La glace à la noix de coco est un dessert glacé crémeux préparé avec du lait de coco entier, du sucre et une pincée de sel. Facile à réaliser avec ou sans sorbetière, elle se sert idéalement dans une demi-noix de coco avec des copeaux de coco grillés et des morceaux de coco frais pour une présentation exotique.
Une glace crémeuse à la noix de coco, servie directement dans une demi-coque de noix de coco, garnie de copeaux grillés et de morceaux de noix de coco fraîche à côté. Un dessert glacé exotique, qui demande de l’anticipation côté congélateur mais très peu de travail actif. Parfait pour l’été, quand on a envie de fraîcheur et d’un peu de dépaysement dans l’assiette.
Le lait de coco, bien épais
Choisissez un lait de coco entier, pas allégé, et surtout pas de la crème de coco liquide bas de gamme. Plus il est riche en matière grasse, plus la glace sera onctueuse une fois prise. Un lait de coco trop dilué donne une glace pleine de cristaux, dure et cassante à la sortie du congélateur.
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Le sucre, dissous à chaud
Faites chauffer légèrement le lait de coco avec le sucre avant de turbiner ou de congeler, jusqu’à dissolution complète. Un sucre ajouté froid reste en partie non dissous et donne une texture granuleuse une fois la glace prise.
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Le turbinage, ou le mélange régulier sans sorbetière
Avec une sorbetière, suivez simplement les instructions de l’appareil. Sans sorbetière, versez le mélange dans un contenant plat et mélangez énergiquement toutes les trente minutes pendant les deux ou trois premières heures au congélateur. Sans ce geste, les cristaux de glace grossissent et la texture finale devient granuleuse plutôt que lisse.
La demi-coque de noix de coco, préparée à l’avance
Coupez une noix de coco fraîche en deux, videz bien l’eau et raclez un peu de chair si besoin pour que la glace ait de la place. Passez les demi-coques au congélateur avant de les remplir, une coque déjà froide ralentit la fonte de la glace une fois servie dedans.
Les copeaux de coco, grillés à sec
Faites-les dorer dans une poêle sans matière grasse, à feu moyen, en remuant sans arrêt. Ils passent très vite du doré au brûlé, ne vous éloignez pas de la poêle pendant cette étape. Une fois refroidis, ils gagnent en croquant, un contraste agréable avec le crémeux de la glace.
La noix de coco fraîche, coupée juste avant de servir
Des morceaux de chair fraîche, coupés en petits éclats irréguliers plutôt qu’en cubes trop réguliers, pour un rendu plus naturel dans l’assiette. Coupez-les au dernier moment, la chair de coco fraîche s’oxyde et perd un peu de sa blancheur si elle attend trop longtemps à l’air libre.
Le montage, glace d’abord puis garnitures
Remplissez la demi-coque bien froide avec des boules de glace, puis parsemez immédiatement de copeaux grillés et disposez quelques morceaux de coco fraîche autour. Servez sans attendre, la glace fond vite une fois sortie du congélateur, surtout par forte chaleur.
Conseils
Utilisez toujours un lait de coco entier, jamais allégé, pour une texture bien crémeuse. Ne quittez pas la poêle des yeux pendant que les copeaux grillent, ils brûlent en quelques secondes. Pour plus de gourmandise, un filet de sirop de coco ou quelques éclats de chocolat noir se marient très bien avec cette glace.
Questions qu’on se pose souvent
- Ma glace est pleine de cristaux, presque dure : Le lait de coco était trop dilué, ou le mélange n’a pas été assez remué pendant la prise au congélateur. Mélangez énergiquement toutes les trente minutes en début de congélation.
- Ma glace est granuleuse en bouche : Le sucre n’a pas été bien dissous à chaud avant congélation. Chauffez toujours le mélange jusqu’à dissolution complète.
- Mes copeaux de coco ont brûlé d’un coup : Le feu était trop fort ou vous vous êtes éloigné de la poêle. Feu moyen, surveillance constante, ils colorent en quelques secondes.
- Je peux préparer la glace à l’avance ? Oui, elle se garde plusieurs jours au congélateur dans un contenant hermétique. Les copeaux grillés et la coque, eux, se préparent aussi à l’avance, mais la chair de coco fraîche se coupe toujours juste avant de servir.
Glace à la noix de coco maison
Equipment
- Casserole
- Fouet
- Sorbetière (facultatif)
- Récipient
- plat compatible
- Congélateur
- Poêle
- Couteau
- Cuillère à glace
Ingrédients
Pour la glace
- 400 ml de lait de coco entier
- 100 g de sucre
- 1 pincée de sel
Pour la présentation
- 2 noix de coco fraîches
- 30 g de copeaux de noix de coco
- Quelques morceaux de chair de noix de coco fraîche
Instructions
- Versez le lait de coco, le sucre et le sel dans une casserole.
- Faites chauffer doucement en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre, sans faire bouillir.
- Laissez refroidir complètement puis placez la préparation au réfrigérateur si nécessaire.
- Versez la préparation dans une sorbetière et turbinez selon les instructions du fabricant.
- Sans sorbetière, versez le mélange dans un récipient plat, placez-le au congélateur et mélangez énergiquement toutes les 30 minutes pendant les 2 à 3 premières heures. Laissez ensuite prendre complètement.
- Coupez une noix de coco en deux, videz son eau et placez les demi-coques au congélateur.
- Faites griller les copeaux de noix de coco à sec dans une poêle, à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laissez refroidir.
- Coupez quelques morceaux de chair de noix de coco fraîche juste avant de servir.
- Remplissez les demi-coques bien froides de boules de glace.
- Parsemez de copeaux de coco grillés et ajoutez les morceaux de noix de coco fraîche.
- Servez immédiatement.
Notes
- Utilisez un lait de coco entier pour obtenir une glace bien crémeuse.
- Sans sorbetière, remuez régulièrement la préparation pendant la congélation afin de limiter la formation de cristaux.
- Surveillez attentivement les copeaux de coco pendant leur cuisson : ils dorent très rapidement.
- Ajoutez la chair de noix de coco fraîche uniquement au moment du service.
- Pour encore plus de gourmandise, accompagnez la glace d’un filet de sirop de coco ou de quelques copeaux de chocolat noir.