Salade de poulet aux légumes composée de poulet doré, laitue, petits pois, carottes, tomates, concombre, oignon rouge et avocat, accompagnée d’une sauce crémeuse à la coriandre et au citron vert. Une recette fraîche, complète et rapide, idéale pour un déjeuner d’été ou un dîner léger.
Des dés de poulet dorés sur un lit de laitue verte, petits pois, carottes, tomates, concombre et oignon rouge, avec de l’avocat en tranches et une sauce crémeuse à la coriandre versée par-dessus. Vingt minutes montre en main, pas de cuisson compliquée. Une salade complète, fraîche, qui tient bien pour un déjeuner d’été ou un dîner léger.
Le poulet, coupé en dés réguliers et saisi à feu vif
Coupez le poulet en dés de taille égale avant cuisson, jamais après. Des morceaux trop gros mettent trop de temps à cuire à cœur et sèchent en surface avant d’y arriver. Faites-les dorer à feu vif dans une poêle bien chaude, en une seule couche, sans les entasser. Si la poêle est trop chargée, le poulet rend son eau et bouillit au lieu de dorer.
Comptez cinq à sept minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les dés soient bien dorés et cuits à cœur. Laissez tiédir avant de les ajouter à la salade, pour ne pas faire flétrir la laitue en dessous.
Les petits pois, blanchis rapidement
Frais ou surgelés, ils gagnent à passer deux à trois minutes dans l’eau bouillante salée, puis directement dans l’eau glacée. Cette étape leur garde leur couleur vive et leur croquant. Sautez le passage à l’eau glacée, et ils continuent de cuire avec leur propre chaleur, deviennent mous et ternes.
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Les carottes, en fine julienne ou râpées
Coupées finement, elles apportent du croquant sans dominer la texture générale de la salade. Une carotte coupée trop épaisse reste dure sous la dent et détonne à côté des autres légumes plus tendres.
Les tomates, épépinées si besoin
Coupées en quartiers ou en dés selon la taille, tomates cerises ou tomates classiques. Si elles sont très juteuses, épépinez-les avant de les couper, sinon leur eau détrempe la laitue en dessous une fois la salade assemblée.
Le concombre ou les cornichons, en tranches fines
Le concombre frais apporte du croquant et de la fraîcheur, les cornichons une pointe d’acidité qui relève l’ensemble. Choisissez l’un ou l’autre selon l’envie, ou les deux en petite quantité si vous aimez le contraste.
L’oignon rouge, émincé fin et rincé si trop fort
Coupé en fines lamelles, il ajoute du croquant et de la couleur. S’il vous paraît trop piquant, passez-le rapidement sous l’eau froide et égouttez-le avant de l’ajouter, ça adoucit son goût sans lui retirer son croquant.
L’avocat, ajouté en dernier
Coupé en tranches ou en dés juste avant de servir, jamais à l’avance. L’avocat s’oxyde vite et brunit au contact de l’air. Un filet de citron dessus s’il doit attendre un peu avant d’être servi.
La sauce crémeuse à la coriandre, à part jusqu’au dernier moment
Mixez la coriandre fraîche avec une base crémeuse (yaourt, mayonnaise ou crème fraîche selon la texture voulue), un filet de citron vert, sel et poivre, jusqu’à obtenir une sauce lisse et bien verte. Réservez au frais et versez seulement au moment de servir. Une salade assaisonnée trop tôt rend de l’eau et perd tout son croquant.
Le montage
Disposez la laitue en base, répartissez les légumes et le poulet tiédi par-dessus, ajoutez l’avocat en dernier, puis la sauce à la coriandre juste avant de servir.
Conseils
Ne coupez jamais l’avocat à l’avance, il brunit vite. Blanchissez toujours les petits pois pour garder leur couleur et leur croquant. Pour plus de peps, un peu de zeste de citron vert dans la sauce réveille tout.
Questions qu’on se pose souvent
- Mon poulet est resté sec : La poêle était trop chargée ou la cuisson trop longue. Cuisez en une seule couche, à feu vif, sans surcharger la poêle.
- Ma salade est détrempée : Les tomates n’ont pas été épépinées, ou la sauce a été ajoutée trop tôt. Assaisonnez toujours au dernier moment.
- L’avocat a bruni : Il a été coupé trop en avance. Coupez-le juste avant de servir, et arrosez-le d’un peu de citron s’il doit patienter.
- Je peux préparer à l’avance ? Le poulet et les légumes coupés (sauf l’avocat) se préparent quelques heures à l’avance et se gardent au frais séparément. La sauce se prépare aussi en avance, mais l’assemblage et l’avocat se font toujours au dernier moment.
Salade de poulet aux légumes, sauce crémeuse à la coriandre
Equipment
- Poêle
- Casserole
- Saladier
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Mixeur ou blender
- Passoire
Ingrédients
Pour la salade
- 400 g de blancs de poulet
- 1 laitue verte
- 150 g de petits pois frais ou surgelés
- 2 carottes
- 2 tomates
- 1 concombre
- 1 oignon rouge
- 1 avocat
- 1 à 2 cuillères à soupe d’huile
- Sel
- Poivre
Pour la sauce crémeuse à la coriandre
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 150 g de yaourt nature ou de mayonnaise
- Le jus de 1/2 citron vert
- Sel
- Poivre
Instructions
- Coupez les blancs de poulet en dés réguliers. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites dorer le poulet à feu vif, en une seule couche, pendant 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement. Vérifiez qu’il est bien cuit à cœur, puis laissez-le tiédir.
- Faites cuire les petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes. Égouttez-les immédiatement et plongez-les dans de l’eau glacée pour préserver leur couleur et leur croquant.
- Émincez finement les carottes en julienne ou râpez-les. Coupez les tomates en quartiers ou en dés. Tranchez finement le concombre et l’oignon rouge.
- Préparez la sauce : mixez la coriandre fraîche avec le yaourt nature ou la mayonnaise, le jus de citron vert, une pincée de sel et du poivre jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène.
- Disposez la laitue dans un grand saladier. Ajoutez les carottes, les petits pois, les tomates, le concombre et l’oignon rouge.
- Répartissez le poulet tiédi sur les légumes.
- Coupez l’avocat en tranches ou en dés juste avant de servir et ajoutez-le à la salade.
- Versez la sauce crémeuse à la coriandre au dernier moment et servez immédiatement.
Notes
- Faites cuire le poulet en une seule couche pour obtenir des morceaux bien dorés sans les dessécher.
- Plongez les petits pois dans l’eau glacée après blanchiment pour conserver leur couleur et leur croquant.
- Si les tomates sont très juteuses, épépinez-les afin d’éviter qu’elles ne détrempent la salade.
- Coupez l’avocat au dernier moment. Un filet de citron vert permet de limiter son oxydation.
- Conservez la sauce séparément jusqu’au moment de servir pour garder les légumes bien croquants.
- Pour une sauce plus relevée, ajoutez un peu de zeste de citron vert.