La ratatouille fait partie de ces plats qui sentent bon le soleil et les vacances. Originaire de Provence, ce mijoté de légumes d’été met à l’honneur aubergines, courgettes, poivrons, tomates, oignon et ail, le tout doucement confit dans l’huile d’olive avec des herbes aromatiques. Servie chaude avec une viande grillée, tiède avec du poisson ou froide sur une tartine, la ratatouille est un véritable caméléon en cuisine.
La clé d’une bonne ratatouille réside dans la façon de cuire les légumes : les saisir séparément pour les faire dorer, puis les réunir pour un mijotage tout doux. On y gagne des morceaux fondants mais encore identifiables, des saveurs bien marquées et une sauce naturellement liée par le jus des tomates. C’est un plat simple, mais qui gagne à prendre son temps : réchauffée le lendemain, la ratatouille est souvent encore meilleure.
Ratatouille provençale maison
Ingrédients
- 1 aubergine
- 2 courgettes
- 2 poivrons rouge et/ou jaune
- 4 tomates mûres ou 1 boîte de tomates concassées, 400 g
- 1 gros oignon
- 2 à 3 gousses d’ail
- 4 à 5 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café d’herbes de Provence ou thym + laurier
- Sel
- Poivre
Instructions
Préparer les légumes
- Laver l’aubergine, les courgettes, les poivrons et les tomates.
- Couper l’aubergine et les courgettes en dés de taille moyenne.
- Épépiner les poivrons et les couper en lanières ou en dés.
- Émincer l’oignon. Peler les gousses d’ail et les hacher finement.
Saisir les légumes
- Dans une grande cocotte ou une sauteuse, faire chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter l’aubergine, saler légèrement et faire revenir à feu vif 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle commence à dorer. Réserver dans un saladier.
- Ajouter 1 c. à soupe d’huile dans la cocotte. Faire revenir les courgettes 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles commencent à colorer. Saler légèrement et réserver avec l’aubergine.
- Ajouter encore un peu d’huile si nécessaire et faire revenir les poivrons 5 minutes à feu moyen. Réserver avec les autres légumes.
Préparer la base tomate
- Dans la même cocotte, verser un filet d’huile d’olive si besoin. Faire revenir l’oignon 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajouter l’ail haché et cuire 1 minute, sans le laisser brûler.
- Ajouter les tomates coupées en quartiers (ou les tomates concassées). Saler, poivrer, parsemer d’herbes de Provence ou ajouter le thym et la feuille de laurier. Laisser mijoter 5 à 10 minutes pour obtenir une sauce tomate parfumée.
Mijoter la ratatouille
- Remettre dans la cocotte l’aubergine, les courgettes et les poivrons réservés. Mélanger délicatement pour bien enrober les légumes de sauce tomate.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient fondants mais encore bien en morceaux.
- En fin de cuisson, goûter et rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et herbes si nécessaire. Retirer la feuille de laurier avant de servir.
Notes
- La ratatouille est souvent encore meilleure le lendemain : laisser refroidir, conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique, puis réchauffer doucement à la casserole ou au four à basse température.
- Servir en accompagnement de viandes ou de poissons grillés, avec du riz, de la polenta ou simplement du pain.
- Pour une ratatouille plus confite, prolonger le mijotage à feu très doux ou terminer la cuisson 20 à 30 minutes au four (160 °C), cocotte couverte.
- On peut ajouter, en fin de cuisson, quelques feuilles de basilic frais pour une touche encore plus méditerranéenne.