Râper les courgettes avec leur peau si elle est fine et propre.

Saler légèrement les courgettes râpées et les placer dans une passoire pendant environ 20 minutes pour les faire dégorger.

Presser ensuite les courgettes très soigneusement à la main ou dans un torchon propre afin d'éliminer un maximum d'eau.

Dans un saladier, battre les œufs puis ajouter les courgettes bien essorées.

Incorporer le parmesan râpé, l'ail écrasé, les herbes ciselées et 80 g de chapelure. Poivrer et ajuster le sel avec modération.

Mélanger jusqu'à obtenir une préparation suffisamment compacte pour être façonnée. Ajouter un peu de chapelure si le mélange est encore trop humide.

Prélever des portions de préparation et former des galettes plates de 6 à 8 cm de diamètre.

Passer chaque galette dans un peu de chapelure supplémentaire pour bien l'enrober.

À la poêle : faire chauffer un filet d'huile et cuire les galettes à feu moyen quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

Au four : disposer les galettes sur une plaque légèrement huilée et cuire environ 20 minutes à 200 °C, en les retournant à mi-cuisson.

Servir les galettes bien chaudes avec de la sauce tomate ou du ketchup.