Ratatouille provençale maison
Une ratatouille provençale classique, mijotée à l’huile d’olive avec aubergines, courgettes, poivrons, tomates, oignon, ail et herbes de Provence. Un grand plat de légumes d’été, savoureux chaud, tiède ou froid.
Ingrédients
- 1 aubergine
- 2 courgettes
- 2 poivrons rouge et/ou jaune
- 4 tomates mûres ou 1 boîte de tomates concassées, 400 g
- 1 gros oignon
- 2 à 3 gousses d’ail
- 4 à 5 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café d’herbes de Provence ou thym + laurier
- Sel
- Poivre
Instructions
Préparer les légumes
- Laver l’aubergine, les courgettes, les poivrons et les tomates.
- Couper l’aubergine et les courgettes en dés de taille moyenne.
- Épépiner les poivrons et les couper en lanières ou en dés.
- Émincer l’oignon. Peler les gousses d’ail et les hacher finement.
Saisir les légumes
- Dans une grande cocotte ou une sauteuse, faire chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter l’aubergine, saler légèrement et faire revenir à feu vif 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle commence à dorer. Réserver dans un saladier.
- Ajouter 1 c. à soupe d’huile dans la cocotte. Faire revenir les courgettes 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles commencent à colorer. Saler légèrement et réserver avec l’aubergine.
- Ajouter encore un peu d’huile si nécessaire et faire revenir les poivrons 5 minutes à feu moyen. Réserver avec les autres légumes.
Préparer la base tomate
- Dans la même cocotte, verser un filet d’huile d’olive si besoin. Faire revenir l’oignon 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajouter l’ail haché et cuire 1 minute, sans le laisser brûler.
- Ajouter les tomates coupées en quartiers (ou les tomates concassées). Saler, poivrer, parsemer d’herbes de Provence ou ajouter le thym et la feuille de laurier. Laisser mijoter 5 à 10 minutes pour obtenir une sauce tomate parfumée.
Mijoter la ratatouille
- Remettre dans la cocotte l’aubergine, les courgettes et les poivrons réservés. Mélanger délicatement pour bien enrober les légumes de sauce tomate.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient fondants mais encore bien en morceaux.
- En fin de cuisson, goûter et rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et herbes si nécessaire. Retirer la feuille de laurier avant de servir.
Notes
- La ratatouille est souvent encore meilleure le lendemain : laisser refroidir, conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique, puis réchauffer doucement à la casserole ou au four à basse température.
- Servir en accompagnement de viandes ou de poissons grillés, avec du riz, de la polenta ou simplement du pain.
- Pour une ratatouille plus confite, prolonger le mijotage à feu très doux ou terminer la cuisson 20 à 30 minutes au four (160 °C), cocotte couverte.
- On peut ajouter, en fin de cuisson, quelques feuilles de basilic frais pour une touche encore plus méditerranéenne.
