Soupe de légumes mixée au Thermomix, préparée avec courgette, petits pois et épinards, puis mixée jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Servie chaude avec des croûtons dorés et quelques pousses de pois.
Une texture lisse, presque veloutée, d’un vert clair qui trahit tout de suite les légumes verts utilisés. Dessus, quelques croûtons dorés qui craquent sous la cuillère, des pousses de pois délicates posées en décoration, et un petit bol de croûtons supplémentaires à côté pour ceux qui en veulent davantage. Une soupe qui a l’air simple, mais qui gagne beaucoup en finesse grâce au mixage puissant du Thermomix, capable d’obtenir une texture bien plus lisse qu’un mixeur plongeant classique.
L’avantage du Thermomix ici, c’est qu’il gère toute la préparation dans le même bol : cuisson des légumes, puis mixage à haute vitesse directement dedans, sans avoir à transvaser dans un blender à part. Le résultat est généralement plus homogène, sans morceaux résiduels qui gâcheraient cette texture crémeuse recherchée.
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Les légumes verts, le cœur de la couleur
Courgette, petits pois, épinards ou brocoli, selon ce qu’on a sous la main, donnent cette teinte vert clair si caractéristique. Un mélange de plusieurs légumes verts apporte souvent plus de profondeur en goût qu’un seul légume utilisé seul, tout en gardant cette couleur homogène qui rend la soupe si appétissante visuellement.
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La cuisson avant mixage
On fait d’abord cuire les légumes dans le bol, avec un peu de bouillon ou d’eau, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Cette étape est essentielle pour obtenir ensuite une texture parfaitement lisse au mixage, des légumes encore un peu fermes laisseraient inévitablement des fragments qui casseraient l’homogénéité recherchée.
Le mixage, à haute vitesse
C’est ici que le Thermomix fait vraiment la différence par rapport à un mixeur classique. Une montée progressive en vitesse, jusqu’à la vitesse maximale pendant une minute ou deux, permet d’obtenir cette texture soyeuse et crémeuse, sans le moindre grain qui subsisterait avec un appareil moins puissant.
Les croûtons, pour le contraste de texture
Faits maison de préférence, du pain coupé en petits cubes et doré à la poêle avec un peu d’huile ou de beurre, ils apportent ce croquant indispensable face à la texture lisse de la soupe. On les ajoute toujours au dernier moment, jamais en avance, pour qu’ils gardent tout leur croustillant jusqu’au moment de servir.
Les pousses de pois, la touche finale
Fraîches et délicates, elles apportent une note visuelle élégante et un léger croquant supplémentaire. Leur goût, proche de celui du petit pois mais en plus subtil, complète bien la couleur et la saveur de la soupe sans jamais la dominer.
Conseils
Ne salez pas trop tôt si votre bouillon est déjà concentré, ajustez plutôt à la fin après le mixage. Pour une texture encore plus soyeuse, vous pouvez passer la soupe au chinois après mixage, ce qui retire les dernières petites fibres résiduelles. Cette soupe se garde bien deux à trois jours au frais, les croûtons devant en revanche toujours être préparés et ajoutés au dernier moment.
Questions fréquentes
- Ma soupe n’est pas assez lisse, comment améliorer la texture ? Prolongez le temps de mixage à vitesse maximale, ou passez la soupe au chinois pour retirer les dernières fibres.
- Peut-on préparer la soupe à l’avance ? Oui, elle se garde facilement deux à trois jours au frais, et se réchauffe doucement sans perdre sa texture.
- Peut-on remplacer les légumes utilisés ? Oui, brocoli, haricots verts ou même un peu de céleri fonctionnent aussi bien pour obtenir cette teinte verte et cette texture crémeuse.
- Où trouve-t-on des pousses de pois ? En épicerie spécialisée ou sur les marchés, notamment en saison printanière, sinon quelques feuilles de jeunes pousses vertes peuvent les remplacer en décoration.
Soupe de légumes au Thermomix
Equipment
- Thermomix
- Poêle
- Couteau
- Planche à découper
- Louche
- bols de service
Ingrédients
Pour la soupe
- 300 g de courgette
- 200 g de petits pois frais ou surgelés
- 100 g d’épinards frais
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 60 cl de bouillon de légumes
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Pour les croûtons
- 2 tranches de pain de campagne
- 1 filet d’huile d’olive
Pour la finition
- Quelques pousses de pois
Instructions
- Couper l’oignon en morceaux et le placer dans le bol du Thermomix. Hacher quelques secondes en mode Turbo.
- Ajouter un filet d’huile d’olive et faire revenir 3 minutes à 100°C, vitesse 1.
- Ajouter la courgette coupée en morceaux et la gousse d’ail. Cuire 3 minutes à 100°C, vitesse 1.
- Ajouter les petits pois, les épinards frais et le bouillon de légumes.
- Programmer 15 minutes à 100°C, vitesse 1.
- À la fin de la cuisson, mixer pendant 1 à 2 minutes, en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à la vitesse maximale.
- Goûter puis rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
- Pendant la cuisson, couper les tranches de pain en petits cubes. Les faire dorer à la poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.
- Verser la soupe dans les bols. Ajouter quelques croûtons et décorer avec les pousses de pois. Servir immédiatement avec les croûtons restants à part.
Notes
- Si le bouillon est déjà salé ou concentré, attendre la fin de la préparation avant d’ajouter du sel.
- Pour une texture encore plus fine, passer la soupe au chinois après le mixage.
- Pour conserver le croustillant, ajouter les croûtons uniquement au moment de servir.
- La soupe se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
- Les petits pois peuvent être utilisés frais ou surgelés.
- Les pousses de pois peuvent être remplacées par quelques jeunes pousses vertes pour la décoration.
