Macarons à la noix de coco : le détail qui les rend moelleux, avec une coque en chocolat

Quatre blancs d’œufs dans un bol au frigo, restes d’une crème pâtissière du week-end, et un paquet de noix de coco râpée entamé depuis Noël. Un mercredi après-midi, des enfants à occuper, pas envie de me lancer dans de vrais macarons avec leurs coques et leurs pieds.

Alors j’ai fait la version de grand-mère : coco, sucre, blancs d’œufs, un peu de vanille, et c’est tout. On a roulé de petits tas à la cuillère, enfournés, et vingt minutes plus tard ils étaient dorés sur les pointes, moelleux dedans. Le fond trempé dans du chocolat noir, un quart d’heure au frais, et la boîte était vide avant le dîner.

Ce qui change tout : laisser reposer la préparation dix minutes avant de former les tas. La coco boit l’humidité des blancs, le mélange se tient, et les petits tas ne s’étalent pas à la cuisson. Sans ce repos, on obtient des galettes plates.

Quarante minutes, dont vingt de four.

Le vrai point sensible

La cuisson. Trop courte, les macarons restent humides et s’affaissent. Trop longue, ils sèchent et deviennent durs comme du carton. On cherche une couleur dorée sur les pointes, rien de plus, et on les sort même s’ils paraissent un peu mous : ils raffermissent en refroidissant. Le chocolat, lui, ne se pose que sur des macarons froids. Tièdes, ils le font fondre et il glisse.

Macarons à la noix de coco et chocolat noir

Saida Kahelras

De délicieux macarons à la noix de coco, dorés à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, avec une base trempée dans du chocolat noir. Une recette facile qui demande seulement quelques ingrédients et un repos de 10 minutes pour obtenir une bonne tenue à la cuisson.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps de repos 25 minutes min

Temps total 55 minutes min

Type de plat Biscuits, Dessert, Goûter, Pâtisserie

Cuisine Française

Portions 20 macarons

Equipment

• Saladier
• Fouet ou fourchette
• Spatule
• Plaque de cuisson
• Papier sulfurisé
• Grille de refroidissement
• Bol pour faire fondre le chocolat

Ingrédients

  

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• 200 g de noix de coco râpée
• 3 blancs d’œufs
• 100 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de lait concentré sucré facultatif
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 120 g de chocolat noir

Instructions

 

• Préchauffer le four à 170 °C et recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
• Dans un saladier, fouetter les blancs d’œufs avec le sucre et le sel à la fourchette, sans les monter en neige.
• Ajouter l’extrait de vanille et le lait concentré sucré, si utilisé.
• Incorporer la noix de coco râpée à l’aide d’une spatule jusqu’à ce qu’elle soit bien imbibée.
• Laisser reposer la préparation pendant 10 minutes afin que la noix de coco absorbe l’humidité et que la pâte se tienne mieux.
• Prélever des portions à l’aide d’une cuillère à soupe et façonner environ 20 petits dômes ou pyramides avec les doigts légèrement humides.
• Déposer les macarons sur la plaque en les espaçant d’environ 2 cm.
• Enfourner pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pointes et les bords soient dorés. Le centre doit rester moelleux.
• Laisser tiédir 5 minutes sur la plaque, puis transférer les macarons sur une grille et les laisser refroidir complètement.
• Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par séquences de 30 secondes, en mélangeant entre chaque.
• Tremper le dessous de chaque macaron dans le chocolat fondu, racler légèrement l’excédent et déposer sur une feuille de papier sulfurisé.
• Placer au réfrigérateur pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le chocolat soit bien pris.

Notes

• Le repos est essentiel : laisser la préparation reposer 10 minutes permet à la noix de coco d’absorber l’humidité et limite l’étalement des macarons.
• Surveiller la cuisson : les pointes doivent être dorées, mais le cœur doit rester tendre. Les macarons raffermissent en refroidissant.
• Attendre le refroidissement complet : tremper uniquement des macarons froids dans le chocolat pour éviter qu’il ne fonde et ne glisse.
• Variantes : ajouter du zeste de citron vert, quelques pépites de chocolat ou des amandes effilées. Le chocolat noir peut être remplacé par du chocolat blanc.
• Conservation : garder les macarons dans une boîte hermétique pendant 5 à 6 jours à température ambiante, dans un endroit frais. Une fois garnis de chocolat, ils peuvent également être conservés au réfrigérateur pendant environ une semaine.
• Astuce anti-gaspillage : utiliser les jaunes d’œufs restants pour préparer une crème anglaise, une crème pâtissière ou un lemon curd.

 

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Ce qu’on nous demande souvent

• Que faire des jaunes ? Une crème anglaise, une crème pâtissière, une mayonnaise ou un lemon curd. Ils se gardent un jour au frigo, sous film.
• On peut les préparer à l’avance ? Oui, ils se conservent cinq à six jours dans une boîte hermétique. Au frigo, trempés dans le chocolat, ils tiennent une semaine.
• Je n’ai pas de noix de coco râpée, mais de la coco en poudre. La poudre est plus fine : on réduit un peu les blancs et on obtient une texture moins rustique, plus dense. Ça marche, mais l’aspect change.
• Ils s’étalent à la cuisson, pourquoi ? Le plus souvent parce que la préparation était trop humide. On ajoute une ou deux cuillerées de noix de coco en plus, ou on la laisse reposer plus longtemps.
• Pour varier ? Du zeste de citron vert, quelques pépites de chocolat, un peu de rhum dans la pâte, des amandes effilées sur le dessus, ou du chocolat blanc à la place du noir.
• On les sert avec quoi ? Un café, un thé noir, ou un verre de lait de coco bien frais.