Préparer la sauce verte en plaçant l’avocat, le yaourt, les herbes fraîches, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre dans un mixeur.

Mixer jusqu’à obtenir une sauce parfaitement lisse et crémeuse.

Ajouter progressivement un peu d’eau si nécessaire pour ajuster la texture. La sauce doit napper la cuillère sans être liquide.

Laver et essorer les jeunes pousses ou les feuilles vertes.

Répartir les feuilles dans un grand saladier ou directement dans les assiettes.

Couper le concombre en rondelles et les tomates cerises en deux, puis les ajouter aux feuilles.

Juste avant de servir, couper les avocats en morceaux et émincer finement l’oignon rouge.

Ajouter l’avocat et l’oignon rouge à la salade au dernier moment afin de préserver la fraîcheur et d’éviter que l’avocat ne noircisse.

Arroser généreusement de sauce verte.

Parsemer de quelques copeaux de fromage blanc égoutté ou de feta.

Servir avec le reste de sauce verte dans un petit bol, accompagné de quelques tomates cerises supplémentaires et d’une demi-avocat.