Salade de légumineuses et feta
Une salade fraîche, rapide et sans cuisson à base de pois chiches, haricots blancs, tomates cerises, feta et herbes fraîches, relevée d'une simple vinaigrette à l'huile d'olive et au citron ou au vinaigre.
Equipment
- Grand saladier
- Petit bol pour la vinaigrette
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Passoire ou égouttoir
- cuillère ou spatule pour mélanger
- presse-agrume, si vous utilisez du citron
Ingrédients
Pour la salade :
- 250 g de pois chiches cuits égouttés
- 250 g de haricots blancs cuits égouttés
- 200 g de tomates cerises
- 1/2 oignon rouge
- 150 g de feta
- 1 bouquet de persil plat ou de menthe fraîche
Pour la vinaigrette :
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin ou de jus de citron
- Sel
- Poivre
Instructions
- Rincer soigneusement les pois chiches et les haricots blancs, puis bien les égoutter.
- Émincer très finement l'oignon rouge. Le laisser mariner quelques minutes dans un peu de vinaigre ou de jus de citron, puis l'égoutter.
- Couper les tomates cerises en deux juste avant de les incorporer à la salade.
- Dans un grand saladier, mélanger les pois chiches, les haricots blancs, les tomates cerises et l'oignon rouge.
- Émietter la feta directement avec les doigts et l'ajouter à la préparation.
- Ciseler finement le persil plat ou la menthe fraîche, puis l'ajouter.
- Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive avec le vinaigre de vin ou le jus de citron, le sel et le poivre.
- Verser la vinaigrette sur la salade juste avant de servir et mélanger délicatement.
Notes
- Faire mariner l'oignon rouge quelques minutes permet d'adoucir son goût tout en conservant son croquant.
- Pour une préparation à l'avance, conserver la vinaigrette et la feta séparément et les ajouter au dernier moment.
- La salade peut être conservée environ 1 journée au réfrigérateur, mais elle sera plus croquante si elle est assaisonnée juste avant de servir.
- Les haricots blancs peuvent être remplacés par des flageolets ou des haricots rouges.
- Pour une alternative à la feta, utiliser du chèvre frais ou de la mozzarella.
- Si la feta est trop salée, la rincer rapidement sous l'eau froide avant de l'émietter.
