Je cherchais un gâteau qui sorte un peu du traditionnel cake au yaourt, sans pour autant compliquer la recette ni multiplier les ingrédients. La base reste donc celle du fameux gâteau au yaourt, mais elle prend ici une jolie forme de couronne grâce au moule à bundt. Le citron vert apporte, lui, une note fraîche et acidulée qui change agréablement du classique.
Une mie moelleuse et parfumée, une pointe d’acidité qui réveille tout, et ce glaçage qui coule dans les cannelures du moule comme s’il avait été pensé pour ça.
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Ce qui distingue vraiment ce gâteau d’un cake au yaourt classique, c’est le double dosage de citron : le zeste et le jus infusent la pâte, pendant que le glaçage vient déposer une seconde couche d’acidité par-dessus, plus franche. Le moule à bundt, lui, ne change rien au goût, mais tout à la présentation, les stries du moule capturent le glaçage et font tout le travail visuel sans effort supplémentaire.
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Une dizaine de minutes de préparation, plus la cuisson et le temps de refroidissement avant le glaçage.
Le vrai point sensible
Tout se joue au démoulage. Un moule mal beurré ou mal fariné dans les moindres recoins des cannelures, et le gâteau reste accroché par endroits, laissant des trous disgracieux une fois retourné. Un beurrage généreux, jusque dans les détails du motif, évite ce genre de déconvenue.
Bundt cake au citron vert
Equipment
- Moule à bundt
- Saladier
- Fouet
- Spatule
- Tamis
- Grille de refroidissement
Ingrédients
Pour le gâteau :
- 200 g de yaourt nature
- 3 œufs
- 200 g de sucre
- 100 ml d’huile neutre
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- Zeste de 2 citrons verts
- Jus de 1 citron vert
Pour le glaçage :
- 100 g de sucre glace
- 2 à 3 c. à soupe de jus de citron vert
- Zeste de 1 citron vert
Pour le moule :
- Beurre pour le moule
- Farine pour le moule
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer généreusement le moule à bundt en insistant dans toutes les cannelures, puis le fariner.
- Dans un saladier, fouetter le yaourt, les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- Incorporer progressivement l’huile en fouettant.
- Tamiser la farine avec la levure chimique, puis les incorporer progressivement à la pâte à l’aide d’une spatule.
- Ajouter le zeste et le jus de citron vert. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène.
- Verser la pâte dans le moule à bundt et la répartir uniformément autour de la cheminée centrale.
- Enfourner pendant environ 40 minutes. Vérifier la cuisson à partir de 35 minutes avec la pointe d’un couteau, qui doit ressortir propre.
- Laisser le gâteau reposer environ 10 minutes dans le moule, puis le démouler délicatement sur une grille.
- Laisser refroidir complètement avant de préparer le glaçage.
- Mélanger le sucre glace avec 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron vert jusqu’à obtenir un glaçage fluide mais suffisamment épais.
- Verser le glaçage sur le gâteau refroidi en le laissant couler naturellement dans les cannelures.
- Parsemer immédiatement de zeste de citron vert.
Notes
- Bien beurrer et fariner chaque recoin du moule à bundt pour faciliter le démoulage.
- Le gâteau doit être complètement froid avant l’ajout du glaçage.
- Le citron vert peut être remplacé par du citron jaune.
- Un moule à cake ou un moule rond peut remplacer le moule à bundt ; le temps de cuisson pourra légèrement varier.
- Conservation : 3 à 4 jours sous cloche ou dans une boîte hermétique.
Nutrition
Ce qu’on nous demande souvent
- Peut-on utiliser un moule classique si on n’a pas de moule à bundt ? Oui, un moule à cake ou un moule rond fonctionne tout aussi bien, seul le temps de cuisson change légèrement, un moule plus haut demandant quelques minutes de plus.
- Le glaçage durcit-il en séchant ? Oui, il forme une fine croûte sucrée après quelques minutes à l’air libre, tout en restant légèrement moelleux en dessous.
- Peut-on remplacer le citron vert par du citron jaune ? Tout à fait, le résultat sera un peu moins acidulé mais tout aussi parfumé, les deux se prêtent bien à cette recette.
- Ce gâteau se conserve-t-il plusieurs jours ? Oui, sous cloche ou dans une boîte hermétique, il reste moelleux trois à quatre jours, le glaçage ayant même tendance à humidifier légèrement la mie avec le temps, ce qui n’est pas pour déplaire.