Le sandwich Caprese au poulet est un sandwich italien généreux préparé avec du pain ciabatta ou focaccia, du poulet grillé, de la mozzarella fraîche, des tomates, du pesto et du basilic. Une recette simple, croustillante et savoureuse, inspirée de la salade Caprese.
Celui-là, c’est le genre de sandwich qu’on prépare quand on a un peu de temps mais pas envie de se compliquer la vie. Du pain ciabatta ou focaccia, doré et croustillant, garni de tranches de poulet grillé encore tièdes. Dedans, mozzarella fraîche qui fond juste ce qu’il faut, tomates juteuses, du pesto généreux et quelques feuilles de basilic. À côté, une boule de mozzarella entière et d’autres feuilles de basilic viennent rappeler la salade Caprese dont tout le sandwich s’inspire. Un truc généreux, entre street-food italienne et vrai repas, parfait quand on mange sur le pouce.
Le point à ne pas rater, c’est la cuisson du poulet. Il faut un feu assez vif pour bien le colorer, sans jamais le dessécher, pour qu’il reste tendre une fois glissé dans le pain.
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Le pain, doré et croustillant
On coupe la ciabatta ou la focaccia en deux dans l’épaisseur, puis quelques instants à la poêle ou au four, juste ce qu’il faut pour qu’elle croustille dehors tout en restant moelleuse dedans. Ça évite surtout que le pain ne détrempe une fois garni.
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Le poulet, grillé et juteux
Le filet se coupe en tranches fines ou en escalope, puis grille quelques minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude. Il doit rester juteux à cœur, jamais sec, pour tenir la comparaison avec le reste des ingrédients.
La mozzarella, fraîche et fondante
Coupée en tranches épaisses, elle se pose direct sur le pain encore tiède, histoire qu’elle commence à peine à ramollir sans fondre complètement. C’est elle qui fait le lien entre le croquant du pain et le moelleux du poulet.
La tomate et le pesto, le duo qui marche toujours
Les tranches de tomate arrivent fraîches, juste un peu de sel pour relever leur goût. Le pesto s’étale généreusement sur une face du pain, ça apporte du parfum et une petite acidité qui équilibre bien l’ensemble.
Le montage, sans retenue
Sur la face tartinée de pesto, on empile le poulet, la mozzarella, les tomates, puis quelques feuilles de basilic. L’autre moitié du pain vient refermer le tout, en pressant légèrement pour que ça tienne à la découpe.
Et pour confirmer le côté Caprese
Une boule de mozzarella entière et quelques feuilles de basilic posées à côté du sandwich dans l’assiette. Ce petit clin d’œil visuel rappelle directement la salade dont s’inspire toute la recette.
Conseils
Laissez la mozzarella tiédir un peu avant de la poser sur le poulet chaud, elle fondra mieux et liera les ingrédients entre eux. Prenez des tomates bien mûres mais encore fermes, pour éviter qu’elles n’imbibent trop le pain. Ce sandwich se mange peu après le montage, tant que le pain reste croustillant et la mozzarella à peine fondante.
Questions fréquentes
- Mon sandwich est tout détrempé, pourquoi ? Les tomates ont sans doute rendu trop de jus. Mieux vaut les saler juste avant le montage, voire les égoutter un peu sur du papier absorbant.
- Peut-on préparer ce sandwich à l’avance ? Le poulet et le pain, oui, mais mieux vaut assembler le sandwich au dernier moment pour garder toute sa texture.
- Un substitut à la mozzarella ? La burrata donne un résultat encore plus crémeux, avec une note un peu plus riche.
- Peut-on remplacer le pesto ? Une sauce maison à base d’huile d’olive, d’ail et de basilic mixés fait très bien l’affaire.
Sandwich Caprese au poulet
Equipment
- Poêle
- Four ou grille-pain
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Spatule
- Papier absorbant
- Cuillère à soupe
Ingrédients
- 2 pains ciabatta ou focaccia
- 2 filets de poulet
- 1 boule de mozzarella fraîche
- 2 tomates
- 4 cuillères à soupe de pesto
- Quelques feuilles de basilic frais
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Pour la présentation :
- 1 boule de mozzarella fraîche
- Quelques feuilles de basilic frais
Instructions
- Assaisonner les filets de poulet avec du sel et du poivre.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu vif.
- Griller les filets de poulet quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur.
- Retirer le poulet de la poêle, le laisser reposer quelques instants puis le couper en tranches.
- Couper les pains ciabatta ou focaccia en deux dans l’épaisseur.
- Faire griller légèrement les pains à la poêle ou au four afin qu’ils soient croustillants à l’extérieur tout en restant moelleux.
- Couper la mozzarella et les tomates en tranches.
- Tartiner généreusement une face de chaque pain avec le pesto.
- Répartir les tranches de poulet grillé sur le pain.
- Ajouter la mozzarella puis les tomates.
- Ajouter quelques feuilles de basilic frais.
- Refermer les sandwichs en pressant légèrement.
- Servir immédiatement avec une boule de mozzarella et quelques feuilles de basilic à côté.
Notes
- Utiliser des tomates mûres mais encore fermes pour éviter qu’elles ne détrempent le pain.
- Saler les tomates au dernier moment et les égoutter légèrement si elles rendent beaucoup de jus.
- Ne pas trop cuire le poulet afin qu’il reste tendre et juteux.
- Assembler les sandwichs juste avant de servir pour conserver le croustillant du pain.
- La burrata peut remplacer la mozzarella pour une version encore plus crémeuse.
- Le pesto peut être remplacé par une sauce maison à base d’huile d’olive, d’ail et de basilic.
