Celle-là, c’est la salade qu’on ressort quand on veut manger frais sans se sentir en manque après. Un mélange de feuilles vertes, des rondelles de concombre, des tomates cerises, des morceaux d’avocat, un peu d’oignon rouge finement émincé pour le peps, et une sauce crémeuse vert clair qui enrobe tout ça, quelque chose entre l’avocat et le yaourt aux herbes, selon ce qu’on a envie ce jour-là.
Quelques copeaux de fromage blanc par-dessus, et à côté un petit bol de la même sauce, des tomates cerises en plus et une demi-avocat pour ceux qui en veulent davantage.
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Le vrai geste à soigner, c’est l’ordre d’assemblage, l’avocat et l’oignon rouge s’ajoutent en dernier, juste avant de servir, sinon l’avocat noircit et l’oignon prend le dessus sur tout le reste en marinant trop longtemps dans la sauce. Pour la sauce elle-même, la texture dépend surtout du temps qu’on lui laisse au mixeur : trop courte, elle reste granuleuse, un peu plus longue et elle devient bien lisse et onctueuse.
Quinze minutes en tout, sans cuisson. Juste le temps de couper, mixer, et assembler au dernier moment.
Ce qui change vraiment le résultat
Le moment où on ajoute l’avocat, c’est vraiment ce qui distingue une salade fraîche d’une salade qui a triste mine au bout d’une heure. Ajouté trop tôt, il noircit et perd toute sa tenue. Le bon réflexe, c’est de tout préparer à l’avance sauf l’avocat, qu’on coupe et qu’on ajoute au tout dernier moment.
Salade verte fraîche, concombre-avocat-tomate
Equipment
- Mixeur
- Saladier
- Couteau
- Planche à découper
Ingrédients
Pour la salade
- Jeunes pousses ou mélange de feuilles vertes
- 1 concombre
- 250 g de tomates cerises
- 2 avocats mûrs
- 1/2 oignon rouge
- Copeaux de fromage blanc égoutté ou feta
Pour la sauce verte
- 1 avocat mûr
- 100 g de yaourt nature de préférence grec
- 1 petit bouquet d’herbes fraîches : persil aneth ou coriandre
- Jus de 1/2 citron
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
- Un peu d’eau
Instructions
- Préparer la sauce verte en plaçant l’avocat, le yaourt, les herbes fraîches, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre dans un mixeur.
- Mixer jusqu’à obtenir une sauce parfaitement lisse et crémeuse.
- Ajouter progressivement un peu d’eau si nécessaire pour ajuster la texture. La sauce doit napper la cuillère sans être liquide.
- Laver et essorer les jeunes pousses ou les feuilles vertes.
- Répartir les feuilles dans un grand saladier ou directement dans les assiettes.
- Couper le concombre en rondelles et les tomates cerises en deux, puis les ajouter aux feuilles.
- Juste avant de servir, couper les avocats en morceaux et émincer finement l’oignon rouge.
- Ajouter l’avocat et l’oignon rouge à la salade au dernier moment afin de préserver la fraîcheur et d’éviter que l’avocat ne noircisse.
- Arroser généreusement de sauce verte.
- Parsemer de quelques copeaux de fromage blanc égoutté ou de feta.
- Servir avec le reste de sauce verte dans un petit bol, accompagné de quelques tomates cerises supplémentaires et d’une demi-avocat.
Notes
- Préparer la sauce à l’avance et la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
- Ajouter un peu de jus de citron supplémentaire à la sauce pour limiter son oxydation.
- Pour éviter que l’avocat ne noircisse, le couper juste avant le service et l’arroser légèrement de jus de citron.
- La sauce peut être préparée avec du fromage blanc ou de la crème fraîche légère à la place du yaourt.
- Pour varier, ajouter des graines de courge grillées, de la feta émiettée ou des pousses d’épinards.
Nutrition
Questions fréquentes
- Peut-on préparer la sauce à l’avance ? Oui, elle se garde bien un jour ou deux au frigo dans un contenant hermétique, avec un filet de citron supplémentaire pour éviter qu’elle ne s’oxyde et change de couleur.
- Comment éviter que l’avocat ne noircisse dans la salade ? Un filet de jus de citron sur les morceaux dès la découpe, et surtout un ajout tardif, juste avant de servir.
- Peut-on remplacer le yaourt dans la sauce ? Oui, du fromage blanc ou même de la crème fraîche légère fonctionnent aussi, pour une texture un peu différente mais tout aussi crémeuse.
- Pour varier la salade ? Des graines de courge grillées, un peu de feta émiettée, ou des pousses d’épinards à la place des feuilles vertes classiques. La base concombre-avocat-tomate reste solide quel que soit ce qu’on y ajoute.