Le clafoutis aux mirabelles de Cyril Lignac est un dessert français moelleux préparé avec des mirabelles entières, des œufs, de la farine, du lait et du sucre. Une touche d’eau-de-vie de mirabelle parfume la pâte et met en valeur le goût des fruits.
Des mirabelles bien dorées qui fondent en bouche, enrobées d’une pâte moelleuse et légèrement sucrée. Ça sent bon le four dès que ça cuit, et en moins d’une heure on a un dessert qui sent l’été et la Lorraine. Cyril Lignac en a fait une version toute simple, sans chichis, avec juste ce qu’il faut pour que les fruits restent le vrai héros.
C’est le genre de recette qu’on ressort dès que les mirabelles arrivent sur les étals. Pas besoin de matériel compliqué ni d’heures en cuisine. On met les fruits dans le moule, on prépare un appareil rapide, on enfourne, et c’est prêt. Le petit plus du chef ? Deux cuillères d’eau-de-vie de mirabelle qui parfument tout en douceur.
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Les mirabelles, le cœur du dessert
On les prend bien lavées, et on les laisse entières avec les noyaux. Cyril Lignac le dit clairement : ça évite qu’elles se transforment en purée pendant la cuisson. Elles gardent leur forme et libèrent juste assez de jus pour parfumer la pâte. Même celles qui sont encore un peu fermes fonctionnent très bien, la chaleur les compote joliment.
L’appareil, simple et efficace
Œufs, sucre, farine, lait et une pincée de sel. Rien de plus. On mélange progressivement pour éviter les grumeaux, et on obtient une pâte fluide qui va enrober les fruits. L’eau-de-vie, facultative mais recommandée, apporte cette touche fruitée et chaleureuse typique de la région.
Le beurre, indispensable
On beurre le moule généreusement. C’est ce qui donne une jolie croûte dorée et permet éventuellement de démouler sans souci.
Conseils
Beurrez vraiment bien le moule, c’est important pour la texture et le démoulage.
L’eau-de-vie fait une vraie différence, mais sans elle le clafoutis reste excellent.
Servez-le nature, avec une boule de glace vanille ou un peu de crème fraîche.
Il se mange très bien le jour même, mais il se garde aussi un jour ou deux au frigo.
Questions fréquentes
- Faut-il dénoyauter les mirabelles ?
Non. Cyril Lignac conseille de les laisser entières avec les noyaux pour qu’elles gardent leur forme. - On peut le faire sans alcool ?
Oui, bien sûr. L’eau-de-vie est facultative. - Quel moule utiliser ?
Un plat à gratin ou un moule assez haut fonctionne parfaitement. L’important est de bien le beurrer. - Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui. Il se réchauffe doucement au four ou se mange froid. Il est souvent encore meilleur le lendemain.
Voilà un dessert simple, gourmand et de saison, exactement comme Cyril Lignac l’aime : efficace et sans fioritures.
Clafoutis aux mirabelles de Cyril Lignac
Equipment
- Moule à clafoutis ou plat à gratin
- Saladier
- Fouet
- Balance de cuisine
- Verre doseur
- Spatule
- Four
- Pinceau de cuisine (pour beurrer le moule)
Ingrédients
- 400 g de mirabelles lavées
- 200 g de farine
- 4 œufs
- 150 g de sucre
- 50 cl de lait
- 1 pincée de sel fin
- 2 c. à soupe d’eau-de-vie de mirabelle facultatif
- Beurre pour le moule
Instructions
Préparer le moule et les mirabelles
- Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer généreusement un moule. Déposer les mirabelles entières avec leurs noyaux dans le fond du moule.
Préparer l’appareil
- Battre les œufs dans un saladier. Ajouter le sucre, une partie de la farine et le sel, puis mélanger.
Ajouter le lait
- Verser progressivement le lait tout en mélangeant. Ajouter le reste de la farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte fluide et sans grumeaux.
Parfumer la préparation
- Ajouter l’eau-de-vie de mirabelle si désiré et mélanger une dernière fois.
Verser dans le moule
- Verser délicatement l’appareil sur les mirabelles afin de bien les enrober.
Cuire le clafoutis
- Enfourner à 180 °C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit bien doré et pris.
Servir
- Laisser tiédir quelques minutes avant de servir. Le clafoutis peut être dégusté tiède ou froid.
Notes
- Garder les mirabelles entières avec leurs noyaux permet de mieux préserver leur forme pendant la cuisson.
- Bien beurrer le moule pour obtenir une jolie croûte dorée et faciliter le démoulage.
- L’eau-de-vie de mirabelle est facultative, mais elle apporte une belle note fruitée.
- Servir nature, avec une boule de glace à la vanille ou un peu de crème fraîche.
- Le clafoutis se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur.
