Ragoût de poulet aux pois chiches et poivrons, mijoté dans une sauce tomate parfumée au laurier. Une recette familiale, généreuse et rapide à préparer à la cocotte-minute, avec du poulet tendre et des pois chiches fondants.
Celui-là revient souvent chez nous les soirs où on n’a pas trop le courage, mais où on veut quand même quelque chose qui a du goût. Des hauts de cuisse de poulet, des pois chiches qui gonflent tranquillement dans la sauce tomate, des poivrons qui apportent de la couleur et une feuille de laurier qui fait tout le travail discrètement pendant que ça cuit sous pression.
L’avantage de la cocotte-minute ici, c’est franchement le gain de temps : vingt minutes sous pression, contre presque une heure en mijotage classique, et le poulet ressort tout aussi tendre.
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D’abord, on dore le poulet
Cuisses ou hauts de cuisse, peu importe, avec ou sans peau selon ce qu’on a sous la main. Quelques minutes à feu vif dans la cocotte pour bien les colorer avant d’ajouter quoi que ce soit d’autre. Cette étape, on ne la saute pas – c’est elle qui donne du fond à toute la sauce ensuite.
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Les poivrons, pour la touche colorée
Rouge et jaune, coupés en lanières, ils gardent un peu de tenue même après cuisson et apportent cette douceur qui contraste bien avec l’acidité de la tomate.
Un peu de carotte
Pas besoin d’en mettre beaucoup, juste ce qu’il faut pour épaissir légèrement le tout et ajouter une note sucrée en fond.
Les pois chiches, la meilleure partie honnêtement
Ils passent tout le temps de cuisson à s’imprégner de la sauce et des épices. Certains dans la maison préfèrent carrément ça au poulet.
Le laurier, qu’on oublie souvent mais qu’on regrette vite
Une seule feuille suffit, jetée dans la cocotte dès le début. On la retire juste avant de servir, elle a fini son travail.
La sauce tomate qui enrobe tout
Elle réduit un peu sous pression et devient plus concentrée, plus riche en goût qu’au début de la cuisson.
Conseils
Ne bâclez pas la coloration du poulet au début – c’est vraiment elle qui construit tout le goût de la sauce derrière. Pas de cocotte-minute sous la main ? Ça marche tout aussi bien en cocotte classique, en laissant mijoter à couvert 45 minutes à 1 heure à feu doux. Et les pois chiches en conserve font parfaitement l’affaire, inutile de les cuire soi-même pour ce plat.
Questions fréquentes
- Peut-on remplacer les cuisses par des blancs de poulet ? Oui, mais surveillez le temps de cuisson – il sera plus court, et la viande risque d’être un peu moins moelleuse que celle des cuisses.
- Ma sauce reste trop liquide, comment faire ? Laissez réduire quelques minutes à découvert une fois la cuisson sous pression terminée, ou écrasez quelques pois chiches à la fourchette directement dans la cocotte pour épaissir naturellement.
- Ce plat se garde bien ? Très bien même, 2 à 3 jours au frigo, et le goût a plutôt tendance à s’arrondir le lendemain.
- Un remplaçant pour le laurier ? Un peu de thym ou de romarin peut faire l’affaire, en petite quantité pour ne pas prendre le dessus sur le reste.
Ragoût de poulet aux pois chiches et poivrons
Equipment
- Cocotte-minute
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Cuillère en bois
Ingrédients
- 4 à 6 hauts de cuisse de poulet ou cuisses entières
- 400 g de pois chiches cuits égouttés
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 400 g de tomates concassées
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel selon le goût
- Poivre selon le goût
- Eau ou bouillon si nécessaire
Instructions
- Salez et poivrez les morceaux de poulet.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte-minute. Faites dorer le poulet sur toutes ses faces, puis réservez-le.
- Dans le même fond de cuisson, faites revenir l’oignon émincé et l’ail écrasé pendant quelques minutes.
- Ajoutez les poivrons coupés en lanières et les carottes en rondelles. Faites revenir 2 à 3 minutes.
- Remettez le poulet dans la cocotte. Ajoutez les tomates concassées et la feuille de laurier.
- Ajoutez les pois chiches et un peu d’eau ou de bouillon si la préparation semble trop épaisse.
- Fermez la cocotte-minute et faites cuire sous pression pendant 15 à 20 minutes, selon la taille des morceaux de poulet.
- Relâchez la pression, ouvrez la cocotte et retirez la feuille de laurier.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Servez bien chaud avec du riz, du pain ou de la semoule.
Notes
- Les hauts de cuisse donnent une viande plus moelleuse que les blancs de poulet.
- Pour épaissir une sauce trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes à découvert ou écrasez quelques pois chiches.
- Les restes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur.
- Le thym ou le romarin peuvent remplacer le laurier.
