C’est une amie tunisienne qui me l’a fait découvrir, un dimanche midi, sa cocotte en fonte posée fumante au milieu de la table. Sur le coup je me suis dit : mais pourquoi je n’ai jamais pensé à ça, pocher des œufs dans une sauce tomate au lieu de l’eau chaude habituelle ? Depuis ce jour-là, la shakshuka a pris une place fixe dans mes brunchs du week-end. Surtout quand j’ai du monde et pas trop envie de me battre avec quatre poêles en même temps.
L’idée derrière, c’est plutôt malin : une sauce tomate qui mijote tranquillement avec du poivron, de l’oignon, et des épices bien dosées : cumin, paprika, un peu de piment si l’envie s’en fait sentir. On y creuse ensuite des petits puits pour casser les œufs à même la sauce. Ils cuisent doucement, à couvert, jusqu’à ce que le blanc soit ferme et le jaune encore bien coulant. Un peu de coriandre fraîche par-dessus pour finir, et hop, tout part sur la table dans la cocotte. Le pain sert à saucer, franchement, c’est presque l’élément le plus important du plat.
Comptez une petite demi-heure. Rien de sorcier, à part surveiller la cuisson des œufs de près pour ne pas les louper (j’en parle plus bas).
Le détail qui compte vraiment
C’est vraiment la cuisson des œufs qui fait ou défait le plat. À feu doux et à couvert, le blanc cuit de façon homogène pendant que le jaune reste coulant, à condition de retirer la cocotte du feu au bon instant. Autant vérifier deux ou trois fois plutôt que de laisser cuire sans surveillance : ça se joue à peu de chose.
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Questions fréquentes
Peut-on préparer la sauce à l’avance ? Oui, sans souci, jusqu’à deux jours avant. Il suffit de la réchauffer doucement avant d’y casser les œufs.
Faut-il vraiment une cocotte en fonte ? Non, n’importe quelle poêle avec couvercle fait l’affaire. La fonte apporte juste une chaleur plus douce et plus régulière.
Comment doser le piquant ? Tout simplement en ajustant la quantité de piment, ou en le supprimant totalement pour une version plus sage.
Peut-on rendre le plat plus consistant ? Oui, des pois chiches ou des épinards s’intègrent très bien à la sauce, avant d’y ajouter les œufs.
Et pour les restes ? Un jour au frigo maximum. Les œufs perdent leur côté coulant en réchauffant, donc mieux vaut ne réchauffer que la sauce et cuire des œufs frais si on peut.
Shakshuka : œufs pochés dans une sauce tomate épicée
Equipment
- Grande poêle ou cocotte avec couvercle
- Cuillère en bois
- Couteau
- Planche à découper
Ingrédients
- 6 œufs
- 400 g de tomates concassées
- 1 poivron rouge coupé en dés
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de paprika
- 1/2 c. à café de piment doux ou fort selon les goûts
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel selon le goût
- Poivre selon le goût
- Coriandre fraîche ciselée
- Pain rustique pour servir
Instructions
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez le poivron en dés et poursuivez la cuisson quelques minutes.
- Ajoutez l’ail et faites cuire environ 2 minutes sans le laisser colorer.
- Ajoutez le cumin et le paprika. Faites revenir quelques secondes dans l’huile pour libérer leurs arômes.
- Versez les tomates concassées, mélangez et laissez mijoter environ 15 minutes à feu doux et à découvert, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Salez, poivrez et ajoutez le piment selon votre goût.
- Avec le dos d’une cuillère, formez 6 petits puits dans la sauce. Cassez un œuf dans chaque puits.
- Couvrez la poêle ou la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes, en surveillant régulièrement la cuisson.
- Retirez du feu lorsque les blancs sont cuits et les jaunes encore coulants.
- Parsemez de coriandre fraîche et servez immédiatement avec du pain rustique.
Notes
- Surveillez attentivement les œufs : une minute supplémentaire peut suffire à faire passer le jaune de coulant à bien cuit.
- La sauce peut être préparée jusqu’à 2 jours à l’avance et réchauffée doucement avant d’ajouter les œufs.
- Une poêle avec couvercle convient parfaitement ; la cocotte en fonte permet simplement une cuisson plus régulière.
- Pour une version plus consistante, ajoutez des pois chiches ou des épinards dans la sauce avant les œufs.
- Pour les restes, conservez-les au réfrigérateur au maximum 1 jour. Les œufs seront moins coulants après réchauffage.