Les chips de courgette croustillantes sont une alternative légère aux chips de pomme de terre, préparées avec des courgettes finement tranchées, légèrement salées puis séchées au four à basse température jusqu’à devenir dorées et croquantes.
Le bruit sec sous la dent, ce petit craquement presque identique à celui d’une vraie chips, alors qu’il n’y a ni pomme de terre ni friture dans l’histoire. Juste de la courgette, coupée fin, séchée longtemps, parfois un peu dorée sur les bords. On les sert en tas dans un bol ou un panier, et honnêtement, on finit toujours par y replonger la main plus souvent que prévu.
Le principe ressemble à celui des chips maison classiques : trancher fin, cuire lentement, laisser l’humidité s’échapper petit à petit. Sauf que la courgette pose un problème que la pomme de terre n’a pas vraiment : elle est pleine d’eau. Du coup, il faut un peu plus de patience, et surtout ne pas sauter certaines étapes, sinon on se retrouve avec des chips molles qui déçoivent plus qu’autre chose.
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Couper fin, et couper régulier
C’est sans doute l’étape qui fait toute la différence. À la mandoline dans l’idéal, pour garder une épaisseur constante, autour de 2 à 3 millimètres. Une tranche trop épaisse restera molle au milieu, même après des heures de cuisson. Trop fine, elle brûlera avant d’avoir eu le temps de sécher correctement. Et surtout, si les tranches n’ont pas toutes la même épaisseur, certaines seront prêtes bien avant les autres, ce qui complique la surveillance.
Ne pas zapper le dégorgeage
C’est l’étape qu’on a tendance à sauter parce qu’elle prend du temps, et c’est une erreur. On sale légèrement les tranches, on les pose sur du papier absorbant, et on attend une vingtaine de minutes que l’eau ressorte toute seule.
Ensuite, on éponge bien. Ça paraît anodin, mais moins d’eau au départ, ça veut dire une cuisson plus courte et un résultat nettement plus croustillant à l’arrivée.
Four ou déshydrateur, les deux marchent
Le déshydrateur donne quelque chose de très régulier, sans coloration, à basse température pendant plusieurs heures. Le four demande un peu plus d’attention mais permet cette légère dorure sur les bords qui apporte du goût en plus. Dans les deux cas, comptez large, entre 1h30 et 2h30 selon l’épaisseur des tranches. Ce n’est pas une recette qu’on lance à la dernière minute.
Penser à retourner à mi-cuisson
Un geste tout simple, mais qui évite d’avoir des chips sèches d’un côté et encore molles de l’autre. À mi-parcours, on retourne chaque tranche. C’est aussi l’occasion de sortir celles qui sont déjà prêtes avant qu’elles ne brûlent, pendant que les autres continuent tranquillement.
L’assaisonnement, avant plutôt qu’après
Un peu d’huile d’olive, du sel, éventuellement du paprika fumé ou du poivre, ça suffit largement vu que la courgette a déjà un goût doux qu’il ne faut pas trop couvrir. Mieux vaut assaisonner avant la cuisson, pour que ça adhère bien pendant le séchage, plutôt qu’après, où tout finirait par tomber au fond du bol.
Conseils
Évitez de trop charger la plaque, l’air doit circuler entre les tranches, sinon la cuisson devient inégale. Si certaines chips restent un peu molles une fois refroidies, quelques minutes de plus au four règlent généralement le problème. Une fois bien sèches, elles tiennent quelques jours dans une boîte hermétique, à condition qu’il ne reste plus la moindre trace d’humidité avant de les ranger.
Questions fréquentes
- Mes chips restent molles, pourquoi ? Presque toujours un problème d’humidité, soit la courgette n’a pas assez dégorgé, soit la cuisson était trop courte. Prolongez un peu, en surveillant de près pour ne pas brûler.
- On peut s’en passer d’huile ? Oui, ça fonctionne quand même, le résultat sera juste un peu moins savoureux et moins doré.
- Elles se conservent combien de temps ? Deux à trois jours dans une boîte hermétique, à condition qu’elles soient vraiment sèches au moment de les stocker, sinon l’humidité les ramollit vite.
- Et à la friteuse à air ? Ça marche aussi, à basse température et en surveillant régulièrement. Le principe reste le même : faire sécher doucement plutôt que cuire vite.
Chips de courgette croustillantes sans friture
Equipment
- Mandoline
- Papier absorbant
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Grille de cuisson
- Pinceau de cuisine
- Four
Ingrédients
- 2 courgettes moyennes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel fin selon le goût
- Paprika fumé ou poivre selon le goût
Instructions
- Laver les courgettes et les couper en tranches très fines et régulières, idéalement à l’aide d’une mandoline.
- Saler légèrement les tranches et les déposer sur du papier absorbant. Laisser dégorger pendant 20 minutes.
- Éponger soigneusement les tranches afin de retirer le maximum d’humidité.
- Préchauffer le four à 110°C.
- Disposer les tranches sur une grille ou une plaque recouverte de papier cuisson, sans les superposer.
- Badigeonner légèrement les courgettes avec l’huile d’olive, puis assaisonner avec le paprika fumé ou le poivre.
- Enfourner pendant 1 h 30 à 2 h 30, selon l’épaisseur des tranches et leur teneur en eau.
- Retourner les tranches à mi-cuisson. Retirer au fur et à mesure celles qui sont déjà bien sèches et croustillantes.
- Laisser refroidir complètement avant de servir. Les chips deviennent encore plus croustillantes en refroidissant.
Notes
- Pour obtenir des chips bien croustillantes, les tranches doivent être fines et de même épaisseur.
- Le dégorgeage de 20 minutes est important pour éliminer une partie de l’eau naturellement présente dans les courgettes.
- Ne pas surcharger la plaque afin de permettre une bonne circulation de l’air.
- Si certaines chips restent molles après refroidissement, prolonger la cuisson de quelques minutes.
- Les chips peuvent être préparées sans huile, mais elles seront légèrement moins dorées et moins savoureuses.
- Conserver les chips complètement refroidies dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours.
- Une cuisson à la friteuse à air est également possible à basse température, en surveillant régulièrement.
