Les tartines aux sardines et à l’avocat sont une recette rapide composée de pain grillé, d’avocat écrasé, de sardines à l’huile, de fenouil finement émincé, d’oignon rouge et d’herbes fraîches. Prêtes en 10 minutes, elles offrent un repas équilibré, riche en oméga-3 et parfait pour un déjeuner ou un dîner léger.
Du pain grillé, de l’avocat écrasé, des sardines en boîte, du fenouil et de l’oignon rouge coupés très fin, de l’aneth, de la ciboulette, et un quartier de citron à presser au dernier moment. Dix minutes montre en main. Ni cuisson compliquée ni technique particulière, juste des bons produits assemblés dans le bon ordre.
Le pain, ni trop grillé ni pas assez
Un pain de campagne ou au levain, ça tient mieux qu’une baguette. La mie plus dense absorbe moins vite l’humidité de l’avocat. On le grille jusqu’à ce qu’il croustille dehors, mais qu’il reste souple dedans. Trop grillé, il devient sec, on a l’impression de manger du carton. Pas assez, il ramollit en deux minutes une fois l’avocat dessus.
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L’avocat, ni trop mûr ni trop ferme
Le point juste, c’est quand il cède un peu sous le doigt sans s’écraser tout seul. Trop ferme, impossible à écraser correctement, ça reste en blocs. Trop mûr, ça vire à la bouillie brunâtre, pas très engageant. Écrasez-le à la fourchette, pas en purée lisse, histoire de garder un peu de tenue. Un filet de citron dessus tout de suite, sinon ça noircit en un rien de temps.
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Les sardines, égouttées quand même
L’huile de la boîte, on peut la garder, elle sert à arroser un peu la tartine ou à assaisonner le fenouil. Mais les sardines, elles, doivent être égouttées avant d’aller sur le pain. Sinon toute cette huile finit par détremper l’avocat et le pain en dessous. Entières ou émiettées, comme vous préférez.
Le fenouil, coupé fin, vraiment fin
Sinon ça reste fibreux, et on passe son temps à mâcher des filaments au lieu d’apprécier le croquant. La mandoline aide beaucoup si vous n’avez pas l’habitude. Le fenouil apporte cette petite note anisée qui va bien avec le gras des sardines et de l’avocat, à condition qu’il soit assez fin pour fondre un peu en bouche.
L’oignon rouge, fin aussi
Pareil, on le coupe fin pour qu’il ne prenne pas toute la place avec son piquant. S’il vous semble trop fort une fois émincé, un rapide passage sous l’eau froide dans une passoire adoucit tout ça sans lui enlever son croquant.
L’aneth et la ciboulette, coupés à la dernière seconde
Ces herbes-là fanent vite, l’aneth encore plus que la ciboulette. On les cisèle juste avant de dresser, jamais avant, sinon elles ont déjà perdu la moitié de leur parfum au moment de servir.
Le montage
L’avocat écrasé d’abord, sur le pain grillé. Les sardines par-dessus. Le fenouil et l’oignon rouge ensuite. L’aneth et la ciboulette en tout dernier, juste avant le citron.
Le citron, au tout dernier moment
Pas avant, sinon son acidité commence à cuire un peu l’avocat et les sardines, et ça change la texture. Un quartier posé à côté, à presser soi-même juste avant de croquer. C’est ce petit geste qui garde tout frais et vif.
Conseils
Coupez le fenouil le plus fin possible, sinon il reste fibreux sous la dent, il n’y a pas de secret. Gardez le citron pour tout à la fin, jamais avant. Si vous préparez en avance, montez tout sauf le citron et les herbes, elles se rajoutent au dernier moment seulement.
Questions qu’on se pose souvent
- Mon avocat a noirci. Pas assez de citron au moment de l’écraser, ou la tartine a trop attendu à l’air libre. Citronnez systématiquement, dès que l’avocat est écrasé.
- Le pain est devenu mou. Il n’était sans doute pas assez grillé, ou les sardines n’étaient pas assez égouttées. Les deux comptent autant l’un que l’autre.
- Le fenouil reste fibreux. Coupé trop épais. Une mandoline change vraiment tout si vous n’avez pas la main pour couper fin au couteau.
- Je peux préparer à l’avance ? L’avocat écrasé et les sardines tiennent quelques heures au frigo, filmés. Le fenouil, l’oignon, les herbes et le citron, en revanche, seulement au dernier moment.
Tartines aux sardines et à l’avocat
Equipment
- Grille-pain ou poêle-grill
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Fourchette
- Petit saladier
- Mandoline (facultatif)
Ingrédients
- 4 tranches de pain de campagne ou au levain
- 2 avocats mûrs
- 2 boîtes de sardines à l’huile d’olive égouttées
- 1/2 bulbe de fenouil très finement émincé
- 1/2 oignon rouge très finement émincé
- Quelques brins d’aneth frais ciselés
- Quelques brins de ciboulette ciselés
- 1 citron coupé en quartiers
- Sel
- Poivre
Instructions
- Faites griller les tranches de pain jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes à l’extérieur tout en restant légèrement moelleuses à l’intérieur.
- Écrasez les avocats à la fourchette avec un filet de jus de citron. Salez et poivrez selon votre goût.
- Émincez très finement le fenouil et l’oignon rouge. Si l’oignon est trop fort, passez-le rapidement sous l’eau froide puis égouttez-le.
- Égouttez soigneusement les sardines afin d’éviter qu’elles ne détrempent les tartines.
- Étalez l’avocat écrasé sur chaque tranche de pain grillé.
- Disposez les sardines entières ou légèrement émiettées sur l’avocat.
- Répartissez le fenouil puis l’oignon rouge sur les tartines.
- Parsemez d’aneth et de ciboulette juste avant de servir.
- Accompagnez chaque tartine d’un quartier de citron à presser au dernier moment.
Notes
- Utilisez un avocat juste mûr pour obtenir une texture crémeuse sans être trop liquide.
- Émincez le fenouil le plus finement possible afin qu’il reste tendre et agréable à déguster.
- Ajoutez les herbes fraîches et le jus de citron uniquement au moment de servir pour préserver toute leur fraîcheur.
- Vous pouvez préparer les ingrédients à l’avance, mais assemblez les tartines au dernier moment pour conserver le pain croustillant.