Le flan aux courgettes à l’aneth est un plat salé facile à préparer, à base de courgettes, œufs, crème et aneth frais. Moelleux, fondant et facile à trancher, il se déguste aussi bien tiède que froid.
Chaque été, même problème, trop de courgettes et plus vraiment d’idées pour les cuisiner autrement qu’en poêlée. Ce flan, je l’ai trouvé un peu par lassitude, en cherchant quelque chose qui change du gratin habituel.
Résultat, un plat léger, facile à trancher, qui se mange aussi bien tiède que froid, et qui a fini par devenir mon réflexe dès que le frigo croule sous les courgettes.
Lire aussi
Un entre-deux entre le flan salé et le cake
Ce plat tient un peu des deux mondes, la texture ferme et tranchable d’un cake, mais le fondant d’un flan salé classique. Les courgettes râpées ou coupées en petits dés se noient dans un appareil aux œufs et à la crème, et l’ensemble cuit doucement au four jusqu’à prendre une consistance qui se tranche proprement, sans s’effondrer à la découpe.
Lire aussi
Ce qui fait la réussite de ce flan
Les courgettes doivent absolument être dégorgées avant d’aller dans l’appareil, sinon toute l’eau qu’elles contiennent ressort à la cuisson et empêche le flan de bien prendre. Il faut aussi respecter un bon équilibre entre œufs et crème, trop d’œufs et la texture devient caoutchouteuse, trop de crème et le flan ne tient jamais assez pour se trancher net.
Et l’aneth, ajouté frais plutôt que séché, apporte cette petite note herbacée qui se marie particulièrement bien avec la douceur des courgettes.
Ce que j’ai appris en le ratant une fois
La première fois, je n’avais pas assez pressé les courgettes après le dégorgement, et le flan est resté détrempé au centre malgré un temps de cuisson plus long que prévu. Depuis, je presse vraiment fort, quitte à utiliser un torchon propre plutôt qu’une simple passoire.
Trop de crème par rapport aux œufs, ça aussi c’était une erreur au début, le flan refusait de se tenir à la découpe et s’effondrait en morceaux mous. Maintenant je respecte toujours le même ratio, et ça change vraiment tout niveau tenue.
Une base à décliner selon la saison
Ce flan fonctionne aussi bien avec des carottes râpées à la place ou en plus des courgettes, pour une version plus colorée et légèrement sucrée. Un peu de feta émiettée dans l’appareil apporte une note salée intéressante qui contraste bien avec la douceur des légumes.
Et pour une version plus légère encore, remplacer une partie de la crème par du lait allège l’ensemble sans trop sacrifier le fondant. Ce plat reste, dans tous les cas, une bonne façon d’écouler les courgettes du jardin sans s’ennuyer en cuisine.
Flan aux courgettes à l’aneth
Equipment
- Moule à cake
- Papier cuisson
- Râpe à légumes ou couteau
- Passoire
- Torchon propre
- Saladier
- Fouet
- Tamis
- Planche à découper
- Couteau
- Four
Ingrédients
- 500 g de courgettes
- 4 œufs
- 20 cl de crème liquide entière
- 50 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 30 g de parmesan râpé facultatif
- 3 brins d’aneth frais
- Sel
- Poivre
- 1 filet d’huile d’olive
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et chemiser un moule à cake avec du papier cuisson.
- Râper les courgettes ou les couper en petits dés. Les saler légèrement et les laisser dégorger pendant 20 minutes dans une passoire.
- Presser soigneusement les courgettes entre les mains ou dans un torchon propre afin d’éliminer un maximum d’eau.
- Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème liquide.
- Ajouter la farine et la levure chimique tamisées. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène et sans grumeaux.
- Incorporer les courgettes bien égouttées, le parmesan râpé si désiré et l’aneth frais ciselé. Saler et poivrer.
- Verser la préparation dans le moule à cake et enfourner pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’une lame de couteau ressorte propre.
- Laisser tiédir pendant 15 minutes avant de démouler afin que le flan se raffermisse.
- Découper en tranches et servir tiède ou froid, avec quelques brins d’aneth frais.
Notes
- Bien presser les courgettes après les avoir fait dégorger pour éviter un flan trop humide.
- L’aneth frais apporte davantage de parfum que l’aneth séché.
- Laisser reposer le flan 15 minutes après la cuisson avant de le démouler pour qu’il se raffermisse.
- Le flan peut être servi tiède ou froid.
- Pour une version plus légère, remplacer la crème liquide par du lait.
- La recette peut être personnalisée avec de la feta émiettée ou des carottes râpées.
