La salade de légumineuses, feta et herbes fraîches est une salade rapide et sans cuisson composée de pois chiches, haricots blancs, tomates cerises, oignon rouge, feta et herbes fraîches, assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile d’olive et au citron ou au vinaigre.
Des pois chiches et des haricots blancs qui gardent une belle tenue sous la dent. Des tomates cerises coupées en deux, qui libèrent un peu de jus dans la vinaigrette. De l’oignon rouge finement émincé pour le piquant, et de la feta émiettée qui adoucit tout ça. Salade simple, sans cuisson à part celle des légumineuses (si elles ne sont pas déjà en boîte), prête en quelques minutes une fois qu’on a les bons produits sous la main.
Un détail qui change souvent tout : l’oignon rouge. Trop fort tel quel, mieux vaut le laisser mariner quelques minutes dans un peu de vinaigre ou de citron avant de l’ajouter au reste.
Légumineuses bien rincées, égouttées
Pois chiches et haricots blancs, maison ou en boîte, se rincent à l’eau claire puis s’égouttent bien avant d’aller dans la salade. Ça retire le liquide de conservation, un peu épais, qui alourdirait sinon toute la vinaigrette.
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L’oignon, adouci avant de mélanger
Émincé très fin, il trempe quelques minutes dans un peu de vinaigre ou de citron, puis s’égoutte avant de rejoindre la salade. Ce petit passage lui enlève une partie de son agressivité sans qu’il perde son croquant.
Tomates cerises, coupées au dernier moment
En les coupant en deux juste avant de servir, elles libèrent leur jus qui enrichit naturellement la vinaigrette au fond du saladier. Coupées trop tôt, elles détrempent le reste en attendant.
La feta, émiettée à la main
Plutôt qu’au couteau, on l’émiette directement avec les doigts, en morceaux irréguliers. Plus rustique, ça se marie mieux avec le reste qu’un cube trop net.
Une vinaigrette simple, pas trop acide
Huile d’olive, un peu de vinaigre ou de citron, sel, poivre. Rien de plus nécessaire. Une pointe de moutarde ou d’ail écrasé si on veut, mais la simplicité reste préférable pour laisser parler les autres saveurs.
Conseils
Laissez toujours l’oignon mariner quelques minutes, ce petit geste change vraiment le goût final. Si vous préparez à l’avance, gardez vinaigrette et feta à part, à ajouter au dernier moment pour garder toute la fraîcheur. Ça se garde une journée au frigo, mais ça perd un peu de croquant si c’est assaisonné trop tôt.
Questions fréquentes
- On peut remplacer les haricots blancs ? Oui, des flageolets ou des haricots rouges marchent aussi bien, mêmes proportions.
- La feta rend tout trop salé, que faire ? Rincez-la rapidement à l’eau froide avant de l’émietter, ça adoucit sans lui faire perdre sa texture.
- On peut préparer à l’avance ? Oui pour les légumineuses et légumes, mais mieux vaut ajouter feta et vinaigrette juste avant de servir.
- Un substitut à la feta, plus léger ? Du chèvre frais ou quelques dés de mozzarella, avec un goût un peu différent.
Salade de légumineuses et feta
Equipment
- Grand saladier
- Petit bol pour la vinaigrette
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Passoire ou égouttoir
- cuillère ou spatule pour mélanger
- presse-agrume, si vous utilisez du citron
Ingrédients
Pour la salade :
- 250 g de pois chiches cuits égouttés
- 250 g de haricots blancs cuits égouttés
- 200 g de tomates cerises
- 1/2 oignon rouge
- 150 g de feta
- 1 bouquet de persil plat ou de menthe fraîche
Pour la vinaigrette :
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin ou de jus de citron
- Sel
- Poivre
Instructions
- Rincer soigneusement les pois chiches et les haricots blancs, puis bien les égoutter.
- Émincer très finement l’oignon rouge. Le laisser mariner quelques minutes dans un peu de vinaigre ou de jus de citron, puis l’égoutter.
- Couper les tomates cerises en deux juste avant de les incorporer à la salade.
- Dans un grand saladier, mélanger les pois chiches, les haricots blancs, les tomates cerises et l’oignon rouge.
- Émietter la feta directement avec les doigts et l’ajouter à la préparation.
- Ciseler finement le persil plat ou la menthe fraîche, puis l’ajouter.
- Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive avec le vinaigre de vin ou le jus de citron, le sel et le poivre.
- Verser la vinaigrette sur la salade juste avant de servir et mélanger délicatement.
Notes
- Faire mariner l’oignon rouge quelques minutes permet d’adoucir son goût tout en conservant son croquant.
- Pour une préparation à l’avance, conserver la vinaigrette et la feta séparément et les ajouter au dernier moment.
- La salade peut être conservée environ 1 journée au réfrigérateur, mais elle sera plus croquante si elle est assaisonnée juste avant de servir.
- Les haricots blancs peuvent être remplacés par des flageolets ou des haricots rouges.
- Pour une alternative à la feta, utiliser du chèvre frais ou de la mozzarella.
- Si la feta est trop salée, la rincer rapidement sous l’eau froide avant de l’émietter.
