Mon collègue a fait la grimace quand j’ai posé ça sur la table. « Des fraises dans une salade ? » Il a goûté par politesse. Il a repris une fourchette. Puis une autre.
En fin de repas, il regardait le fond du saladier avec cet air de quelqu’un qui regrette de ne pas avoir pris plus. Certaines associations ont besoin d’être goûtées avant d’être comprises.
Les fraises : mûres, pas fermes
C’est le point de départ et il conditionne tout le reste. Une fraise ferme dans cette salade manque de sucre, elle accroche, elle déséquilibre. On veut des fraises à parfaite maturité, presque souples sous le doigt, qui sentent quelque chose de vrai. On les rince rapidement, on équeute, on les coupe en deux ou en quartiers selon la taille. Pas en petits dés. On veut sentir le fruit en bouche, pas le deviner.
Lire aussi
Les épinards : secs, tendres, sans amertume
Jeunes pousses d’épinards, lavées et essorées soigneusement. Une salade humide dilue la vinaigrette et noie tous les arômes. On essore vraiment, on pose sur un torchon si nécessaire. Les pousses doivent être tendres, sans cette amertume des épinards trop vieux. On les choisit petites, vert clair, avec cette légèreté qui accepte bien le reste de la garniture.
Lire aussi
Le fromage : salé, pas doux
Feta douce ou fromage de brebis légèrement salé. Il doit contraster avec la fraise sans l’écraser. Coupé en cubes ou émietté grossièrement à la main, pas râpé. Les morceaux irréguliers fondent différemment en bouche, certains résistent, d’autres cèdent, et cette irrégularité fait partie du plaisir.
Les noix : fraîches, jamais rances
Quelques cerneaux, pas trop. On les choisit fraîches, avec ce goût légèrement beurré qui apporte de la profondeur. Une noix rance gâche tout et ne se rattrape pas. On peut les torréfier deux minutes à sec dans une poêle pour réveiller leurs arômes. Pas obligatoire, mais recommandé.
La vinaigrette : miel, balsamique, huile d’olive
Deux cuillères d’huile d’olive, une de vinaigre balsamique, une petite cuillère de miel. Sel, poivre noir. On fouette, on goûte, on ajuste. C’est tout. Le miel fait le lien, le balsamique réveille, l’huile arrondie.
On verse au dernier moment, jamais à l’avance. On mélange délicatement à la main ou avec deux cuillères, on enrobe sans écraser.
Le dressage : chaque bouchée doit contenir tout
Assiette creuse ou bol large. Épinards en base, fraises réparties, fromage émietté, noix par-dessus. Un filet d’huile d’olive en finition, quelques fraises fraîches posées au dernier moment. Ce geste final, discret, donne du relief et annonce ce qu’on va trouver dans l’assiette.
En entrée légère, en plat pour les journées chaudes, ou en accompagnement d’une viande grillée. Cette salade ne cherche pas à impressionner par la technique. Elle impressionne par sa justesse.
Salade fraises épinards feta
Ingrédients
La salade
- 250 g de fraises mûres
- 100 g de jeunes pousses d’épinards
- 150 g de feta ou fromage de brebis
- 50 g de cerneaux de noix
La vinaigrette
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de vinaigre balsamique
- 1 c. à café de miel
- Sel
- Poivre noir
Instructions
Préparer les fraises
- Rincer, équeuter et couper les fraises en deux ou en quartiers.
Préparer les épinards
- Laver soigneusement les pousses d’épinards.
- Bien les essorer pour éviter l’excès d’eau.
Préparer le fromage
- Couper la feta en cubes ou l’émietter grossièrement.
Préparer les noix
- Torréfier les cerneaux de noix à sec pendant 2 minutes dans une poêle (facultatif).
5. Préparer la vinaigrette
Dans un bol, fouetter l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le miel.Saler et poivrer.6. Dressage
Dans un saladier ou des assiettes :Déposer les épinards, ajouter les fraises, la feta et les noix.Verser la vinaigrette au dernier moment et mélanger délicatement.Terminer avec un filet d’huile d’olive.
Préparer les fraises
- Rincer, équeuter et couper les fraises en deux ou en quartiers.
Préparer les épinards
- Laver soigneusement les pousses d’épinards.
- Bien les essorer pour éviter l’excès d’eau.
Préparer le fromage
- Couper la feta en cubes ou l’émietter grossièrement.
Préparer les noix
- Torréfier les cerneaux de noix à sec pendant 2 minutes dans une poêle (facultatif).
Préparer la vinaigrette
- Dans un bol, fouetter l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le miel.
- Saler et poivrer.
Dressage
- Dans un saladier ou des assiettes :
- Déposer les épinards, ajouter les fraises, la feta et les noix.
- Verser la vinaigrette au dernier moment et mélanger délicatement.
- Terminer avec un filet d’huile d’olive.
Notes
- Utiliser des fraises bien mûres pour un bon équilibre sucré-salé.
- Bien essorer les épinards pour éviter une salade aqueuse.
- Ajouter la vinaigrette juste avant de servir.