Ragoût de haricots blancs au tofu croustillant, une recette végétarienne réconfortante préparée en 25 minutes avec haricots blancs, tofu, poireau, haricots verts, épinards et sauce crémeuse à la tomate.
Une sauce crémeuse un peu orangée, douce et légèrement acidulée, qui enrobe des haricots blancs fondants, des dés de tofu et des légumes verts encore un peu croquants. Par-dessus, un tofu râpé bien doré, presque croustillant comme des lardons, qui apporte le contraste. Les épinards ajoutés à la dernière minute gardent une pointe de fraîcheur. C’est un plat simple, réconfortant, qui a l’air d’avoir mijoté longtemps alors qu’il se fait en vingt-cinq minutes.
Le principe est celui d’un ragoût classique : une seule poêle, des légumes qui cuisent ensemble, une sauce qui s’épaissit. Ce qui change vraiment, c’est le tofu utilisé de deux façons. Une partie râpée et bien saisie donne le croquant. L’autre, coupée en dés, se mélange au reste. Il faut juste faire attention à bien sécher le tofu et à ne pas le laisser trop longtemps dans la sauce pour qu’il garde son texture.
Lire aussi
Lire aussi
Les haricots blancs
Ceux en conserve, avec leur jus, marchent très bien. On les ajoute à la fin pour qu’ils restent entiers et absorbent un peu de sauce sans se défaire. Leur côté crémeux équilibre parfaitement le croustillant du tofu.
Le tofu, deux textures
La moitié râpée, cuite avec du paprika fumé et un peu de sauce soja, devient le topping. L’autre moitié, en dés, se cuit avec les légumes. Le secret, c’est de bien l’essuyer avant. Plus il est sec, plus il dore vite et reste croustillant.
La sauce
Concentré de tomate, fromage frais, thym et bouillon. Rien de compliqué. Le sucre adoucit un peu l’acidité du tomate. On laisse mijoter à couvert pour que tout s’épaississe naturellement.
Les légumes
Poireau et haricots verts pour le croquant. Épinards en toute fin de cuisson, juste le temps qu’ils tombent un peu sans devenir mous.
Conseils
Le tofu doit être vraiment bien séché, sinon il ne dore pas correctement. Gardez le topping à part jusqu’au service, sinon il ramollit. Si la sauce paraît trop épaisse, un petit peu d’eau règle le problème. Ce plat est meilleur bien chaud, dès qu’il est prêt.
Questions fréquentes
- Le tofu ne croustille pas assez, pourquoi ? Il n’était probablement pas assez sec. Essuyez-le plus longtemps et cuisez-le à feu moyen sans trop le toucher au début.
- On peut utiliser des haricots secs ? Oui, mais il faut les faire cuire avant. Les conserves restent plus simples et donnent un très bon résultat.
- On peut remplacer le fromage à la crème ? Une crème fraîche épaisse ou un fromage frais nature fonctionne. Le résultat sera juste un peu moins onctueux.
- Est-ce que ça se réchauffe bien ? Oui. Réchauffez le ragoût et ajoutez le tofu croustillant au moment de servir pour qu’il reste croquant.
Ragoût de haricots blancs au tofu croustillant
Equipment
- Grande poêle ou sauteuse
- Râpe à gros trous
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Spatule ou cuillère en bois
- Passoire
- Essuie-tout ou torchon propre pour sécher le tofu
- Cuillère à soupe et cuillère à café
Ingrédients
- 180 g de tofu ferme
- 390 g de haricots blancs en conserve avec leur jus
- 100 g de haricots verts
- 1 poireau
- 1 poignée de pousses d’épinards
- 1 sachet de concentré de tomate
- 1 petit pot de fromage à la crème
- 1 sachet de bouillon de légumes
- 1 sachet de thym séché
- 1 sachet de paprika fumé
- 1 sachet de sauce soja
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de sucre
- 200 ml d’eau
- Sel
- Poivre
Instructions
- Essuyer soigneusement le tofu. Râper la moitié et couper l’autre moitié en petits dés. Couper le poireau en tronçons et les haricots verts en trois.
- Chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter le tofu râpé, le paprika fumé et la sauce soja. Faire cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant. Réserver.
- Dans la même poêle, ajouter un peu d’huile si nécessaire. Faire revenir les dés de tofu avec le poireau et les haricots verts pendant 3 à 4 minutes, puis poursuivre 1 à 2 minutes à feu vif pour les colorer.
- Ajouter le thym, le concentré de tomate, le fromage à la crème et le sucre. Mélanger pendant 1 à 2 minutes. Verser l’eau et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 4 à 6 minutes.
- Ajouter la majorité des pousses d’épinards et laisser cuire 1 à 2 minutes, juste le temps qu’elles commencent à tomber.
- Incorporer les haricots blancs avec leur jus et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.
- Servir immédiatement avec le tofu croustillant réservé et les quelques pousses d’épinards restantes.
