Ragoût de haricots blancs au tofu croustillant
Un ragoût végétarien crémeux et réconfortant aux haricots blancs, tofu croustillant, poireau, haricots verts et épinards, préparé en seulement 25 minutes.
Equipment
- Grande poêle ou sauteuse
- Râpe à gros trous
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Spatule ou cuillère en bois
- Passoire
- Essuie-tout ou torchon propre pour sécher le tofu
- Cuillère à soupe et cuillère à café
Ingrédients
- 180 g de tofu ferme
- 390 g de haricots blancs en conserve avec leur jus
- 100 g de haricots verts
- 1 poireau
- 1 poignée de pousses d’épinards
- 1 sachet de concentré de tomate
- 1 petit pot de fromage à la crème
- 1 sachet de bouillon de légumes
- 1 sachet de thym séché
- 1 sachet de paprika fumé
- 1 sachet de sauce soja
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de sucre
- 200 ml d’eau
- Sel
- Poivre
Instructions
- Essuyer soigneusement le tofu. Râper la moitié et couper l’autre moitié en petits dés. Couper le poireau en tronçons et les haricots verts en trois.
- Chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter le tofu râpé, le paprika fumé et la sauce soja. Faire cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant. Réserver.
- Dans la même poêle, ajouter un peu d’huile si nécessaire. Faire revenir les dés de tofu avec le poireau et les haricots verts pendant 3 à 4 minutes, puis poursuivre 1 à 2 minutes à feu vif pour les colorer.
- Ajouter le thym, le concentré de tomate, le fromage à la crème et le sucre. Mélanger pendant 1 à 2 minutes. Verser l’eau et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 4 à 6 minutes.
- Ajouter la majorité des pousses d’épinards et laisser cuire 1 à 2 minutes, juste le temps qu’elles commencent à tomber.
- Incorporer les haricots blancs avec leur jus et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.
- Servir immédiatement avec le tofu croustillant réservé et les quelques pousses d’épinards restantes.
Notes
Bien sécher le tofu avant la cuisson pour obtenir une texture croustillante. Garder le tofu râpé à part jusqu'au moment de servir afin qu'il ne ramollisse pas dans la sauce.
Si la sauce devient trop épaisse, ajouter un petit filet d’eau. Les haricots secs peuvent remplacer les haricots en conserve, mais ils doivent être cuits au préalable. Le fromage à la crème peut être remplacé par de la crème fraîche épaisse ou du fromage frais nature.
