Les boules chocolatées façon Ferrero Rocher sont de petites bouchées maison préparées avec des biscuits, des noisettes grillées, du cacao et de la pâte à tartiner, puis garnies d’une noisette entière et enrobées de chocolat et de noisettes concassées.
C’est la recette qui revient chaque rentrée chez nous, depuis qu’une amie me l’a montrée un jour où je cherchais quoi glisser dans les lunchbox des enfants sans tomber dans les biscuits industriels habituels. Biscuits écrasés, pâte à tartiner, une noisette planquée au centre, et un enrobage chocolat noisettes qui trompe pas mal de monde à table.
Le plus drôle, c’est que ça demande vraiment très peu de savoir faire pour un résultat qui a l’air soigné.
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Un seul vrai piège à éviter : ne pas enrober les boules trop tôt. Si elles sont encore molles, tout s’effondre dans le chocolat fondu, et là c’est la catastrophe assurée.
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Le cœur se prépare au mixeur, biscuits secs et noisettes grillées, réduits en poudre, mais pas trop finement non plus, on veut garder un peu de mordant. La pâte à tartiner et le cacao viennent ensuite tout lier, jusqu’à obtenir quelque chose qui se façonne facilement à la main, presque comme de la pâte à modeler.
Vient ensuite le geste qui fait tout le charme du truc : cacher une noisette entière au cœur de chaque boule. C’est elle, ce petit croquant surprise à la première bouchée, qui rappelle instantanément le vrai Ferrero.
Une fois toutes formées, direction le congélateur, ou le frigo si vous êtes patient. Ce passage au froid n’est pas facultatif, sans lui, l’enrobage tourne mal.
Dernière étape : le chocolat fondu, un peu allongé d’huile pour qu’il reste souple, enrobe chaque boule avant qu’elle finisse roulée dans les noisettes concassées. C’est ce dernier geste qui donne ce petit croquant final si reconnaissable, et surtout, ça tient très bien dans une boîte à goûter jusqu’à l’heure de la récré.
Conseils
Le passage au froid avant l’enrobage n’est vraiment pas négociable, des boules trop molles se déforment au contact du chocolat chaud, et l’effet visuel en prend un coup. Si le chocolat commence à figer pendant que vous travaillez, quelques secondes de micro ondes suffisent à le rendre fluide à nouveau.
Une fois faites, elles tiennent facilement une semaine au frigo dans une boîte fermée, ce qui en fait une bonne option à préparer en lot pour toute la semaine de rentrée.
Questions fréquentes
- On peut remplacer les biscuits par autre chose ? Oui, des spéculoos marchent très bien, ou des biscuits type digestive, le goût change légèrement mais ça reste bon.
- Le chocolat fige trop vite, comment faire ? Travaillez en petites quantités, et repassez le au micro-ondes régulièrement pour qu’il reste maniable tout du long.
- Ça se prépare à l’avance, pour les lunchbox de la semaine par exemple ? Sans problème, une semaine au frigo suffit largement pour couvrir plusieurs jours d’école, ou plus longtemps si vous les congelez.
- Comment faire tenir les noisettes sur l’enrobage ? Roulez la boule dans les noisettes juste après le trempage, tant que le chocolat colle encore bien.
Boules chocolatées façon Ferrero Rocher
Equipment
- Mixeur ou robot de cuisine
- Saladier
- Cuillère
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Fourchette
- Bol ou récipient pour faire fondre le chocolat
- Bain-marie ou micro-ondes
Ingrédients
Pour le cœur :
- 150 g de biscuits secs gaufrettes ou petits-beurre
- 100 g de noisettes grillées
- 120 g de pâte à tartiner chocolat-noisette
- 1 cuillère à soupe de cacao non sucré
- 12 à 15 noisettes entières
Pour l’enrobage :
- 200 g de chocolat au lait ou noir
- 60 g de noisettes grillées hachées grossièrement
- 1 cuillère à café d’huile neutre
Instructions
- Préparer la base : Mixez les biscuits secs avec les 100 g de noisettes grillées jusqu’à obtenir une poudre légèrement granuleuse.
- Former la pâte : Ajoutez la pâte à tartiner et le cacao. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se tient facilement.
- Former les boules : Prélevez une portion de pâte, aplatissez-la dans la paume de la main, placez une noisette entière au centre puis refermez soigneusement pour former une boule.
- Faire refroidir : Déposez les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson. Placez-les au congélateur pendant 30 minutes ou au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
- Faire fondre le chocolat : Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par périodes de 20 secondes, en mélangeant entre chaque passage. Ajoutez l’huile et mélangez.
- Enrober les boules : Trempez chaque boule bien froide dans le chocolat fondu à l’aide d’une fourchette. Enrobez-la complètement.
- Ajouter les noisettes : Roulez immédiatement chaque boule dans les noisettes hachées pendant que le chocolat est encore collant.
- Faire prendre l’enrobage : Replacez les boules sur la plaque et mettez-les au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
- Servir : Servez les boules chocolatées bien fraîches ou conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Notes
- Le passage au froid est indispensable avant l’enrobage pour éviter que les boules ne se déforment dans le chocolat fondu.
- Si le chocolat épaissit pendant l’enrobage, faites-le réchauffer quelques secondes au micro-ondes.
- Roulez les boules dans les noisettes immédiatement après les avoir trempées dans le chocolat.
- Les boules se conservent jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- Elles peuvent également être préparées à l’avance et conservées au congélateur.