L’été, dès que les courgettes s’accumulent un peu trop au jardin ou sur l’étal du marché, celle-ci revient souvent sur la table. Des courgettes râpées, de l’œuf, du parmesan, un peu de chapelure pour que ça tienne, des herbes selon l’humeur, on façonne en petites galettes, on pane, on dore à la poêle ou au four, et on sert avec une sauce tomate, ou même du ketchup pour les amateurs de simplicité.
Le point à ne surtout pas zapper, c’est le dégorgement des courgettes avant de mélanger quoi que ce soit. Fraîchement râpées, elles gardent une quantité d’eau assez impressionnante ; sans cette étape, le mélange reste trop liquide, et les galettes finissent en charpie dès qu’elles touchent la poêle.
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Une demi-heure à peu près, dégorgement inclus. Cette attente-là, ce n’est pas vraiment du travail, juste de la patience à avoir.
Le vrai point sensible
Tout dépend de l’essorage. Pas assez poussé, les courgettes rendent trop d’eau à la cuisson et les galettes se délitent carrément. Bien essorées, elles gardent leur forme et dorent proprement, sans jamais virer à la bouillie.
Galettes de courgettes panées
Equipment
- Râpe
- Passoire
- Saladier
- Poêle ou plaque de cuisson
- Torchon propre
Ingrédients
- 3 courgettes moyennes
- 2 œufs
- 80 g de chapelure
- 60 g de parmesan râpé
- 2 gousses d’ail
- Quelques brins de persil ou de basilic frais
- Sel
- Poivre
- Huile pour la cuisson
- Un peu de chapelure supplémentaire pour paner
- Sauce tomate ou ketchup pour servir
Instructions
- Râper les courgettes avec leur peau si elle est fine et propre.
- Saler légèrement les courgettes râpées et les placer dans une passoire pendant environ 20 minutes pour les faire dégorger.
- Presser ensuite les courgettes très soigneusement à la main ou dans un torchon propre afin d’éliminer un maximum d’eau.
- Dans un saladier, battre les œufs puis ajouter les courgettes bien essorées.
- Incorporer le parmesan râpé, l’ail écrasé, les herbes ciselées et 80 g de chapelure. Poivrer et ajuster le sel avec modération.
- Mélanger jusqu’à obtenir une préparation suffisamment compacte pour être façonnée. Ajouter un peu de chapelure si le mélange est encore trop humide.
- Prélever des portions de préparation et former des galettes plates de 6 à 8 cm de diamètre.
- Passer chaque galette dans un peu de chapelure supplémentaire pour bien l’enrober.
- À la poêle : faire chauffer un filet d’huile et cuire les galettes à feu moyen quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- Au four : disposer les galettes sur une plaque légèrement huilée et cuire environ 20 minutes à 200 °C, en les retournant à mi-cuisson.
- Servir les galettes bien chaudes avec de la sauce tomate ou du ketchup.
Notes
- L’essorage des courgettes est l’étape essentielle pour obtenir des galettes qui tiennent bien à la cuisson.
- Si la préparation est trop humide, ajouter progressivement un peu de chapelure.
- Le parmesan peut être remplacé par du comté ou du gruyère.
- Le mélange peut être préparé quelques heures à l’avance et conservé au réfrigérateur avant façonnage.
- Les galettes peuvent être congelées crues après façonnage et cuites directement congelées en prolongeant légèrement le temps de cuisson.
Nutrition
Ce qu’on nous demande souvent
- Peut-on préparer ces galettes à l’avance ? Oui, le mélange se garde quelques heures au frigo, prêt à façonner et cuire juste avant de servir.
- Peut-on les congeler ? Oui, façonnées mais crues, elles congèlent bien sur une plaque, et cuisent ensuite directement congelées, en rallongeant un peu le temps de cuisson.
- Par quoi remplacer le parmesan ? Du comté ou du gruyère font très bien l’affaire, pour un goût différent mais tout aussi convaincant.
- Ces galettes conviennent à qui ? Une bonne option pour les enfants qui boudent les légumes tels quels, ou pour un apéro dînatoire qui change un peu des chips habituelles.