Les bouchées de yaourt glacé au chocolat sont de petites douceurs préparées avec du yaourt grec, des fruits rouges et des framboises ou myrtilles entières, puis congelées et enrobées d’une fine coque de chocolat croquant.
Je fais ces bouchées quand j’ai envie d’un dessert léger qui donne quand même l’impression de se faire plaisir. Dedans, un yaourt glacé aux fruits rouges, bien crémeux malgré le froid, avec des framboises et des myrtilles entières qui restent visibles quand on croque dedans. Le tout enrobé d’une fine coque de chocolat qui craque avant de laisser place au fondant glacé. Le genre de petite douceur qu’on prépare à l’avance et qu’on ressort en toute occasion, du goûter d’été au dessert un peu plus travaillé.
Le principe reste simple dans l’idée : une base de yaourt sucré aux fruits, prise au congélateur dans de petits moules, puis enrobée de chocolat fondu qui durcit presque tout de suite au contact du froid. C’est cette technique qui donne cet effet de coque qui craque, un peu comme un esquimau miniature.
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Le yaourt glacé, la base de tout
J’utilise un yaourt grec bien épais, plus riche en matière grasse qu’un yaourt nature classique. Ça aide à garder une texture crémeuse même une fois congelé. Je le sucre légèrement, au miel ou au sirop d’érable, et j’incorpore une purée de fruits rouges mixés, framboises ou myrtilles selon ce que j’ai sous la main, pour cette couleur rosée et ce goût fruité qui va bien.
Les fruits entiers, pour le contraste
Je garde toujours quelques framboises et myrtilles entières que j’ajoute directement dans le mélange avant de couler dans les moules, plutôt que de tout mixer. Ça donne des petites poches de fraîcheur qui contrastent avec le crémeux du yaourt, et ça évite surtout un mélange trop uniforme, un peu monotone en bouche.
Le moulage et la congélation
Je verse la préparation dans de petits moules en silicone, plus faciles à démouler une fois congelés qu’un moule rigide. Il faut compter au moins 4 heures au congélateur, voire une nuit entière, pour être sûr que le centre soit bien pris avant de démouler et d’enrober au chocolat.
La coque en chocolat
C’est l’étape la plus délicate, franchement. Le chocolat fondu doit rester tiède, jamais chaud, sinon il ferait fondre le yaourt glacé au moment du trempage. Je travaille vite, je trempe chaque bouchée avec une fourchette ou un pic à brochette, puis je la remets tout de suite au congélateur pour que la coque durcisse avant que le froid ne remonte trop.
Mes conseils
Je ne laisse jamais le chocolat trop chaud avant de tremper les bouchées, sinon elles fondent instantanément au contact. Je travaille toujours vite, je sors les bouchées du congélateur juste avant de les enrober, plutôt que de les laisser traîner à température ambiante en attendant. Elles se dégustent idéalement tout de suite après démoulage, ou en les laissant tempérer deux minutes pour un centre encore plus crémeux.
Questions fréquentes
- Ma coque en chocolat se fissure au démoulage, pourquoi ? Le chocolat était sans doute un peu trop épais. J’ajoute toujours une cuillère à café d’huile neutre pour le fluidifier, ça donne une coque plus fine et plus souple.
- Peut-on les préparer plusieurs jours à l’avance ? Oui, sans souci, elles se conservent facilement une à deux semaines au congélateur dans une boîte hermétique.
- Peut-on remplacer le yaourt grec par une version végétale ? Oui, un yaourt de coco ou de soja bien épais fonctionne aussi, avec un résultat un peu différent en texture mais tout aussi agréable.
- Comment éviter que les bouchées ne collent au moule ? Je préfère toujours des moules en silicone, plus souples et plus faciles à démouler qu’un moule rigide une fois le contenu bien congelé.
Bouchées de yaourt glacé au chocolat et fruits rouges
Equipment
- Moules en silicone
- Mixeur ou blender
- Bol
- Spatule
- Bain-marie
- fourchette ou pic à brochette
- plaque ou assiette
- Papier cuisson
- Congélateur
Ingrédients
- 400 g de yaourt grec
- 2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d’érable
- 150 g de fruits rouges framboises et myrtilles
- 100 g de framboises et myrtilles entières
- 200 g de chocolat noir ou au lait
- 1 cuillère à café d’huile neutre facultatif
Instructions
- Préparer les fruits : Mixer 150 g de fruits rouges jusqu’à obtenir une purée fine.
- Préparer le yaourt : Mélanger le yaourt grec avec le miel ou le sirop d’érable, puis incorporer la purée de fruits rouges.
- Ajouter les fruits entiers : Incorporer délicatement les framboises et myrtilles entières restantes.
- Remplir les moules : Répartir la préparation dans de petits moules en silicone et lisser la surface.
- Congeler : Placer au congélateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Faire fondre le chocolat : Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter l’huile neutre si nécessaire pour obtenir une texture plus fluide, puis laisser tiédir.
- Enrober les bouchées : Démouler les bouchées encore bien congelées et les tremper rapidement dans le chocolat tiède à l’aide d’une fourchette ou d’un pic.
- Faire durcir la coque : Déposer les bouchées sur une plaque ou du papier cuisson et les remettre immédiatement au congélateur pendant quelques minutes.
- Conserver : Garder les bouchées au congélateur jusqu’au moment de servir. Les laisser éventuellement reposer 2 minutes à température ambiante avant dégustation.
Notes
- Utiliser du yaourt grec bien épais pour obtenir une texture plus crémeuse après congélation.
- Le chocolat doit être tiède et non chaud au moment de l’enrobage pour éviter de faire fondre les bouchées.
- Travailler rapidement après avoir sorti les bouchées du congélateur.
- L’huile neutre permet d’obtenir une coque de chocolat plus fine et moins cassante.
- Les bouchées peuvent être conservées 1 à 2 semaines au congélateur dans une boîte hermétique.
- Des moules en silicone facilitent nettement le démoulage.
- Un yaourt végétal épais à base de coco ou de soja peut remplacer le yaourt grec.
