupés et égouttés se gardent au frais quelques heures. Les crevettes se cuisent peu avant de servir, pour être encore légèrement tièdes. La vinaigrette peut se préparer en avance et se conserver au frais, mais le montage final se fait toujours au dernier moment.
Salade pastèque, melon et crevettes
Equipment
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Passoire
- Poêle
- Spatule ou cuillère en bois
- Petit bol
- Fouet
- Râpe ou zesteur
- Essuie-tout
- Grand plat de service ou assiettes individuelles
Ingrédients
Pour la salade
- 400 g de pastèque
- 400 g de melon
- 300 g de crevettes décortiquées et déveinées
- 1 bouquet de basilic frais
- 1 citron vert
- 1 filet d’huile pour la cuisson
- Sel
- Poivre
- Piment d’Espelette facultatif
Pour la vinaigrette à l’orange
- Le jus d’1 orange
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Le jus d’½ citron vert
- 1 filet de miel ou de vinaigre facultatif
- Sel
- Poivre
Instructions
- Préparer les fruits : Coupez la pastèque et le melon en cubes de taille similaire. Placez-les dans une passoire et laissez-les égoutter au moins 10 minutes. Gardez ensuite les fruits au frais jusqu’au moment du dressage.
- Cuire les crevettes : Séchez soigneusement les crevettes avec du papier absorbant. Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle à feu vif. Ajoutez les crevettes et faites-les sauter pendant 2 à 3 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient roses et juste cuites. Salez, poivrez et ajoutez éventuellement une pointe de piment d’Espelette. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
- Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez le jus d’orange, l’huile d’olive et le jus de citron vert. Salez, poivrez et ajoutez, selon le goût, un filet de miel ou quelques gouttes de vinaigre. Fouettez pour bien émulsionner.
- Préparer les aromates : Prélevez le zeste du citron vert. Ciselez grossièrement le basilic ou gardez les petites feuilles entières.
- Dresser la salade : Répartissez la pastèque et le melon bien égouttés dans un grand plat ou dans quatre assiettes. Ajoutez les crevettes encore légèrement tièdes, puis le basilic et le zeste de citron vert.
- Assaisonner : Versez la vinaigrette à l’orange juste avant de servir afin de conserver le contraste entre les fruits bien frais et les crevettes tièdes.
Notes
- Égouttez bien la pastèque et le melon pour éviter que la salade ne devienne trop liquide.
- Séchez soigneusement les crevettes avant la cuisson pour favoriser leur coloration.
- Ne faites pas trop cuire les crevettes : 2 à 3 minutes à feu vif suffisent.
- Ajoutez le basilic au dernier moment pour préserver sa fraîcheur et son parfum.
- Pour une préparation à l’avance, conservez les fruits égouttés et la vinaigrette au réfrigérateur. Faites cuire les crevettes peu avant de servir et réalisez le montage au dernier moment.