Toastie au poulet, poivrons rouges et pesto préparé avec une focaccia dorée, du poulet tendre, des poivrons rouges rôtis, du pesto de basilic et du fromage fondant. Un sandwich chaud croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Une focaccia bien dorée, un peu croustillante sur les bords, encore moelleuse au milieu. Dedans, du poulet tendre, des poivrons rouges rôtis qui ont pris un goût presque sucré, et du pesto bien vert qui parfume tout. Le fromage fond par endroits, sans trop couler. Un filet d’huile d’olive à la fin et c’est prêt. C’est clairement plus intéressant qu’un sandwich toasté ordinaire. Moins fade, plus parfumé, avec cette fraîcheur du pesto qui change vraiment la donne.
Le principe reste simple : du pain, une garniture, de la chaleur et un peu de pression. Ce qui fait la différence, c’est surtout le choix de la focaccia et l’association poulet-poivrons-pesto. Il faut juste faire attention à l’humidité des poivrons et ne pas trop cuire le poulet, sinon le sandwich devient vite sec ou détrempé.
Le pain, focaccia de préférence
Mieux vaut quelque chose d’un peu épais et aéré plutôt qu’une simple tranche fine. La focaccia tient bien la garniture et garde du moelleux une fois toastée. Celle déjà parfumée à l’huile d’olive et aux herbes marche particulièrement bien. L’important, c’est qu’elle soit assez ferme pour supporter la plancha sans s’écraser complètement.
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Le pesto comme base
Idéalement frais, fait maison. Basilic, ail, pignons, parmesan, huile d’olive. Il remplace avantageusement la mayonnaise ou le beurre. On l’étale généreusement sur les deux faces avant d’assembler. Si on en remet un peu à la sortie de la plancha, on garde cette belle couleur verte et le parfum reste intact. Cuire trop longtemps le pesto, c’est le meilleur moyen de lui faire perdre son goût.
Les poivrons rouges rôtis
Coupés en lanières et rôtis à part, au four ou à la poêle, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et un peu caramélisés. C’est mieux comme ça. Ils concentrent leur goût et rendent beaucoup moins d’eau une fois dans le sandwich. Si on les met crus, le pain finit souvent détrempé. Ce sont eux qui apportent vraiment la profondeur.
Le poulet
Grillé ou poêlé, puis émincé. Il doit rester juteux. Un reste de poulet rôti fait très bien l’affaire, à condition de le réchauffer un peu avant. Bien assaisonné, il s’accorde naturellement avec le pesto et les poivrons. Pas besoin d’en mettre des tonnes, juste assez pour que ce soit consistant.
Le fromage pour lier
Mozzarella, provolone ou cheddar, en tranches ou en morceaux. Il fond et tient le tout ensemble. Si c’est de la mozzarella fraîche, mieux vaut bien l’égoutter avant, sinon elle lâche trop d’eau pendant la cuisson.
Conseils
Le secret, c’est vraiment de bien rôtir les poivrons à l’avance. Ça change tout pour la texture du sandwich. La mozzarella fraîche doit être bien égouttée, sinon gare à l’humidité. Ce toastie est meilleur juste sorti de la plancha, quand le pain est encore croustillant et que le fromage file un peu. Une simple salade verte à côté suffit largement.
Questions fréquentes
- Mon pain devient trop mou, comment faire ?
Rôtissez bien les poivrons séparément et n’en mettez pas non plus en trop grande quantité. L’humidité vient surtout de là. - Le pesto du commerce convient-il ?
Oui. Prenez-en un qui a encore une belle couleur verte et quelques morceaux de basilic visibles, pas une pâte trop lisse et terne. - On peut remplacer le poulet ?
Bien sûr. Dindonneau, thon, ou même seulement des légumes grillés pour une version sans viande. - Les poivrons rôtis se préparent à l’avance ?
Oui, ils se gardent deux ou trois jours au frigo et se réchauffent en deux minutes avant l’assemblage.
Toastie au poulet et pesto
Equipment
- Poêle ou plancha
- Couteau
- Planche à découper
- Spatule
- Appareil à croque-monsieur (facultatif)
Ingrédients
- 1 belle focaccia ou 4 grosses tranches de pain épais
- 2 blancs de poulet
- 2 poivrons rouges
- 80 à 100 g de pesto de basilic
- 150 g de mozzarella provolone ou cheddar
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Instructions
- Couper les poivrons rouges en lanières. Les faire rôtir avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres, légèrement colorés et caramélisés. Les laisser tiédir.
- Assaisonner les blancs de poulet avec du sel et du poivre, puis les cuire à la poêle ou au grill jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits tout en restant juteux. Les émincer.
- Ouvrir la focaccia dans le sens de l’épaisseur.
- Tartiner généreusement les deux faces intérieures avec le pesto de basilic.
- Répartir le poulet émincé sur la base, puis ajouter les poivrons rouges rôtis.
- Ajouter le fromage en tranches ou en morceaux, puis refermer la focaccia.
- Faire toaster le sandwich à la plancha, dans un appareil à croque-monsieur ou dans une poêle avec un poids dessus, jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée et que le fromage soit fondu.
- Servir immédiatement avec, si désiré, un peu de pesto frais et un filet d’huile d’olive.