Le nougat à l’avoine et au chocolat est une gourmandise sans cuisson préparée avec des flocons d’avoine, du chocolat, du beurre et du miel ou du sucre. Fondant à l’intérieur et croquant sur le dessus, il se découpe en petites barres après un passage au réfrigérateur.
Des flocons d’avoine collants et un peu croustillants, liés par du chocolat qui a durci. Le dessus est complètement recouvert d’une couche de chocolat lisse qui casse net quand on mord. C’est moelleux à l’intérieur, croquant dehors. Une barre ou un petit gâteau, très simple, très gourmand. Parfait avec un café ou un thé, sans prise de tête.
On mélange des flocons d’avoine avec du chocolat fondu, un peu de beurre et de sucre, on tasse le tout dans un moule et on laisse prendre au frais. Pas de four, ou juste une petite cuisson si on veut. Le plus important, c’est de bien tasser et d’attendre assez longtemps au frigo, sinon ça s’émiette.
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Les flocons d’avoine
Des flocons normaux, pas trop fins. Ils gardent du croquant même une fois enrobés. On les ajoute quand le chocolat est encore tiède pour qu’ils s’imprègnent bien.
Le chocolat
Noir ou au lait, selon ce qu’on préfère. On en fond une partie avec le beurre pour lier les flocons, et on garde le reste pour le dessus. Un bon chocolat change vraiment le goût.
Beurre et sucre
Le beurre rend le tout un peu fondant. Le sucre (ou le miel) apporte le collant nécessaire. Sans ça, les barres restent sèches et se cassent facilement.
Le repos au froid
Deux heures minimum, mieux toute une nuit. C’est là que le chocolat durcit et que les textures se fixent. On ne coupe jamais tant que ce n’est pas bien froid.
Conseils
Tassez vraiment fort, sinon ça s’émiette. Attendez que ce soit bien froid pour couper, le chocolat du dessus se casse plus proprement. Conservez au frigo dans une boîte, ça se garde une semaine sans problème. Sortez-les dix minutes avant de manger, elles sont meilleures, un peu moins froides.
Questions fréquentes
- Ça s’émiette trop, pourquoi ? Pas assez tassé ou pas assez longtemps au frigo. Appuyez bien et laissez au moins deux heures.
- On peut remplacer le beurre ? Oui, avec de l’huile de coco ou de la margarine. Le goût change un peu, le beurre reste plus fondant.
- Faut-il passer au four ? Non, la version classique se fait sans. Certains font 8-10 minutes à 180 °C pour plus de croustillant, mais ce n’est pas obligatoire.
- On peut ajouter des fruits secs ? Oui, raisins, cranberries ou noix se mélangent très bien avant de tasser.
Nougat à l’avoine et au chocolat
Equipment
- Casserole
- Spatule
- Moule carré de 20 cm
- Papier cuisson
- Cuillère
- Réfrigérateur
Ingrédients
- 250 g de flocons d’avoine
- 200 g de chocolat noir ou au lait
- 80 g de beurre
- 60 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 poignée de noisettes ou d’amandes concassées facultatif
Instructions
- Faire fondre le beurre avec le sucre à feu doux. Ajouter 150 g de chocolat coupé en morceaux et faire fondre en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation lisse.
- Retirer du feu. Ajouter les flocons d’avoine et la pincée de sel, puis mélanger soigneusement pour bien les enrober de chocolat.
- Chemiser ou beurrer un moule d’environ 20 cm. Verser la préparation et la répartir uniformément.
- Tasser très fortement avec le dos d’une cuillère ou avec les mains afin que les barres ne s’émiettent pas.
- Faire fondre les 50 g de chocolat restants, puis les étaler sur toute la surface.
- Laisser tiédir quelques minutes, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
- Démouler lorsque le nougat est parfaitement froid et découper en 10 barres.
Notes
- Tasser très fermement le mélange d’avoine pour obtenir des barres qui se tiennent bien.
- Attendre que le nougat soit complètement froid avant de le découper.
- Pour plus de croquant, ajouter des noisettes ou des amandes concassées.
- Conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 1 semaine.
- Sortir les barres environ 10 minutes avant de les déguster.