Les brochettes de fruits frais, sauce chocolat sont un dessert estival facile composé de boules de pastèque et de melon, de fraises entières et d’une sauce au chocolat fondant. Fraîches, colorées et ludiques, elles sont parfaites pour un goûter, un buffet ou un dessert léger.
Des boules bien rondes de pastèque et de melon, alternées sur des piques en bois, avec une fraise entière au bout de chaque brochette. À côté, un petit bol de chocolat fondu ou de pâte à tartiner tiède, pour tremper. Un dessert tout simple, frais, un peu ludique aussi, parfait pour l’été ou pour un buffet où on veut quelque chose de léger sans passer des heures en cuisine.
Le seul vrai geste technique ici, c’est la découpe des boules à la cuillère parisienne. Le reste, c’est surtout une question d’organisation et de fraîcheur des fruits.
Les boules, à la cuillère parisienne
Pastèque et melon se creusent à l’aide d’une petite cuillère parisienne, en appuyant fermement et en tournant le poignet pour former des boules bien nettes. Mieux vaut choisir des fruits bien fermes, pas trop mûrs, sinon les boules se défont facilement au montage.
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L’égouttage, une étape qu’on oublie souvent
Une fois formées, les boules de pastèque et de melon rendent pas mal d’eau. Un petit passage sur du papier absorbant, quelques minutes avant le montage, évite que les brochettes ne détrempent tout une fois assemblées, et surtout que la sauce chocolat ne se dilue au contact.
Le montage, en alternant les couleurs
On enfile les boules sur les piques en alternant pastèque et melon, pour ce contraste de couleurs qui fait tout l’effet visuel du dessert. La fraise, gardée entière avec sa queue si on veut un rendu plus joli, vient fermer chaque brochette en bout de pique.
La sauce, fondue ou juste tiédie
Chocolat fondu au bain-marie, ou simplement de la pâte à tartiner détendue avec un peu de lait chaud, la sauce doit rester fluide pour bien napper les fruits au trempage. On la sert dans un petit bol à part, tiède plutôt que brûlante, pour ne pas cuire les fruits au contact.
Le service, juste avant de déguster
Les brochettes se montent à l’avance sans problème, mais gagnent à être sorties du réfrigérateur seulement quelques minutes avant de servir, pour rester fraîches sans être trop froides au moment de tremper dans le chocolat.
Conseils
Choisissez des fruits fermes plutôt que trop mûrs, les boules se tiennent bien mieux au montage et sur les piques. Ne préparez la sauce chocolat qu’au dernier moment si possible, elle épaissit vite en refroidissant et devient moins agréable à tremper. Les brochettes se conservent quelques heures au réfrigérateur, filmées, avant de servir.
Questions fréquentes
- Les boules de fruits rendent trop d’eau, comment éviter ça ? Un bon égouttage sur papier absorbant avant le montage limite déjà beaucoup le problème. Évitez aussi les fruits trop mûrs.
- Peut-on préparer les brochettes la veille ? Le montage peut se faire quelques heures à l’avance, filmé au réfrigérateur, mais mieux vaut ajouter les fraises et préparer la sauce le jour même.
- Un substitut à la pastèque et au melon ? Ananas, raisin ou kiwi fonctionnent aussi très bien, en gardant l’idée de contraste de couleurs et de textures.
- La sauce au chocolat durcit trop vite, que faire ? Ajoutez un peu de crème liquide ou de lait chaud pour la garder fluide plus longtemps, et réchauffez-la légèrement si besoin avant de servir.
Brochettes de fruits frais au chocolat
Equipment
- Cuillère parisienne
- Piques en bois à brochettes
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Papier absorbant
- Bol résistant à la chaleur
- Casserole pour le bain-marie
- Petit bol de service
- Cuillère ou spatule
Ingrédients
- 1/2 pastèque
- 1/2 melon
- 250 g de fraises fraîches
- 150 g de chocolat noir ou au lait
- 2 cuillères à soupe de lait uniquement si vous utilisez de la pâte à tartiner
- 10 piques en bois
Instructions
- Couper la pastèque et le melon en deux, puis retirer les pépins.
- À l’aide d’une cuillère parisienne, former des boules régulières dans la chair de la pastèque et du melon.
- Déposer les boules de fruits sur du papier absorbant pendant quelques minutes afin d’éliminer l’excès d’eau.
- Laver les fraises et les équeuter. Vous pouvez conserver les queues pour une présentation plus jolie.
- Enfiler les boules de pastèque et de melon sur les piques en alternant les couleurs.
- Terminer chaque brochette avec une fraise entière.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie. Si vous utilisez de la pâte à tartiner, la détendre avec le lait chaud jusqu’à obtenir une sauce fluide.
- Verser la sauce chocolat dans un petit bol.
- Disposer les brochettes autour du bol et servir immédiatement. Vous pouvez également les réserver quelques heures au réfrigérateur avant de servir.
Notes
- Choisir des fruits fermes et pas trop mûrs pour que les boules tiennent bien sur les piques.
- L’égouttage des boules de fruits est important pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau.
- Préparer la sauce chocolat au dernier moment afin qu’elle reste suffisamment fluide.
- Si la sauce épaissit, ajouter un peu de lait chaud ou de crème liquide et mélanger.
- Les brochettes peuvent être préparées quelques heures à l’avance et conservées filmées au réfrigérateur.
- Pour varier, remplacer la pastèque ou le melon par de l’ananas, du raisin ou du kiwi.
