La soupe de tomates rôties au fromage est un velouté crémeux préparé avec des tomates, oignons et ail rôtis au four, puis mixés avec du bouillon et du fromage frais. Cette recette anti-gaspi se congèle facilement en portions.
Il y a des soupes qu’on oublie vite, et puis il y a celle-là. Les tomates passent au four avant d’être mixées : c’est ce détour qui change tout. Elles caramélisent légèrement sur les bords, perdent leur acidité, et la soupe qui en résulte a un goût presque sucré, profond, très loin du velouté fade qu’on connaît. Une pointe de fromage frais vient ensuite napper le tout d’une texture soyeuse. Le vrai avantage ? Elle se prépare en grande quantité un dimanche et se congèle par portions, pour des soirs où cuisiner n’est plus une option.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1,5 kg de tomates bien mûres (ou tomates cerises, selon la saison)
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à café d’herbes de Provence
- Sel, poivre
- 1 litre de bouillon de légumes
- 150 g de fromage frais type Saint-Morêt (ou crème fraîche épaisse)
- 100 g de gruyère ou parmesan râpé
- Quelques feuilles de basilic frais
Préparation
1 : On prépare les légumes
Four à 200°C, autant le lancer tout de suite, il aura le temps de monter en température. Coupez les tomates en deux, les oignons en quartiers. L’ail, lui, se pèle mais reste entier, il infusera doucement sans brûler.
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2 : Direction le four
Tout ce petit monde sur une plaque, un filet d’huile d’olive, le sucre, les herbes, sel et poivre. 35 à 40 minutes suffisent : les bords doivent noircir légèrement, c’est bon signe, c’est là que se cache le goût.
3 : Le mixage
Sortez la plaque, laissez tiédir cinq minutes (sinon gare aux éclaboussures brûlantes dans le mixeur). Récupérez bien le jus resté sur la plaque, il est plein de saveur. Mixez jusqu’à une texture lisse.
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4 : La cuisson en casserole
Versez tout dans une casserole avec le bouillon. Un frémissement, dix minutes, pas plus le but est juste de marier les saveurs, pas de tout réduire.
5 : Le fromage, hors du feu
C’est l’étape qui fait toute la différence. Éteignez le feu avant d’incorporer le fromage frais et la moitié du gruyère, sinon vous risquez de le voir grainer. Goûtez, ajustez le sel, le fromage en apporte déjà beaucoup.
6 : Laisser refroidir avant de ranger
Ne mettez jamais une soupe chaude directement au congélateur : la condensation qui se forme abîme la texture crémeuse. Un peu de patience à température ambiante suffit.
7 : L’organisation pour plus tard
Répartissez en portions individuelles dans des boîtes hermétiques, notez la date au marqueur. Comptez 3 mois de conservation sans perte de qualité.
8 : Le jour où on la ressort
Décongélation au frigo, puis réchauffage tout doux à la casserole, sans jamais laisser bouillir. Un peu de basilic frais et de gruyère par-dessus, et le tour est joué.
Conseil nutrition
Version allégée : fromage blanc 0% à la place du fromage frais, et 50 g de gruyère au lieu de 100 g. On tombe autour de 180 kcal la portion, sans perdre le côté réconfortant du plat.
Le petit truc en plus
Un trait de vinaigre balsamique sur les légumes avant de les enfourner change complètement la donne, ça accentue le côté umami de la tomate rôtie. Et si vous avez de la feta qui traîne au frigo, elle remplace très bien le gruyère pour une version plus méditerranéenne.
On me pose souvent la question
- Des tomates en boîte, ça marche aussi ? Largement, surtout hors saison. Réduisez juste un peu le temps au four, elles sont déjà cuites.
- Le fromage résiste à la congélation ? Oui, sans problème, à condition de bien refroidir la soupe avant et de la réchauffer en douceur ensuite.
- Combien de temps ça tient au congélateur ? Trois mois, dans une boîte bien fermée.
- Pourquoi ma soupe se sépare après décongélation ? Probablement une remontée en température trop brutale. Feu doux, patience, ça se rattrape.
- Et sans produits laitiers ? Remplacez le fromage frais par une crème végétale épaisse et le gruyère par de la levure maltée, le résultat reste très gourmand.
Soupe de tomates rôties, crémeuse au fromage
Equipment
- Four
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson (facultatif)
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Mixeur plongeant ou blender
- Grande casserole
- Louche
- Boîtes hermétiques adaptées à la congélation
Ingrédients
- 1,5 kg de tomates bien mûres ou tomates cerises
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à café d'herbes de Provence
- Sel selon le goût
- Poivre selon le goût
- 1 litre de bouillon de légumes
- 150 g de fromage frais type Saint-Morêt ou crème fraîche épaisse
- 100 g de gruyère ou parmesan râpé
- Quelques feuilles de basilic frais
Instructions
Préchauffer le four
- Préchauffer le four à 200°C.
Préparer les légumes
- Couper les tomates en deux et les oignons en quartiers. Peler les gousses d’ail en les laissant entières.
Rôtir les légumes
- Déposer les tomates, les oignons et l’ail sur une plaque de cuisson. Ajouter l’huile d’olive, le sucre et les herbes de Provence. Saler et poivrer. Enfourner pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien rôtis et légèrement caramélisés sur les bords.
Mixer les légumes rôtis
- Sortir la plaque du four et laisser tiédir environ 5 minutes. Récupérer également le jus de cuisson. Mixer les légumes rôtis jusqu’à obtenir une préparation bien lisse.
Ajouter le bouillon
- Verser la préparation dans une grande casserole. Ajouter le bouillon de légumes et porter à frémissement. Laisser cuire pendant environ 10 minutes.
Incorporer le fromage
- Retirer la casserole du feu. Ajouter le fromage frais et la moitié du gruyère ou du parmesan râpé. Mélanger jusqu’à obtenir une soupe homogène et crémeuse. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Refroidir la soupe
- Laisser refroidir complètement la soupe avant de la placer au réfrigérateur ou au congélateur.
Congeler en portions
- Répartir la soupe refroidie dans des boîtes hermétiques individuelles. Fermer, dater les boîtes et conserver au congélateur jusqu’à 3 mois.
Réchauffer après congélation
- Décongeler la soupe au réfrigérateur, puis la réchauffer doucement à la casserole sans la faire bouillir. Servir avec du basilic frais et le reste de fromage râpé.
Notes
- Ajouter un trait de vinaigre balsamique sur les légumes avant la cuisson pour accentuer la profondeur et le côté umami de la tomate rôtie.
- La feta peut remplacer le gruyère pour une version plus méditerranéenne.
- Hors saison, des tomates en boîte peuvent être utilisées, en adaptant légèrement le temps de passage au four.
- Pour éviter que la soupe ne se sépare après décongélation, privilégier une décongélation au réfrigérateur et un réchauffage à feu doux.
- Pour une version sans produits laitiers, remplacer le fromage frais par une crème végétale épaisse et le gruyère par de la levure maltée.
