On a souvent relégué le poireau au rang de simple ingrédient pour potage ou quiche d’hiver. Pas franchement le légume qui fait rêver.
Dans sa recette, le poireau n’est plus un simple accompagnement : il tient le premier rôle. Laurent Mariotte mise sur une idée très efficace : sublimer un ingrédient du quotidien sans le dénaturer, en travaillant surtout la cuisson et l’assaisonnement.
La méthode reste à la portée de tous. Les poireaux sont émincés finement, puis déposés dans une poêle avec un filet de matière grasse. On les laisse cuire à feu doux, en prenant le temps, jusqu’à ce qu’ils deviennent souples et légèrement fondants. L’objectif n’est pas de les faire dorer, mais de révéler leur côté naturellement doux, presque sucré.
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Puis vient la touche qui apporte du caractère : le paprika fumé. Ce pimentón espagnol diffuse une saveur chaleureuse, légèrement grillée, qui contraste avec la délicatesse du légume. En quelques pincées, le plat gagne en profondeur et en personnalité.
En prime, elle colore la sauce d’une teinte chaleureuse qui tranche avec les préparations plus classiques.
Les linguine, quant à elles, ne sont pas simplement mélangées à la sauce une fois égouttées. On les retire un peu avant la fin de leur cuisson et on les termine directement dans la poêle, avec les légumes et une petite louche d’eau de cuisson. Ce geste permet de lier l’ensemble et d’obtenir une texture souple et enrobante, sans alourdir le plat.
Un peu de parmesan fraîchement râpé vient finaliser l’ensemble, apportant sel, caractère et rondeur. Le résultat ? Un plat rapide, économique, végétarien et surtout incroyablement savoureux.
Astuces pour la réussir comme lui :
- Cuire les poireaux doucement 10-15 min pour qu’ils fondent sans colorer trop.
- Garder une louche d’eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce et la rendre soyeuse.
- Mettre une belle dose de paprika fumé (3 cuillères, c’est pas une erreur !) – c’est ce qui fait tout le caractère.
- Privilégier des poireaux frais et français, disponibles toute l’année.
- Râper du parmesan généreusement à la fin pour le goût et le liant.
Recette : linguine au poireau et paprika fumé (Laurent Mariotte)
Pour 4 personnes
Préparation : 10-15 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients
- 500 g de linguine
- 2 poireaux
- 25 cl de crème liquide entière
- 1 noix de beurre
- 3 cuillères à soupe de paprika fumé
- 1 beau morceau de parmesan (pour râper)
- Sel, poivre noir du moulin
Étapes
- Commencez par nettoyer les poireaux : retirez la base avec les racines et la partie verte trop dure. Taillez les blancs et le vert tendre des poireaux en fines lanières.
- Faites fondre doucement une noix de beurre dans une grande poêle, sans le laisser brunir. Ajoutez les poireaux, salez légèrement, puis laissez-les cuire tranquillement à feu doux, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et fondants.
- Remuez de temps en temps : ils doivent devenir souples et bien tendres, sans coloration marquée.
- Pendant que les poireaux cuisent, faites bouillir une grande casserole d’eau généreusement salée. Versez-y les linguine et surveillez la cuisson pour qu’elles restent légèrement fermes sous la dent.
- Égoutter les pâtes en réservant une petite louche d’eau de cuisson (environ 10-15 cl).
- Dans la poêle avec les poireaux, verser la crème liquide entière et ajouter les 3 cuillères à soupe de paprika fumé. Saler, poivrer, bien mélanger. Laisser mijoter 2 à 3 minutes à feu doux pour que la sauce s’épaississe légèrement et que les saveurs se mêlent.
- Ajouter les linguine égouttées dans la poêle avec un peu d’eau de cuisson réservée. Mélanger vivement pour enrober les pâtes de sauce (ajouter plus d’eau de cuisson si besoin pour une texture crémeuse).
- Servir aussitôt dans des assiettes creuses, râper généreusement du parmesan par-dessus et donner un tour de moulin à poivre.
Un plat qui réconforte en un clin d’œil, avec ce petit goût fumé qui change tout.